老鼠與人類體內的構造和功能都是不同的，特別是荷爾蒙系統（內分泌系統）、免疫系統、神經系統等維持體內環境的重要體
系都具有不同的性質。人體是非常複雜和微妙的，這些系統的任意一個其正常運行一旦被擾亂，身體機能就會受到影響。這裡談論的DDT、PCB等環境荷爾蒙便
會擾亂人體的內分泌系統，給生殖器官帶來危害，但是這種擾亂在老鼠身上根本體現不出來，所以用老鼠檢驗判定為無毒的物質並不一定就是安全的。
焦油色素現在雖然不能被確定是環境荷爾蒙，但今後有成為環境荷爾蒙的可能性，原因是他們非常難以分解，而且從化學構造來看也有擾亂內分泌系統的嫌疑，並
且不能肯定它們沒有引起免疫系統、神經系統疾病的可能性。也就是說像這種自然界中本來不存在的、難以分解的化學物質，存在著擾亂人體內物質（荷爾蒙、免疫
細胞、神經細胞）正常工作的可能性，所以即使在用老鼠做的實驗中確認無毒的物質也盡量不要食用。
至今為止，紅色一號、紅色101號、紫色一號等最初被認為可以安全使用的焦油色素也由於被確認具有致癌性而被禁止使用了，因此現在被厚生省判定為「安全」的焦油色素今後也有可能被判為「危險」而禁止使用。所以，企業應該盡量不要使用它們。（渡邊雄二）
●染色劑
普力馬「特選黑豬圓火腿」和山崎製麵包「中華餅、比薩餅」中都使用了染色劑亞硝酸鹽。在蔬菜中也含有硝酸鹽的成分，但是這種硝酸鹽與亞硝酸鹽是完全不同
的，問題出在亞硝酸鹽上。亞硝酸鹽具有很強的毒性，一旦和胺結合，就會生成一種亞硝胺的致癌物質。亞硝酸鹽在人體中在微生物的作用下會有一部分轉化成亞硝
酸，但不知道究竟有幾成發生了轉化。在火腿、維也納香腸中確實含有一定數量的亞硝酸鹽，並且在普力馬火腿的手工火腿中還檢驗出了高達68.4PPM的高濃
度的亞硝酸鹽（北海道消費者協會發行《北方的生活》226號、1987年8月31日）。
進入人體內的亞硝酸和唾液中含有的亞硝酸粒子究竟有多少會轉化為亞硝胺無從考證，不過亞硝胺的確與日本人的癌症有著深刻的聯繫，日本人患胃炎的人數比歐美多得多，亞硝胺被認為是這種現象的原因。
人們不可能不吃蔬菜，那麼蔬菜中含有的硝酸鹽在人體內又有多少轉化成亞硝酸了呢？這一點不得而知，但是在火腿中的確存在亞硝酸鹽。超市中銷售不含有亞硝酸鹽的火腿和培根，我的意見是最好購買這些食品。
而且使用亞硝酸鹽的火腿還存在問題，那就是火腿中含有亞硝胺。「從添加有亞硝酸鈉的肉製品中常常會檢測出致癌物質亞硝胺類（泉邦巖《致癌物質大全》合同出版）」。（渡邊雄二）
●亞硫酸鹽
在葡萄酒中通常加入亞硫酸鹽作為防酸化劑，在《買不得》中，列舉了邁爾香製品作為葡萄酒類的代表。另外，陽光、奇考曼等製品中也使用了亞硫酸鹽。
對於邁爾香「葡萄酒」系列，我不禁想問這些葡萄酒製造商們，為什麼要停止製造從前的那種無添加劑，也就是無亞硫酸鹽的葡萄酒呢？一定有許多人同我一樣不
想飲用含有亞硫酸鹽添加劑的葡萄酒，而且如《買不得》中描述的那樣，有些人喝了會頭痛。前文提到的佐籐貴彥也有這樣的議論「人們也許曾有過由於葡萄酒中含
有少量亞硫酸鹽而導致嚴重酒醉的經歷，在一本葡萄酒入門書中介紹說，為了防止酒中的亞硫酸氣體引起酒醉，可以先把酒晾一晾（將瓶蓋打開後不馬上飲用而是先
放置一會兒再喝）、或者讓酒散一散（把酒移入專用器皿）」。
正因為有這樣的問題，我們主張應該更多地銷售無添加劑的葡萄酒。「有一部分生活互助會在銷售不加添加劑的葡萄酒，但是大型葡萄酒廠家不也應該更多地生產這種酒嗎」！
當然添加了亞硝酸鹽的並不只是日本的葡萄酒。法國、德國、意大利的葡萄酒也都添加了亞硝酸鹽。但是只要我們努力，葡萄酒中是可以不加亞硝酸鹽的。實際上有一些中小廠家就生產無添加劑的葡萄酒。
也有一些大型酒廠也開始了不含添加劑的葡萄酒的生產。