以前阿拉斯加的愛斯基摩人，生吃馴鹿和魚，因此不使用鹽，他們食用的只是這些食物本身所含有的鹽。他們一天食用的鹽量是4g左右，與韓國人每天吃15~20g的量相比，是非常少的。
愛斯基摩人的動脈硬化等成人病的發病率明顯比韓國人低，醫學家們很關注這一現象。該現象產生的原因是這裡的人愛吃低鹽食物。
人們都知道法國人愛吃麵包，一年吃的麵包量能達到55kg。為了吃到更加美味的麵包，通常他們在和面時都會放鹽。但是最近法國製作麵包的企業，開始減少放入的鹽量。直到2003年，1kg麵粉中還要放24g鹽，而從2004年開始只放20g鹽。
法國藥監局向麵包製作協會下達了放入適量鹽的指令。即從2005年開始，1kg麵粉中只允許放18g鹽，比兩年前減少了6g。
法國飲食局連續提出有關鹽的嚴格措施，甚至還安排了「鹽政策官」的職位。製作組見到了被稱為法國飲食局「鹽政策官」的布拉提艾魯·章絡先生，他說：「法
國人的最大死亡原因就是『心臟病和高血壓』等心血管疾病，為了攻克這些疾病，必須減少鹽的食用量。」還說在今後的兩年裡，法國飲食局計劃把法國人每天平均
鹽的食用量由現在的10g降低到8g。
美國保健局也同樣進行著與鹽的戰爭。
2004年美國國立科學院醫學研究所發表論文，建議大幅下調每天食用的鹽量，建議把目前美國人每天食用的6g下調到3.8g。這個量相當於茶匙的3/2，比韓國人每天平均食用的量少1/4左右。
消費者也在發生變化。產品中的鹽含量成為消費者買食物時的重要標準。所有加工食品必須在產品的外包裝中標記鹽的含量。實際上在美國等先進國家，低鹽食品人氣現在很旺，還有完全不含鹽的「saltfree」產品。消費者們已經廣泛認識到鹽有害於健康這一事實。
日本也有類似的情況。製作組來到了日本丘陵地帶的長野縣。直到20世紀60年代為止，這裡的人平均壽命都較低，但自從地方自治團體強烈推進控制鹽的食用量的政策後，最近逐漸變為新興長壽地區。
地方自治團體運營的飲食生活研究會經常開展有關低鹽飲食料理的講座。這裡的居民傳統擁有吃鹹味食品的飲食習慣，而通過自治團體的努力，現在已經有效地減少了鹽的食用量。
製作組見到了居住在這裡的昌子奶奶。80歲的奶奶，一生都吃低鹽食品，亮出了自己獨特的料理方法：做醬湯時添加牛奶，降低醬湯的鹽度。
做魚時也清洗3~4遍，去除鹽分，不會為了增加美味，特意放鹽。魚料理也放入檸檬汁來代替鹽。老奶奶深信低鹽食品守住了自己的健康。她的父母都因患高血壓過早就去世了，姐姐也患有高血壓，但是老奶奶卻和年輕時一樣，一直保持著正常血壓。
日本茨木縣從1981年開始，執行「把中風患者減少一半」的計劃，每年都定期檢查居民們的健康狀況。通過這個檢查，檢查他們的生活習慣。保健中心的營養師向居民們講述低鹽飲食的方法。
通過這種方法，每天食用的鹽量由15g減少到了10g，中風的發病率也減少了一半。正是通過低鹽飲食，該地區擺脫了一度被稱為中風發病率最高地區的壞名。