●「損害生長和發育的不良影響已經出現」
1994年歐爾尼博士提出了MSG（谷氨酸鈉）的環
境荷爾蒙作用。零歲到三、四歲嬰兒的大腦處於最快的發育時期，這一時期對於任何人來說都是非常重要的。這個時期每天食用含有MSG的食物，飲用含有MSG
的飲料，接受MSG的反覆刺激，即使沒有引起腦損傷，也會擾亂內分泌系統，給生長和發育帶來不良影響。所以我們應就MSG具有的擾亂內分泌的作用敲響警
鐘。（《NeuroToxicology》15（3）p535至p544，1994）
試驗中的三種動物，當血液中谷氨酸鹽的濃度相當於平均1千克體重含有150毫克MSG的溶解液濃度時，約一個小時後，人血液中的谷氨酸鹽濃度達到試驗中老鼠和猴子的近20倍。（圖3）
圖3、血液中谷氨酸鹽的濃度
ネズミ——老鼠
サル——猴子
ヒト——人
歐爾尼博士擔心由於谷氨酸鈉的攝取造成的視床下部（CVO區域）的影響，而導致荷爾蒙、神經系統的紊亂，進而影響到成長激素的分泌和性發育。井上稔的研
究發現接受試驗的老鼠比一般老鼠平均胖三倍。那麼，作為現代人煩惱之一的肥胖說不定也是由於MSG對生長激素和性激素的擾亂造成的。（船瀨俊介）
●非電解的MSG沉積在體內
《〈買不得〉一書買不得》的作者橫山指責我講的「谷氨酸鈉（MSG）部分不能電解」是「地道的謊言」。其實，他才是說謊的人。
電解質溶解在溶液中稱為電解。物質能夠電解多少的程度叫做「電解度」。最容易電解的強電解質就是食鹽（Nacl），雖然「電解度」將近達到1，但也並非
全部電解。進一步來講，電解度還要根據１溶液的種類、２溫度、３溶液中是否存在其他離子、４存在其他離子的種類……等等而變化。
在和湯羹、奶粉一起攝取的谷氨酸鈉會溶解在同時具有以上１至４條件的溶液中，進入體內。在１至４多樣的條件下，電解度時而減小，時而提高，這就意味著總會有沒有電解的谷氨酸鈉進入體液。
不必說，這些非電解的谷氨酸鈉可能擾亂體內的內分泌系統。更值得擔心的是MSG在體內發生化學變化，和其他物質化合生成對人體有害的複合物。有很多專家對這些副產品引起的環境荷爾蒙作用表示擔心。
在動物試驗中看到的由於生長激素異常而引起的肥胖、骨髓發育異常，以及脫腦症、唇裂、兩側性無眼症等病症，這些先天性畸形充分展示了MSG相關的環境荷爾蒙作用。（船瀨俊介）
●攝取高濃度的人體必需營養物質也會對人體造成傷害
谷氨酸鈉也叫做神經興奮劑，因為谷氨酸鈉會影響神經細胞間的信息傳送物質。當其在血液中以微量的濃度存在時，是不會對身體有什麼影響的。但是，如果一次
性大量進入大腦的話，其濃度很快上升，導致神經細胞受到過分刺激而死亡。白砂糖也是如此，微量攝取不會有什麼影響，但段時間內大量高濃度進入體內，就會起
到有害的作用。
味之素公司也承認「只要大量攝取，任何食品成分都可能成為誘發疾病的原因。」關鍵是以什麼方勢，攝取多少MSG會構成危害。（船瀨俊介）
●在攝取MSG的幼小的老鼠中九例有七例出現異常症狀
味之素公司以「歐爾尼在試驗中給幼小的老鼠服用高濃度的溶液這種試驗方法不恰當」為由進行了反駁。
歐爾尼博士給出生後10個月的小白鼠口服谷氨酸鈉，其劑量是市場上賣的兒童食品所含谷氨酸鈉劑量的五倍。給實驗動物服用比平常攝取量多的藥劑，觀察試驗
結果的做法是科學實驗的「常識」。因為接受試驗的動物是有限的，通過施加過剩負荷來抽樣預測其全體的發病率。在公共衛生學中考慮到以一萬、十萬為單位的
「集團毒性」，所以通常讓試驗動物接受十倍以上的藥劑。
在歐爾尼博士的實驗中，「九隻老鼠中有七隻出現異常症狀」，給MSG的安全性提出了重大質疑。當時美國食品醫藥管理局理查度松博士這樣評價歐尼爾博士的實驗，他說：「通過一次食餌試驗，對大腦的損傷就清楚地展示出來，這是非常值得我們關注的」。
歐尼爾博士的實驗中，每千克體重服用0.5克谷氨酸鈉的老鼠腦損傷程度為百分之五十二，每千克體重服用0.75克谷氨酸鈉的老鼠腦損傷程度為百分之八十一，每千克體重服用1克谷氨酸鈉的老鼠腦損傷程度為百分之百。（船瀨俊介）
●對嬰兒和孕婦極其危險的物質
泰國是味精的一大市場，泰國的丘拉羅恩考恩大學理學部化學科的比卡一·多維維奇博士指出：「MSG可以視為潛在的食品污染物，特別是對嬰兒和孕婦來說。
嬰兒時期是對MSG的毒性最敏感的時期，這一點是不容置疑的。曼谷有一家人由於弄混了MSG和砂糖，導致兩歲的男孩急性中毒死亡。這是歐尼爾博士試驗結果
的有力佐證。」
比卡一博士斷言：「年輕的孩子們對化學物質的敏感性是很高的。由於MSG的製造商們進行的轟炸式的宣傳活動，發達國家的餐館幾乎都被MSG污染了。」
最近緬甸政府的衛生保健部門以「有害健康為由」下達了禁止在國內製造MSG的條令。根據以上這些龐大的醫學實驗，我們可以明明白白地看到MSG的安全性存在嚴重的問題。