第五章
甜味引起的破壞——糖
癌細胞利用糖。
低血糖更可怕。
隱藏在煙中的糖。
攝入過多的糖引發成人病。
「要想真正征服敵人，就空投糖、糖果、可樂等美國軍用食品吧。這些食品對人破壞的速度比炸彈還快。」
這是威廉·德普提的著作《砂糖的誘惑》裡的句子，它很好地說明了糖的危害。
實際上，在越南戰爭後，在當地居民中，流行了一種前所未有的怪病。集體出現了無故高燒、極度疲勞、腿部腫痛等症狀。這些人主要是生活在美軍駐紮過的棚子周圍的人。專家調查的結果，引起這一怪病的原因是叫做「巴理巴理」的疾病。
「巴理巴理」是塞內加爾語，有「衰弱」的意思，醫學上指維他命B缺乏症。就是大家都知道的腳氣病，其症狀是腿部失去力氣，由此得名。
原本健康的居民們突然患了腳氣病，原因就是美軍留下的軍需物資中含有大量的糖，而這些居民都喜愛吃糖。在過去，越南人喜歡吃沒有淘過的米，維他命B群，
尤其是維他命B1大量存在於沒有淘米的穀類皮和豬肉中。而那時，沒有發生腳氣病。居民們食用了大量糖後，才患上了腳氣。因為過度食用糖分，會抑制硫胺素的
吸收和代謝。
人們開始吃以甘蔗為原料製作的糖，僅僅是200年前的事。糖增加食品的甜味，在最短的時間內提高葡萄糖的數值，在體內產生能量，因此消費量爆炸性地增加。但是在糖的消費量增加的同時，意想不到的健康問題也開始層出不窮。從腳氣到糖尿病，我們來看看糖所引發的問題吧。
糖降低免疫力
製作組拍攝了特別喜愛吃糖的20歲的年輕職業女性的生活。她們即使在喝咖啡時，也會放大量的糖。平時兜裡也時常揣著巧克力、糖果等糖分較多的食品，疲勞時就會拿出來吃。桌子的抽屜裡也裝滿了含有糖分的食品。自然而然她們的健康也正在走向惡化。
容易患感冒，而且皮膚或口腔等部位也容易出現傷口，並且傷口不宜癒合。每次感冒，都會引發肺炎，受盡了折磨。
檢查結果發現，她們的血液中負責免疫功能的白血球中的一種單核球的數值明顯減少了。單核球是最先捕捉細菌等異物的物質，像阿米巴變形蟲一樣吃掉這些異
物，從而負責起免疫第一關。血液細胞數值中，單核球的比率應該達到2.5%~11%才算正常，而她們體內只有1.5%。糖吃得越多，隨著單核球數值的降
低，免疫力也在下降。
製作組打算做個實驗來驗證糖對免疫功能的影響。以健康男女3對為對像抽血後，食用糖分30分鐘後，再次抽血。在抽出的血液中，注射葡萄球菌。
首爾大學安山醫院觀察這些人血液中的白血球的形狀的結果，發現食用糖前，血液中的白血球吃掉葡萄糖菌，因此白血球比紅血球大，而食用糖後，白血球反而比紅血球小。
實際上食用糖前，一個白血球可以吃掉45個細菌，而食用糖後僅僅吃掉6.5個。平時不太喜歡吃糖的人，吃糖30分鐘後，白血球的功能開始下降，從而免疫力也開始下降。