製作組對糖怎樣改變血糖作了實驗。
讓3名女性分別吃米飯、雜糧飯、糖後，為了觀察每種食物在體內的吸收速度，每30分鐘測定一次血糖。
米飯和雜糧飯使血糖漸漸升高，而糖使血糖急劇上升，又急劇下降。
飯是綠豆澱粉等多糖組成的食物，因此消化分解為葡萄糖這種單糖，需要很長的時間，而糖這種單糖類可以立即分解為葡萄糖，很快地提高血糖。血糖急劇升高，給胰腺帶來很大的負擔，反覆出現這種情況，胰腺「精疲力竭」時，就會引發糖尿病等成人病。
簡單地講，糖是糖指數非常高的食品。糖指數是食用特定食品時，客觀表示食物以多快的速度被消化，提高血液中葡萄糖濃度的數值。由加拿大多倫多大學研究人員第一個提出的糖指數，英語是「glycemicindex」，簡略表示為GI。
糖指數非常重要，因為它與葡萄糖的總量（熱量或卡路里）一樣，對葡萄糖的增加速度、肥胖、糖尿、乳腺癌等各種成人病產生重要的影響。糖指數越高的食品，
提高葡萄糖濃度的速度越快。因為它刺激胰腺，分泌過多的胰島素，使胰腺疲勞，不僅引發糖尿病，還使人體將多餘的熱量轉變成脂肪。
通過胰島素變為脂肪的過剩熱量比以糖原的形式儲存於肌肉中的量多30倍。經常分泌大量的胰島素，人容易變胖。
為了健康，最好是盡量吃糖指數較低的食品，使食品在胃腸中被慢慢地消化吸收，漸漸提高葡萄糖濃度。這樣才不會刺激胰腺，也不會過多分泌引發成人病和肥胖的胰島素。
一般舌頭可以感覺到甜味的餅乾、糖果、蛋糕等食品，糖指數都非常高，都是在70以上，因為它含有大量的糖、果糖等消化吸收非常快的糖分。飯、麵包、冷面
等綠豆澱粉為主的復合碳水化合物，糖指數為50~60，屬於中間程度，咀嚼很長時間才能感覺到甜味。在胃腸中消化需要一些時間，因此會漸漸提高血糖濃度。
糖指數低的代表食品是豆，還包括去除油脂的乳製品。酸奶的糖指數僅僅是14，脫脂牛奶是32。
應該引起注意的食品是土豆。土豆不容易感覺到甜味，被認為是有利於健康的食品。但是在糖指數方面，還是屬於應該提防的食品。
絞碎的土豆糖指數為70，薯條為75，烤土豆甚至達到85。考慮到紅薯的糖指數為54，土豆屬於糖指數非常高的食品。
不僅是食品的種類，料理方法也會影響糖指數。就算是同樣的食品，越進行粉碎、乾燥、高溫、高壓等加工處理，或食用較少的纖維素、蛋白質、脂肪，或吃得越鹹，糖指數都會越高。
還應該瞭解的事就是即使糖指數較高，蔬菜、水果等熱量較低的食品也不會引起太大的健康問題。例如胡蘿蔔和西瓜的糖指數分別為71、72，都比糖指數為55的意大利面高。
不是說凡是糖指數高的食品都不好。根據實際情況，有時候可能需要快速提高葡萄糖的濃度。例如糖尿病患者因大量運動陷入低血糖狀態時，考試或運動等短時間內消耗大量能量時，合成運動後肌肉中缺乏的糖元來消除疲勞時，都需要快速提高葡萄糖的濃度。
糖指數高的食品糖指數屬於
中間程度的食品糖指數低的食品
烤土豆85奶酪匹薩60混合雜糧45
糕點82白米飯59葡萄43
炸面圈76橙汁57番茄38
炸薯條75意大利面55梨36
蜂蜜73玉米55蘋果36
西瓜72紅薯54脫脂牛奶32
爆米花72蕎麥54桃28
搗碎的土豆70香蕉53大麥25
芬達68低脂肪冰淇淋，
巧克力49豌豆22
麵包67豌豆48豆18
菠蘿66冷面47酸奶（低脂，無糖）14
葡萄乾64
漢堡61
冰淇淋61
資料美國臨床營養學雜誌（1995）