蒜與其他食品一樣，加熱時效果也會有所降低。蒜皮正下方存在的叫做大蒜酶被激活，才能使蒜的重要成分大蒜辣素和硫化物發揮最大的作用。人們在嚼食時，大蒜酶與蒜中的大蒜素相互作用，產生大蒜辣素。問題是加熱時大蒜酶容易被破壞，因此蒜不能被整個加熱。
美國國立癌症研究所約翰·米勒博士在接受採訪時說：「剝掉皮的蒜在被搗碎後放置10分鐘左右，大蒜酶才能被激活，從而產生更多的大蒜辣素和硫化物等活性成分和抗癌成分。」
因此蒜剝掉皮搗碎後，應該多等幾分鐘，使其產生充分的大蒜辣素和硫化物。產生的大蒜辣素和硫化物就算再被加熱也能充分發揮其作用。
製作組將烤蒜和搗碎的蒜，按照料理方法分為立即炒的蒜和搗碎後過10分鐘炒的蒜，比較了其中的大蒜辣素和硫化物的含量。結果表明，搗碎後過10分鐘後再炒的蒜，硫化物的含量最多，烤蒜中的含量最少。
油也很重要。用油炒，才能更有效地保護蒜的硫化物成分。意大利心臟病專家伊莎貝拉·蕾白奇博士說：「用蒜做料理時如果不用油，大蒜辣素和硫化物會流失在
空氣中。蒜的特殊味道就是在這個過程中產生的，雖然氣化流失的有效成分不多，但是最好把這些成分都食用到體內。要記住搗碎的蒜應該用油炒，才能抑制氣化，
得到最好的效果。」
製作組與忠南大學食品營養學系金美麗教授研究組一同，為了深入瞭解蒜的料理方法，做了以下實驗：
下面是5種一般的蒜
料理方法，觀察一下蒜中有效成分怎樣變化。
1.把整個蒜放在水和油中加熱（參雞湯的做法）。
2.把搗碎的蒜放在水和油中加熱（排骨湯的做法）。
3.把蒜搗碎後放入（海蜇涼菜的做法）。
4.把搗碎的蒜用油炒一下。
5.醃大蒜。
研究組調查了隨著料理方法變化的蒜的抗氧化力。排序依次是作海蜇涼菜時的生蒜，醃的大蒜（這與生蒜沒有太大差別），搗碎後用油炒的蒜，做排骨湯時搗碎後放入水和油加熱的蒜，做參雞湯時整個放進水和油中加熱的蒜。
尤其是做參雞湯或排骨湯時，立即加熱的蒜，抗氧化力明顯減小。
金美麗教授說：「生蒜效果很好，但是刺激性的辣味有可能傷害胃腸，不能一次吃太多，這是一個缺點。」以營養學的觀點來看，醃蒜效果與生蒜沒有多少差別，因此建議吃醃蒜。
那麼醃蒜有利於健康，僅僅是因為它未經加熱嗎？製作組委託江源農業生命科學院作了實驗。
醃蒜、生蒜、烤蒜、泡菜中的蒜（即同等條件下的發酵蒜）。比較這4種蒜中的有效成分硫化物的含量。
結果表明，醃蒜是第一位。生蒜和發酵蒜中硫化物的含量差不多，烤蒜中的含量最低。
醃蒜的抗氧化力是生蒜之後的第2位，而硫化物的含量卻是第1位。
做意大利面或牛排醬時，把蒜搗碎後炒熟。與這種西式料理法相比，還是韓國傳統的醃蒜健康效果好。
做泡菜時用到的發酵蒜，雖然效果不如醃蒜，但是硫化物含量接近生蒜。韓國人的祖先很久以前就開始吃醃蒜，或以泡菜的形式吃蒜。這種生活的智慧如今發出更耀眼的光芒。
不管是東方還是西方，蒜有助於健康是人人皆知的常識。尤其是吃醃蒜，可以最大限度地發揮蒜中有效成分的作用。韓國民眾多以醃蒜或泡菜的形式吃蒜，但是平均壽命卻不太高。現在男女的平均壽命為76歲，比鄰國日本低5年。
專家們認為煙和酒是「罪魁禍首」。韓國人吸煙喝酒在世界上都能排上名次。如果韓國人戒掉吸煙和喝酒的壞習慣，很可能僅用吃蒜，就能達到世界最高平均壽命，從而感到無比的自豪。
想保持健康，建議每天吃3~4瓣醃蒜。