世界各國研究報告為MSG敲響了警鐘
1982年美國試驗醫學會、1992年EC食品科學委員會，以及1995年美國食品醫藥品管理局（FDA）紛紛就MSG對健康的影響作過徹底驗證，指出「歐爾尼博士提出的《神經細胞的損傷和破壞》純粹是無中生有。」他們對歐尼爾博士的批評完全是謊言。
在這些試驗中，讓接受實驗的動物在一般食品和MSG中自由選擇或者讓它們同時攝取一般食品和MSG。
在以下情況中，MSG的毒性會強烈的發作。１空腹時、２MSG呈液態時、３一定劑量以上時（攝取2至3克以上）、４一次性攝取時。歐尼爾博士和我已經就MSG的危害性向大家做了分析。嬰兒食品、人工牛奶、中國料理的湯中都有潛在的危險。
另外，名古屋大學的井上稔教授明確表示難以理解FDA會否定歐爾尼博士的觀點，他講，當該物質在血液中濃度急速升高時，大腦的視床下部、顱腔的周圍、海
馬CVC區等腦關門（BBB）保護薄弱的地方，MSG就會進入，這是醫學常識。腦關門尚未發育成熟的哺乳期嬰幼兒要特別注意。MSG在血液中濃度上升時會
損傷腦神經細胞。所以歐尼爾提出的《神經細胞的損傷和破壞》絕非無中生有，而是現實的警告。
國際機構和WHO（世界保健品機構）並沒有對「MSG的安全性」作出證實。因為任何物質大量攝取的話，都會有危害，所以只是設定了每日攝取量的最大值，警告人們注意不要超過警戒線。
▲谷氨酸這種物質和其他的食品同時攝取時，安全性相對較高。
但是，當大量攝取純單體時，營養成分也會表現出毒性，而發揮危害，正如「過猶不及」這個成語講得一樣。谷氨酸、食鹽都是人體必需的營養物質，但如果大
量、胡亂攝取，造成這些物質在血液中濃度過高，無疑也會成為毒藥，白砂糖也是如此。總之，「一切純的物質都是不好的」「最好每天吃30種以上的食物，吃盡
可能多種類的食物，只吃一種單一的食物對身體不好」（井上稔）。
那麼，當純谷氨酸在血液中的濃度上升時，大腦又是如何遭到破壞
呢？「此時谷氨酸會成為一種興奮性物質而引發腦細胞死亡，其他的興奮性物質也會促使腦細胞死亡。神經細胞有一定的活動規律和存在數量，強迫神經細胞過度興
奮，會使神經細胞萎縮、死亡，神經細胞過分活躍運動，整體神經細胞的活動空間減小，也會使神經細胞大量死亡。所以，我們可以看出人體必需的營養物質攝取過
多或過少都是不行的，都是有一定的臨界值的。（圖2）但現在「大腦的破壞者」——含有高濃度的MSG卻在大量出售。（船瀨俊介）
圖2、引發腦細胞死亡的過程
生理反應
缺乏範圍
缺乏症
細胞死亡
臨界值
有效範圍
臨界值
細胞死亡
過剩症
過剩範圍
必須的營養素的攝取量
●截止至腦障礙之前MSG在血液中的濃度
味之素公司在FDA（美國食品醫藥管理局）、聯合國FAO（聯合國食品農業機構）、WHO（世界保健機構）以及合同專家委員會（JECFA）等機構中強調「MSG的安全性已得到驗證」。
但是根據味之素公司的資料，所有試驗中一個共同之處，那就是MSG和餌混在一起餵給老鼠。味之素公司以「在同食物一起服用的情況下，血液中谷氨酸濃度基本沒有上升」為由提出反駁。
首先，我們提出問題的是發生在「空腹」時攝取「液態的」、「相當量（約1至數克）的」MSG的情況下的。於是，味之素公司承認「在達到引發腦障礙的程度
之前，MSG在血液中的濃度有異常的上升表現。」這種現象在人工哺乳的嬰兒、喝過含有MSG的湯的嬰兒、吃過含有MSG的調料的雲吞等中國菜的成年人當中
很容易出現。味精（MSG）並不僅僅添加在固體食物中，還被添加在種類眾多的飲料、湯羹中，這一點味之素公司應該早就知道。（船瀨俊介）
●環境荷爾蒙作用
味之素公司就食物添加劑的安全性評價是以地人書館在1990年出版的林裕造寫的《毒性試驗講座1、評價安全性的基礎和試驗》為根據進行反駁。利用從「平
均攝取量」來推算出安全值的傳統方法，得出的判定結果是「微量的情況下是安全的」。但是，1990年以後，1991年美國《溫格斯普萊多宣言》提出了擾亂
內分泌物質（環境荷爾蒙）的危害性；1995年《西西里宣言》指出化學污染物質阻礙腦發育，導致行為異常；化學物質過敏作為現代病的一種，其存在和威脅已
經是現代醫學界的常識了。
這些化學物質的毒性達到ppt（一兆分之一）時，就會引發疾病，以前想都想不到的毒性化學物質和疾病的存在是顯而易見的，所以在此之前味之素公司進行「安全性評價」的基礎難免有脫離正確安全性評價之虞。（船瀨俊介）