吃錯了，當然會生病！　作者：陳俊旭

  　健康第五招：新鮮蔬果餐餐不能少
　　
　　「多吃青菜才會快快長大」，「多吃青菜對身體很健康」……這 些話想必大家都很熟悉，是為人父母者叮嚀兒女的口頭禪。以我自己為例，雖然從小就知道多吃蔬菜對身體有益，但總是不大愛吃，直到10年前徹底瞭解蔬果如何 對健康有益的生理生化原理以後，才開始大量地吃。結果，10年下來居然體質漸漸轉變，變得比20年前還健康。我大量吃菜的另一個原因，是因為自己種菜之 後，無意間發現有機種植的蔬菜與噴灑除蟲劑種植出來的蔬菜，味道相差很多，也瞭解到為何小時候那麼討厭蔬菜的味道，因為那些怪味都是化肥與農藥造成的。如 果是有機栽培的蔬菜，味道很甘甜，有天然的香味，而且身體疲倦或不舒服時，吃下自己種的菜會變得很有活力，不容易生病。所以，我常常鼓勵大家多吃有機蔬 菜，是發自肺腑之言，因為我自己有深刻的體會。
　　
　　我認為，理想的飲食大概有一半需要是新鮮的蔬菜與水果。為什麼呢？理由有三。
　　
　 　第一，蔬果中含有大量的纖維。纖維是腸胃道蠕動的重要刺激物，也是形成糞便的重要物質。纖維分為可溶性與不可溶性，可溶性纖維會抓住體內過多的油脂與毒 素，形成糞便後排出體外。而不可溶性纖維更會刺激腸胃蠕動，促進排便。正常人大便一天可以2~3次，至少也要有一次才算健康。現代人蔬果吃得少，幾天沒大 便是很常見的事。要改善便秘的問題其實很簡單，只要吃大量的新鮮蔬果或補充膳食纖維、喝足夠的水、身心放輕鬆，效果一定立竿見影。只有少數人屬於中醫說的 「心氣虛」，需要用天然藥物或身心運動強化心臟的力量，促進腸道蠕動。
　　
　　第二，蔬果中含有大量酶，如蛋白質分解酶和澱粉分解酶等。 酶會幫助人體分解食物，甚至空腹時吃，還會到血液裡去分解一些黏稠物質，像木瓜酶和菠蘿酶都具有這種功能。愛吃肉的人，血液裡會產生黏稠物質，無法代謝 掉，使血流速度變慢，紅血球粘黏，形成慢性缺氧與酸性體質，體力與精神會變差，容易疲倦，間接影響工作或讀書效率。很多人只要靠多吃新鮮蔬菜水果或補充酶 即可改善。
　　
　　第三，蔬果中含有很多的營養素。包括澱粉、蛋白質與脂肪這些巨量營養素，以及各種礦物質、維生素和抗氧化劑等微量營養 素。最重要的是還有很多植物營養素。包括生物類黃酮、大豆異黃酮、皂素和植物固醇。每一種營養素都有其獨特的特色與功能。有關植物營養素詳細的資料，請參 考附錄五「神奇的植物營養素」（第205頁）。
　　
　　健康第六招：戒除要命的「糖癮」
　　
　　糖是世界上用得最廣泛的「合法毒藥」，因為它在大腦裡面成癮的途徑，跟咖啡因、煙、酒和毒品的成分有幾分類似。要如何界定對這個東西是否成癮？它算不算是毒藥？有幾個特點可供檢視。
　　
　　糖是「合法的毒藥」
　　
　 　第一，越吃口味越重。如果你吃得越多越純越重，越覺得快活的話，就表示已經上癮了。一旦上了癮，只會越吃越重。例如，嗜甜者會越吃越甜，不吃的話還會覺 得不舒服、不快樂，嚴重者，一些「戒毒反應」就會出現，如頭痛、疲倦、發抖、焦慮、不安和憂鬱。如此惡性循環，對身體將造成不良的影響。而且越精製的糖越 容易讓人上癮。像海洛因和嗎啡，成分越純，價格越高，因為越純吃下去越過癮，糖的情況也是如此。所以通常吃糖吃習慣的多是白糖，一般市售飲料加的也都是白 糖，因為白糖精純、無雜味。
　　
　　第二，給一些阻斷鴉片接受器之類的藥劑時，也會有類似戒毒的反應。這是要在確定已經上癮的時候才使 用。當然，糖的成分不像毒品那麼重，可以靠自己的力量慢慢扭轉過來。美國大學曾以老鼠做實驗，每天給老鼠喝25％的糖水，經過一個月的時間，便發現老鼠統 統上癮，而且已經要吃到兩倍的量，更糟糕的是，其他食物都不吃了。這個現象就和現在的年輕孩子們一樣，正餐不吃，甜品、點心和零食倒是吃了一大堆，連最健 康的飲料——水，也被汽水和可樂所替代。這些年輕人很多都長得相當瘦弱，病懨懨的沒什麼精神，整天沒吃什麼東西卻缺乏食慾。糖有一定的熱量，所以不會餓， 但它沒有養分，所以身體會日漸消瘦，而且精神不濟。這是從老鼠的實驗中，就能清楚看到的結果。
　　
　　糖會影響維生素C功能
　　
　　糖的分子結構和維生素C很接近，吃得太多的時候，會在體內和維生素C形成競爭，進而影響到身體使用維生素C的功能，使抵抗力變差且身體容易發炎。相反的糖吃得越少，體內的維生素C就越容易發揮作用。
　　
　　大多數的動物都能自行將葡萄糖轉換成維生素C來使用，只有少數動物（如人類）無法自行製造維生素C，所以獅子和老虎都可以不吃蔬菜過一生，而人類則一定得從植物（水果和蔬菜）中攝取。所以我們一定要多吃蔬菜和水果，並盡可能降低其他糖類的攝取。
　　
　 　我的老師亞倫蓋比醫師（AlanR.Gaby,MD）是全美國最權威的營養醫學專家，他做過一個臨床上的實驗，很值得大家深思。他曾要求病人把糖、甜 食、咖啡、食品添加物，以及其他一些刺激性的飲料完全禁食一個月。結果竟有高達75％病人的症狀都有明顯的減緩。不搭配任何藥物或治療方式，只是不吃跟糖 有關的東西而已就有如此巨大的改善，由此可看出，甜食對健康真的有莫大的影響。
　　
　　問題代糖阿斯巴甜
　　
　　海灣戰 爭時期，美國駐守在當地的大兵，因不耐天氣酷熱，都拚命喝可樂，可樂裡加的就是阿斯巴甜。後來這些美國大兵們便陸續出現頭暈、疲倦、口渴、顫抖、視網膜受 損、視野縮小和視力模糊等問題，是當時著名的「海灣戰爭症候群」。後來發現，原因出在喝了廠商提供的免費汽水所致，而且是加了阿斯巴甜的無糖汽水。而阿斯 巴甜這種代糖只要超過86℃，就會釋放出甲醇，吃了容易導致視力受損。廠商整箱整箱運往海灣的免費飲料就擺放在戶外，想想看，在沙漠地帶經過烈日曝曬，溫 度一定超過86℃，喝了等於中毒。
　　
　　人工代糖共有10種，最常見的就是糖精（saccharin）和阿斯巴甜（aspartame）。兩者都是相當糟糕的代糖。糖精容易致癌，阿斯巴甜容易產生腦部功能障礙。
　　
　 　阿斯巴甜是目前全世界人工代糖中賣得最好的一種，它會隱藏在很多食品裡面，在美國每年有幾十億美元的銷售額。阿斯巴甜是兩種氨基酸（天門冬氨酸與苯丙氨 酸）的合成物，比糖還要甜200倍。氨基酸是人體所需的成分沒錯，但是當把兩種氨基酸結合在一起的時候，就出問題了，不但會打亂體內脆弱的氨基酸平衡狀 態，尤其對腦部會產生諸多負面的影響，例如，血清素不穩定，造成行為和情緒改變，出現憂鬱、疲倦、易怒、失眠、視覺問題、聽力減退、口齒不清、耳鳴、眩暈 和失憶等症狀。