——西方和東方
從左至右依次是日本人、不在美國出生而住在美國的日本人、在美國出生的日本人、白人。
圖5、越吃肉越容易患癌症
每天食肉蛋白攝取量（g）腸癌死亡率
ギリシア希臘
イタリア意大利
ドイツ德國
スイス瑞士
アメリカ美國
ニュジランド新西蘭
カナダ加拿大
オ—ストラリア澳大利亞
アイルランド愛爾蘭
フランス法國
圖6、食豬肉量和患乳腺癌的比例（加拿大阿爾巴塔州調查）
從左至右依次是每月不一定吃一次，從每週吃一次到每月吃一次，從每週吃一次到每天吃一次。
圖7來自夏威夷，據夏威夷的研究報告表明，誘發乳腺癌的危險因子是食肉蛋白質、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、食肉脂肪、總脂肪……。相反，復合碳水化合物（澱粉質等）有防止乳腺癌、子宮癌的效果。總之，肉和油是癌症的根源。
圖7、乳腺癌和飲食的關係
復合碳水化合物、食肉蛋白質、不飽和脂肪、飽和脂肪、食肉脂肪、總脂肪
●感到癌症的可怕，就要盡量控制食肉
１漢堡包過度加熱，可以生成至少八種損害染色體、致癌的化學物質。
２每千克用碳烤的牛排含有相當於600根香煙含有的強力致癌物質苯比芘。
３火腿等肉製品中含有髮色劑等亞硝酸鹽會在體內生成強力致癌物亞硝胺。
４食肉過多會加速性早熟，增大患乳腺癌的幾率。
５素食主義者的免疫系統比肉食主義者的強。比如，攻擊癌細胞的防衛細胞強兩倍。
６素食主義者比肉食主義者受環境污染的影響小。
７素食主義者從植物中攝取了大量的維他命A和胡蘿蔔素，可以有效預防肺癌。
８素菜中含有豐富的可以防治自由基形成的物質。自由基是破壞遺傳基因（DNA）、促進老化、引發癌症等疾病的物質。
我們日本人自古以來就認為肉食是美味，其實那根本就是毫無道理的。肉是可怕的致癌
物質。
●素食者死於心臟病的幾率是肉食者的約八分之一
在美國的一份報告中，把一個名為「第七耶穌再生論者」的宗教團體成員和一般人患心臟病的死亡率的作了比較。這個宗教團體的生活方式與美國式的肉食主義不
同，他們大都過著素食主義的生活。比較的對象大約兩萬五千人，和食肉的美國人相比，他們患心臟病的死亡率極低。有趣的一個現象是這個宗教團體並沒有強制食
用素食，其中食肉的宗教人員的心臟病死亡率是普通人的百分之三十七，驚人的是完全的素食主義宗教人員的死亡率僅為百分之十二，只要不吃肉，心臟病的死亡率
可以控制在八分之一以下。
飛利浦斯博士查明了患心臟病的幾率與食肉的頻度成一定的比例，每週食肉一至兩次的人患心臟病死亡的幾率是不吃肉的人的四十四倍。
圖8是食肉者和不吃肉的人的血壓對比
圖8、英國肉食者和非肉食者的平均血壓比較
白色代表素食主義者，黑色代表肉食主義者
很明顯，素食主義者的血壓偏低。高血壓是心臟病、腦中風等病的導火索。從保持健康的標準血壓來看，肉食主義者要比素食主義者高出百分之十五。澳大利亞的
一家醫院的報告顯示，高血壓患者要想把收縮血壓控制到140毫米以下，能做到的人只有正常飲食者的百分之八。而素食主義者卻可以成功地降低血壓。
●愛吃肉的人患糖尿病的死亡率是普通人的3.8倍
近年來日本糖尿病患者人數急劇增長。
糖尿病的併發症有冠狀動脈症、腎病、失明等。糖尿病被視為現代人的三大死因之一。圖9顯示出每週六天以上都吃肉的人患糖尿病的幾率是完全不吃肉的人患糖
尿病的幾率的3.8倍。我們為那些每天不吃肉就覺得難受的人們，還有那些每天只吃些麥當勞快餐之類食品的年輕人們感到悲哀。站在贊助商等大企業利益一側的
媒體是絕對不會向消費者們傳達這些數據和信息的。
和肉食主義相反，含有大量植物纖維的素食主義飲食才是預防、治療糖尿病的最佳選擇。現在人們防治糖尿病的方法，不外乎就是盡量少吃肉。
綜上所述，戰後美國佔領軍作為佔領政策進行推廣的肉食文化並沒有使人們健康、長壽。當時制定的對日小麥政策是西洋飲食文化的滲透、普及，這些政策的背後都是以美國糧食商的商業行為為背景的，無非是針對日本人的戰略政策。
現代日本人中的很大一部分要做到不吃一切肉食，過完全素食主義的生活並非易事。我本人也不是完全否定肉食的素食主義者。我認為應該承認飲食文化的傳統
性、多樣性以及人們對不同風味美食的取向。但是如果瞭解了目前為止舉出的數據，恐怕那些愛吃肉的朋友們後背都會發涼的。我想勸誡大家盡可能地控制食肉量，
轉變成以素食為中心的生活方式。最簡單的方法就是從西式的飲食方式轉換為傳統的日式的飲食方式。
