吃錯了，當然會生病！　作者：陳俊旭

  　為什麼要少吃加工食物？
　　
　　現代食品實在是令人眼花繚亂。幾十年來，食品加工業者不斷開發更多樣 化、更獨特的食品，吸引人們的注意力，使人願意掏腰包購買，許多人也因此沉溺在色香味與便利之中，不能自拔。食品加工業的發展，絕大多數並未重視其產品對 健康造成的影響，反而賺錢、取悅消費者與便利，才是最重要的三大目標。
　　
　　當然，並非所有的加工食物都不好，只是有很多未知的因素存在，希望大家能注意這個事實。以下是我列舉的一些加工食品少吃為妙的理由。
　　
　 　（1）無法辨識食物本身原來的面貌與品質。例如，有些香腸是由劣質豬肉製作的，這是肉眼所無法辨識的。在美國有句俚語很有意思：「最骯髒的東西有兩個， 一是政客，二是香腸。」我沒有親眼看過美國香腸的製造過程，但我詢問過店家，他們老實跟我說都是把賣不出去的豬肉、牛肉和火雞肉拿去消毒，再加入香料製成 香腸或熱狗。通常肉類放久後，會變色、變味，眼尖的人都不會去買，但製成加工食品後，消費者就無從辨識了。
　　
　　（2）無法得知是否添加了不良化學物質，不清楚其加工方式是否有害健康。
　　
　　（3）不易辨別食品的新鮮度。
　　
　　（4）在加工的過程中，失去許多重要營養素。生產者為迎合民眾口味，增加食物的色香味，會添加過量的鹽、糖、味精、保鮮劑、防腐劑與氧化油脂等。
　　
　 　（5）容易吃下含過敏原的食物而不自知。例如，有的人對牛奶和雞蛋過敏，雖然平時已經盡量避免喝牛奶或吃到雞蛋，但卻會不知不覺中從麵包、餅乾、布丁、 巧克力、奶茶和包子等很多食物中，吃到會讓他過敏的牛奶與雞蛋。尤其有些產品標示不清，甚至標都不標，消費者根本無從得知裡面含有什麼成分。
　　
　　從「完整食物」到「加工食物」
　　
　　每種食物，最原始的狀態就是完整食物，隨著加工程度越來越深，它也就越來越趨向加工食物。從圖5-6中你就能看出，越左邊越是完整食物，越右邊越是加工食物。
　　
　　健康第九招：適時補充維生素
　　
　　很多人問我，到底什麼時候該補充維生素呢？答案是，身體有需要的時候就應該補充。那麼，如何知道身體何時有需要呢？
　　
　　瞭解自己的營養攝取情況
　　
　 　首先，要充分瞭解自己平常吃的食物養分足不足夠。2002年，美國醫學會（AmericanMedicalAssociation）表示，美國人的日常 飲食內容中，微量營養素的攝取已經不足，因此建議要補充綜合維生素。請注意，這項建議是來自全世界最權威的主流醫學會。主流醫學向來否認服用維生素的好 處，而只建議使用人工西藥來改善健康。花了好幾十年，主流醫學終於認識到營養補充的重要性，但是目前還沒有注意到人工維生素與天然維生素的差別。絕大多數 西醫開給病人吃的維生素都是人工合成的維生素，但是自然醫學醫師通常喜歡（甚至只用）天然的營養補充品。在我的臨床行醫經驗中，即使使用天然營養補充品也 只是暫時的，我希望病人最後都能脫離營養補充品，而通過飲食來補足所需的一切營養。
　　
　　不過現代人離健康實在越來越遠了。現代農業製造出來的食物，微量營養素普遍不足，所以必須攝取有機食物或補充維生素與其他需要的營養品，除此之外沒有第三條路可走，否則健康情況必然逐漸惡化。這是一般正常人的需求，若是病人的話，情況就更迫切了。
　　
　 　每一種維生素都有美國政府頒布的每日建議服用量（以下簡稱RDA或RDI）。例如，維生素C的每日建議服用量是90毫克，這是一般健康正常者的使用量。 若是生病、過敏、感冒或發炎的人，有額外的需求，一天可能要吃上好幾克。因為維生素C的功效是用來消炎、抗過敏和強化組織的，身體在生某些病的時候，需求 量就變得很大，如果一直都攝取不足，身體就不容易復原。很多人抵抗力不好，常反覆感冒，有時就是蔬果吃太少，糖吃太多，導致體內維生素C不足。
　　
　　盡量選用天然維生素
　　
　　其實身體原本就有自愈的能力，很多疾病產生時，只要找出欠缺的物質，以維生素來補充，不用吃藥，身體也會痊癒。以前的人感冒、生病都很少吃藥，現代人則多數依賴藥物。感冒要能自行痊癒，身體庫存的養分必須足夠，不夠的話感冒就會拖很久，沒有妥協的餘地。
　　
　 　維生素與藥物一樣，也有天然的與人工的之分。天然維生素即使攝取過量也不會有什麼副作用，身體會自行排除，就好像吃太多蔬菜一樣。但是人工的維生素就比 較麻煩。譬如人工的維生素C問題不大，但是人工的維生素A跟維生素E就會出現問題了，甚至有致癌的危險。所以能吃天然的當然最好，若選擇人工的，那就要注 意是哪一種維生素、何種形態及劑量多少等，保險一點，最好請教專家意見。
　　
　　我在這裡教大家一個小竅門，如何辨別維生素E是不是人工製造的。你可以仔細看看產品商標，只要看到d-alphatocopherol的字樣就是天然的維生素E，看到dl-alphatocopherol就是人工的維生素E。
　　
　　1997年，國際知名醫學雜誌《刺絡針》（Lancet）曾以白老鼠為對象，進行了一項免疫系統的實驗。發現老鼠吃了維生素E以後，竟然得了肺癌。後來才發現吃的是人工的維生素E。
　　
　 　另外，氧化鋅是完全不為人體所吸收的物質，吃了等於白吃。人體應該攝取的鋅包括葡萄糖酸鋅和氨基酸螯合的鋅等。鈣的方面，碳酸鈣不易被人體所吸收，檸檬 酸鈣與氨基酸螯合的鈣，是比較好的選擇，這些都可以作為選購維生素產品時的參考之用。當然還要注意有無人工香料、人工色素與防腐劑的添加。