第七章
是毒是藥，「雙面人」——脂肪
30年間，攝取量增加300%。
脂肪引發癌症：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌等的發病率猛增。
披著植物油面具的反式脂肪正在威脅我們的孩子。
有藥效的橄欖油，奧米加-3。
北卡羅琳那州減少脂肪食用量降低膽固醇數值的計劃。
《生老病死的秘密》製作組拍攝了位於南太平洋密克羅尼西亞熱帶群島的美麗風景。藍色的珊瑚海，一排排的椰樹炫耀著大自然的美。生活在這個地方的人該多麼
幸福啊，但是進入鏡頭中的土著居民們的樣子確是令人無法想像的。他們的臉上佈滿了皺紋，隆起的肚子，胳膊和腿瘦如火柴。
聽說在這
個島中超過50歲，就可以列入長壽老人的行列。島中45~64歲之間的人口中有85%都是肥胖者，大部分都患有糖尿病、心臟病、高血壓等成人病。看起來像
人間樂園的這裡成為疾病王國的原因到底是什麼呢？可以在食品店或超市隨便購買香腸、漢堡、肉、食用油等高脂肪加工食品，導致了島上居民悲劇的發生。土著居
民們以高脂肪食品來代替熱帶水果。不用費力地捉魚，爬上樹摘水果，用錢就能輕易地購買到高脂肪加工食品導致了這裡人的悲劇。土著居民們的舌頭習慣了脂肪，
油膩的食物散發的香味讓他們嘗到了甜頭。
脂肪為什麼會成為問題？
脂肪與其他的營養素相比，單位克數中含
有的熱量最高，碳水化合物和蛋白質每克含有4kcal的熱量，而脂肪每克含有9kcal的熱量。等量的脂肪比蛋白質或碳水化合物，儲存更多的熱量，這也必
然導致肥胖。問題是體內堆積的脂肪不僅僅以皮下脂肪的形式儲存在體內，醫學上成為嚴重問題的是積累在血管中的脂肪。
簡單地說，對身體有害的脂肪塊貼在血管壁上，令血管壁變得很窄，不容易伸縮，這就是人們常說的動脈硬化。這樣會使血管容易破裂和堵塞，引發中風和心臟病。