第四章
人體的「守護神」——綠茶
消除癌症的綠色食品，綠茶。
防止老化的神秘成分「兒茶素」。
綠茶，不要喝，要吃！
抹綠茶抽取物的老人，6周後，皮膚變得像年輕人一樣光滑。——首爾大學皮膚科
測定綠茶對致癌因子的效果的實驗中，沒有吃綠茶的小白鼠中有80%發生癌變，而吃綠茶的小白鼠中有30%發生癌變。——日本松下紀念醫院山根教授
人們常說：「四十歲不惑，五十歲而知天命，六十歲耳順，七十歲古來稀。」77歲為喜壽，88歲為米壽，99歲為白壽。那麼您有沒有聽說過「茶壽」呢？
令人驚訝的是，茶壽指的是108歲。雖然這不是人們公認的標準，但是在表示壽命的漢字中有其內在的解釋。茶字的字形十十（20）加上八十八（88）等於108。這裡也含有綠茶有利於健康的含義。實際上像綠茶這種在很多方面都有利於健康的食品還真是少見。
茶由茶葉做成，綠茶是茶的一種。熟透的茶葉發酵曬乾後製成的是紅茶，而省略發酵過程，直接曬乾製成的是綠茶。烏龍茶的發酵程度則是界於紅茶和綠茶二者之
間。西方人喜歡紅茶，中國人愛喝烏龍茶，而綠茶在日本備受青睞。如今日本成為世界最長壽國之一，綠茶可是起了很大的作用，因為日本人都很喜歡喝綠茶。
製作組來到了日本靜岡縣的長川棍村莊。這裡的人大多以種植茶葉為生。這裡不僅是栽培綠茶的村莊，同時也是在日本喝綠茶最多的地區。這裡是日本人眾所周知
的長壽村，6500名村民中，90歲以上的老人超過100位。這裡的老人，生活充滿活力，還經常享受門球等遊戲帶來的樂趣呢。上了年紀之後還能如此健康，
就在於他們點滴的生活習慣。不管是就餐時、寫作時，還是全家人聚在一起聊天時，抑或是門球遊戲結束後，這裡的居民們時常會喝綠茶。每天喝10杯左右的綠
茶，是村民們相同的生活習慣。
這裡的人喝綠茶比喝水還要多，就連孩子們也不例外。剛出生兩個月的孩子就開始喝味道很淡的綠茶。剛開始在兩杯左右的水中，放一個茶匙左右的綠茶，等孩子們熟悉了它的味道後，漸漸加量。
綠茶的食用方法也是多種多樣的。可以在綠茶葉上裹上麵粉，做成油炸料理，或者把綠茶葉磨碎，與鹽混合，做成綠茶鹽，作為食物的調味料。這裡的人整整一年都會喝初春摘取的最好的綠茶。我們來瞭解一下綠茶為什麼會對健康有益，以及應該怎樣喝綠茶。
綠茶具有抗癌功效
1990年，日本靜岡縣縣立大學發表了綠茶可以預防癌症的調查報告。整整觀察靜岡地區的居民11年後，發現了這個地區居民的癌症死亡率在全日本是最低
的。按照這個結果，把胃癌死亡的日本男性比率算作100，那麼靜岡地區的胃癌發病率為20%，比日本的其他地區低1/5。尤其是一天喝10杯以上綠茶的居
民，肝癌、大腸癌、肺癌的發病率比其他地區低50%。
根據綠茶的食用量，癌症的發病時期也有所差別。如果每天喝10杯以上的綠茶，就算患癌症，也是在平均年齡70歲以後。綠茶明顯降低了正處於工作旺盛期的中年人的發病可能性。因為遺傳原因，很有可能患癌症的人，喝綠茶也能最大限度地延緩發病時期。
調查顯示，這裡的居民一年每人平均喝3.7kg綠茶。考慮一杯綠茶中大概有1g左右的干綠茶，每天10g，意味著這些人幾乎每天喝10杯左右的綠茶。
製作組找到了先天性大腸癌研究的權威人士，日本松下紀念醫院山根哲郎外科主任。山根博士利用綠茶抽取物，對大腸癌患者進行了實驗。實驗中，在27歲女士的大腸出現的息肉中注入綠茶抽取物的結果，發現3年後20多個息肉幾乎都消失了。之後的7年裡，也沒有再次發病。
根據山根博士的敘述，綠茶可以消除體內的毒素，尤其是綠茶經過的部位，效果更加顯著。進入口中的綠茶成分，通過大腸，以大便的形式排出體外，作用於大腸
的粘膜，消除息肉，起到了預防癌症的效果。在胃和小腸中吸收的綠茶，以血液循環的形式作用於全身，因此還有助於預防其他部位可能發生的癌症。
通過動物實驗已經充分驗證了綠茶預防癌症的效果。在小白鼠的體內注入致癌因子，分為喂綠茶的組和不喂綠茶的組進行觀察。所吃的東西和休息的環境等其他條件都相同。不喂綠茶的組中，小白鼠的癌症發病率為80%，相反，喂綠茶的組發病率僅僅是30%。
綠茶阻止有害的酸性物質，具有抗氧化的作用，因此可以起到預防癌症的效果。有害的酸性物質，是氧化合物帶有剩餘電子、化學上非常不穩定的自由基的一種。
是人體通過氧氣獲得能量時不可避免地產生的一種不純物。人體因氧氣維持生命，而又因為氧氣而老化，導致各種疾病的發生，最終死去。生命本身就是一個矛盾
體。人體進行有氧代謝，各種有害的酸性物質也沉積在體內，損壞各種細胞，尤其在攪亂細胞中的基因後，本來很穩定的正常細胞就會突變為癌細胞。
年輕時，即使產生了有害的酸性物質，也因免疫功能較強，不會引起太大的問題。但是如果疏忽於健康管理或年紀變大，免疫力降低時，有害的酸性物質就會成為
致命的危害。更確切點說，是綠茶中的兒茶素成分對這些有害的酸性物質起作用。兒茶素是植物中含量較多的多酚的一種，是綠茶特有的青澀味道的成分，也是很強
的抗氧化物質。簡單地說，綠茶具有預防癌症的效果也是因為兒茶素阻止有害的酸性物質的產生。
實際上，人體內產生癌症這種惡性腫瘤的過程分為以下三個階段。第一階段，是致癌階段，由於有害的酸性物質的產生的作用，使正常細胞變為癌細胞，而阻止這一過程的正是綠茶。
第二階段，增殖階段。癌細胞由一個增殖為數億個。癌細胞的直徑達到3cm時，人體才有所症狀。一個癌細胞至少需要5年的時間，分裂為260億個癌細胞後，才能達到這個大小。阻止癌細胞的分裂和增殖過程的是亞麻籽油和新鮮的海鮮。
第三階段，轉移階段。部分癌細胞通過血管、淋巴管，擴散到其他組織。癌症之所以可怕，也是由於癌細胞能夠轉移。如果只停留在一個部位，產生癌細胞時切除
就不會成為大問題。但是原來的癌細胞再小，轉移到其他的器官後被發現，也已經是晚期了，稱為第四階段。因此癌細胞的轉移是致命的。這時，可以防止癌細胞轉
移的代表食品就是紅葡萄。
在這三個階段中最重要的階段，不用多說，肯定是致癌階段。最好徹底防止發生癌症。