●「日本盛」（清酒）
20年前我在日本消費者聯盟開展名為「真酒的宣傳」的調查活動時，國家
對酒的品質的相關管理還十分滯後。但我們的消費者運動改變了這種情況，在我們的推動下，1992年廢除了不代表品質優劣的、具有欺騙性的「級別制」，實施
能夠反映質量的「清酒品質表示制度」，這樣，就可以客觀、合理地表示清酒的質量高低了。在酒評論界堪稱我的老師的穗積忠彥先生設計了「清酒的金字塔」，酒
業界評價最高的「質量排序」。（圖10、表4）
118頁、119頁
圖10清酒的金字塔
清酒的生產、消費構造金字塔，穗積忠彥製作
１純米特釀製酒
２特釀製酒
３純米釀製酒
４釀製酒
５特別純米酒
６純米酒
７特別本釀製酒
８本釀製酒
普通酒（一般清酒）
特選酒、上選酒、佳選酒等之外的底價酒（果酒等）
表4高級清酒和普通清酒
高級酒（特定品牌的清酒）
特定品牌的清酒
原材料
含精米的比例（注1）
是否添加酒精
１純米特釀製
３純米釀製
米
50％以下
60％以下
否
２特釀製
４釀製
米、釀造用酒精
50％以下
60％以下
是
（按照本釀造標準）
５特別純米
６純米
米、釀造用酒精
60％以下
70％以下
否
７特別本釀造
８本釀造
米、釀造用酒精
60％以下
70％以下
是
（注2）
普通酒（一般清酒）