吃錯了，當然會生病！　作者：陳俊旭

  　現在開始永不嫌遲
　　
　　看到這裡，也許讀者會心生恐慌，心想都已經吃那麼多年了，還有救嗎？當然 有，只要從現在開始吃「好油」，然後逐漸把「壞油」代謝掉就可以了。因為我們身體的細胞、組織和器官，一直持續著一進一出不斷新陳代謝的活動，今天身上的 這一層表皮，一個月後就換另一層了。表皮細胞的代謝週期是1個月，有的組織代謝得比較慢，據我估計，全身各大器官組織，7年內至少代謝過好幾次。
　　
　 　也就是說，如果原本身體不好、體質不佳，甚至罹患了癌症，只要有心改善，並能持之以恆的話，最長用7年的時間就可以脫胎換骨，把體質調好。我在幫病人診 治的時候，甚至是重大疾病患者，我常常鼓勵他們，只要好好保持身體健康7年，7年以後，疾病就很有可能真正斷根。例如，原來氣管不好的人，7年後，有可能 已經完完全全換一套新的氣管了。
　　
　　那麼，到底要吃多久「好油」才能把全身的「壞油」代謝掉呢？我教大家一個算法，如果你體重60公 斤，體脂肪25％，那麼你身體內有15公斤是脂肪。如果你每天吃下30克的「好油」，15000克除以30克等於500天，所以你最快要一年半才能把身體 的「壞油」代謝掉。這是數學的計算，實際生理運作更為複雜，大概需要2年以上的時間。所以，代謝「壞油」是個大工程，大家一定要有耐心，為了健康，辛苦是 值得的。
　　
　　健康第二招：攝取優質蛋白質
　　
　　現代人因過度迷信排毒餐、高纖飲食、低脂飲食和素食等，導致蛋白質攝取過少或吃的都是劣質的蛋白質，對身體反而有害。所以在這一節裡，主要探討的就是該吃多少蛋白質的問題。
　　
　　三餐都需要有蛋白質
　　
　 　有些人以為，這一餐缺少的蛋白質，可以在下一餐或明天補回來。還有些人一周只吃兩次肉，就認為蛋白質的補充已經足夠，其實這些都是錯誤的觀念，正確的營 養比例是餐餐都必須攝取好的蛋白質。不過這樣一來，首先早餐就不合格了。一般人最常當作早餐的燒餅、油條、豆漿、蛋餅、麵包和飲料中，除了豆漿還含有點蛋 白質，蛋餅也勉強可以之外，其他的食物就不大含蛋白質了。其實美國人的飲食也同樣非常不均衡，往往一個麵包或三明治就當一餐。麵包裡的蛋白質成分只有一點 點，完全不夠一餐的營養標準，而且蛋白質如果吃得太少，相對的澱粉就會吃很多，澱粉吃多了，血糖或腎上腺會比較不穩定，加上壓力或遺傳因素，無形中更大幅 增加了罹患糖尿病的機會。
　　
　　如果早餐吃慣了燒餅和豆漿，那也可以，但最好再補個水煮蛋或茶葉蛋，以提高蛋白質的比例。如果習慣了吃 饅頭，還不如以肉包替代，因為肉裡還有些蛋白質成分，姑且不論肉餡的成分好不好、包子的精製麵粉好不好，但至少包子裡的澱粉、蛋白質和脂肪的比例比較接近 我們人體的需求。其他兩餐，道理也是一樣，要注意這三種營養素的比例。
　　
　　人體最重要的物質
　　
　　蛋白質通過食物 進入體內後會分解成為勝肽，再分解為氨基酸（表5-3）。氨基酸又分為必需氨基酸和條件氨基酸。所謂的必需氨基酸，就是身體不能製造、必須要從食物中攝取 的氨基酸。人體需要9種必需氨基酸（組氨酸能在人體內合成，但合成速度不能滿足身體需要，因此也可將它列為必需氨基酸），一旦缺乏這類必需氨基酸，身體就 會出現問題。而條件式的必需氨基酸，就是我們身體有時可以製造，但在某些情況下則不能製造，這些氨基酸對人體的健康也很重要。
　　
　　表5-3氨基酸的種類
　　
　　必需氨基酸條件氨基酸非必需氨基酸
　　
　　組氨酸精氨酸丙氨酸
　　
　　異亮氨酸半胱氨酸天冬醯氨酸
　　
　　亮氨酸谷氨酸天門冬氨酸
　　
　　賴氨酸甘氨酸西瓜氨基酸
　　
　　蛋氨酸脯氨酸麩氨酸
　　
　　苯丙氨酸絲氨酸羥基脯氨酸
　　
　　蘇氨酸牛磺酸鳥氨酸
　　
　　色氨酸酪氨酸
　　
　　纈氨酸
　　
　 　必需氨基酸，顧名思義，必須以蛋白質的形式從食物中吸收。蛋白質是幾百年前從人體內最先被發現的化學成分，所以當初就以希臘文protos來命名,意為 「最重要的」。人體中有60％~70％是水分，佔第二多的就是蛋白質了，如果沒有蛋白質，整個人基本上就無法架構起來。