吃錯了，當然會生病！　作者：陳俊旭

  　第三，含人工添加物
　　
　　人工色素、人工香料、人工防腐劑、人工抗氧化劑、人工保色劑、人工甘味劑 和人工膨鬆劑都屬於人工食品添加物。這些成分都容易降低免疫力、損壞肝臟和腎臟及造成過敏等現象。至於法定的安全劑量，那是人為制定出來的，並不表示這些 添加物可以吃，也許吃一點不會有立即性的症狀或危險出現，但長期累積的毒素，對身體造成的壓力或侵害，將遠超乎你的想像。例如，研究發現，黃色5號色素與 多動症有關；硫化物會引起許多人過敏；甲醛會損傷黏膜與肝臟；糖精會損傷腦力與致癌；亞硝酸鹽也會致癌。還有，鋁罐裝的汽水和可樂，一經高溫就會將鋁溶解 在可樂裡面，對大腦造成損傷；鋁與老年癡呆症也有密切的關係。另外，鋁會跟身體裡的鈣、鎂一起競爭，身體一旦吸收到鋁，會導致鈣的流失，而造成骨質疏鬆。 以上種種，只是冰山的一角，讓大家知道人工添加物通常不是什麼好東西，能避開就盡量避開。我們應盡量選擇天然香料、天然色素和天然防腐劑來取代人工的東 西。也許你會問：有天然的防腐劑嗎？當然有，如糖、鹽、醋、天然維生素E等都是。
　　
　　第四，含有太多不好的油脂
　　
　　例如，市售的洋芋片，只要拿一片用火點燃，就能燒一兩分鐘，可見含油量有多高！而且都是高溫油炸過的、含反式脂肪酸的、精製的、非常劣質的油，會降低免疫系統、破壞細胞膜、加速老化、堵塞血管、形成癌症等數不清的問題。
　　
　　「壞零食」帶來的壞影響
　　
　 　不健康的零食會造成很多健康上的問題：糖尿病、高血壓、心臟病、X症候群（又稱胰島素阻抗症候群）、肥胖、過敏和過動兒。不健康的零食不是含有過量的精 糖，就是含有氧化的、氫化的或精製的油脂，對身體都非常不好，容易使血糖不穩、血管中形成血栓、免疫力下降及注意力不集中等。
　　
　　我 在美國有個工程師朋友，每天工作長達十幾個小時，忙得連吃飯的時間都沒有，所以他一天只吃一餐。一天雖然只吃一餐，但是卻容易發胖，因為身體認為一天只能 吃一餐，也就是平常處於飢餓狀態，所以每吃到那一餐的時候，身體會盡可能把那一餐吸收並儲存起來，這也就是為什麼少量多餐可以減肥的原因。
　　
　 　吃健康的零食，可避免正餐吃下太多食物與吸收太多。當身體知道一天有好幾餐可以吃的時候，就比較不會餓，也不會急著把吃下的東西轉換成脂肪儲存起來。但 這不是鼓勵大家要多吃零食少用正餐，而是建議大家三餐吃七分飽就好，若餐與餐之間肚子會餓，可以適度補充一些優質零食。
　　
　　據統計，每個美國人一年要吃掉170磅（約77千克）的糖，等於一個人一天要吃掉213克的糖。這是個平均值，代表還有很多人吃的不只是這個量。而我一年可能還吃不到2磅（約等於0.908千克）。
　　
　　有個研究是讓正常人吃下100克的糖之後，觀察其身體有何反應。抽血檢驗的結果，發現其白血球吞噬細菌的能力立即降低50％，而且時間持續長達5小時之久。通常一瓶可樂裡就含有27克的糖，很多人一天就喝好幾瓶，這都嚴重過量，非常可怕！
　　
　 　陳博士聊天室喝咖啡到底好不好？常有人問我喝咖啡的問題，在此我順便也提一提。喝咖啡會利尿，使人脫水，所以喝下一杯咖啡的同時，必須補充2杯水的份 量，才不至於造成身體水分的流失。但是，有誰喝一杯咖啡會補喝兩杯水呢？大多數人以為喝咖啡也是在補充水分，殊不知咖啡喝越多，身體的水分流失得越多。咖 啡裡面含有大量的咖啡因。咖啡因對人體產生的壞處可用4個字來形容——「寅吃卯糧」，也就是這個月就吃下個月的糧食。雖然喝咖啡會很興奮、很有體力且很有 精神，但這個精神卻是向明天借來的。等咖啡因的藥效過去之後，身體會更感疲乏。我想美國與國內有很多患有「慢性疲勞症候群」的人，應該都和長期壓力與長期 喝咖啡有關。精神不振的時候，喝咖啡的確可以刺激腎上腺素分泌、提升血糖且分解脂肪，但是日積月累下來，會形成焦慮、心悸、失眠、憂鬱和疲倦等問題，所以 我建議大家最好還是不要喝咖啡，尤其天黑以後千萬不要喝，以免失眠。少數敏感的人，甚至下午開始就不能喝。如果要提神，還有很多好方法，如喝花旗參茶。如 果有人就是喜歡咖啡的味道，一時戒不掉，我建議可以選用低咖啡因的咖啡。大部分低咖啡因咖啡是用化學溶劑，把咖啡豆裡的咖啡因萃取出來，由於化學溶劑可能 殘留在咖啡裡，所以我並不建議飲用這種咖啡。比較好的方式是用水把咖啡因萃取出來，但是這種咖啡比較難買到。此外，咖啡還有很多問題。例如，咖啡產地化肥 與重金屬的污染、咖啡豆的烘培問題和即溶咖啡的仿冒問題等。很多人也許不曉得，許多即溶咖啡是用烤焦的綠豆粉、咖啡因與人工咖啡香精製作出來的，咖啡因與 咖啡香精可以在化工廠買到，做出來的咖啡味道和顏色，與真品難以分辨。
　　
　　什麼是「好零食」？
　　
　　就是不具有上述「壞零食」的特徵，少經加工處理，越接近原始天然面貌的零食，就是越好的零食。它們通常含有高纖維、優質蛋白質與優質油脂。