製作組對既能保持食物的味道，又能減少鹽分的方法做了研究。把金槍魚預先泡在鹽中，再烤著吃。如果採用這種普通方法製作金槍魚，就會食用大量的鹽。但是直接把金槍魚烤熟後沾醬油吃，就能大大減少鹽的食用量。
在做其他料理時也可以採用這種方法，就是不把食物預先浸在做好的醬中，而是最後沾醬吃，就能明顯減少鹽的食用量。
金槍魚（煨好的）金槍魚+醬油
評價味道4.2±0.84.1±0.5
食用的鹽量1.5g0.8g
不把食物預先浸在做好的醬中，而是最後沾醬吃，就能明顯減少鹽的食用量。
天主教大學食品營養學系孫蘇美教授說明：「鹽起到重要的調味作用，但是因酸味、辣味、甜味等共同起作用，因此食物本身有某種香味時，即使放入少量鹽，還是會感覺很好吃。」利用食物固有的性質，活用調料，就算放入少量的鹽，也能吃到可口的食物。
在法國，醬的種類很豐富，有很多人不使用鹽也能夠利用食物的多種香味，做出可口的菜餚。作料理時也幾乎不放鹽，大部分都利用蔬菜或水果的香，不僅對健康有益，還能同時品味食物所固有的香和味。
還可以挑戰一下食物中不放鹽的無鹽食物，沒有想像的那麼難。只要我們的舌頭熟悉這種味道就可以了。
實際上有很多這樣的例子。剛開始，很難接受沒有鹽的食物，但是開始吃無鹽食物一周後，就可以漸漸擺脫鹹味的誘惑。
習慣於鹽分少的食物，換一種口味，究竟需要多長時間呢？製作組根據觀眾朋友們的要求作了實驗。
首先選定了要改變飲食習慣的3人。為了檢查這些人對鹹味的敏感程度，分為6個階段，做了味覺檢查。利用鹽水進行的檢查中，普通人會在第3階段感覺到鹹味，受試者的反應比較遲鈍，在第4階段才感覺到了鹹味。
檢查味覺後，按照營養師們制定的標準，使受試者10天內只吃低鹽食物。
第一次就餐，醫院直接提供了低鹽食物。這個食譜中含有的鹽總量是3g，這是受試者未來每頓可以食用的最大鹽量。大部分實驗受試者，剛開始吃飯時都對菜的味道表示了不滿，但是緊接著就出現了變化。實驗第4天時，剛開始很難接受低鹽食物的受試者們說漸漸習慣了它的味道。
實驗第8天時，實驗受試者除了低鹽食物以外，幾乎不外出吃飯，在家也按照親自作的低鹽食譜，製作料理。說明這些人有了自覺性。
其中最大的變化就是餐桌上的辣椒醬和鹽消失了。食譜也由原來味道比較重的菜，變為香味較濃的菜。參加實驗後開始吃生蔬菜，改掉了只喝放鹽的湯的飲食習慣。
受試者們剛開始很難接受不鹹不淡的味道，但是在參加實驗後可以品味到食物固有的香味了。
最後一天，除了中途放棄低鹽食物的受試者以外，對剩下的2人進行了與開始時相同的味覺實驗。
得到了與剛開始完全不同的結果。他們在起初實驗時，對很重的鹹才有反應，而實驗結束後的味覺實驗中，對一點點鹹味都有了反應。因濃重的鹹味失去原有功能的舌頭，漸漸恢復了味覺。
存在於整個舌面的味蕾感覺鹹味。食用鹽分時味蕾刺激大腦，感覺到鹹味，食用的鹽分越多，味覺就變得越遲鈍。但是減少鹽的食用量就能在短時間內恢復味覺。
所有受試者剛開始都持半信半疑的態度，不知道吃低鹽食物會引起什麼變化，認為是一件很難的事情，但是後來認為只要有正確的信息，這是誰都可以做到的事情，還再次表示決心以後也會為了不吃過鹹的食物而一直努力。