美國國立癌症研究所（NCI）比較了有抗癌效果的48種食品的抗癌效果後，整理出食品的「抗癌效果金字塔」。
美國國立癌症研究所（NCI）抗癌食品金字塔
48種食品中，蒜排在第一位。這是整理目前發表的有關抗癌食品的論文後得出的結論。蒜是抗癌食品中的至尊，蒜不分癌症的部位，全方位地起到抗癌的作用。
蒜含有的硫酸鹽等有效成分有抗氧化作用，這些成分將細胞的老化程度減少到最低，不僅防止老化，還能有效阻止正常細胞變為癌細胞的基因突變過程。
事實上，美國和中國共同研究的結果表示，一年吃1～5kg蒜（每天5g，1~2瓣左右的蒜）的人比不吃蒜的人，胃癌發病率小50%。