美國的經濟繁榮確實培養了人們大塊吃肉的愛好。我們擁有廣袤的土地，可以出產大量的肉禽，我們的錢包也足以使我們出手
大方。這樣一來，繁榮成了我們的剋星。在其他文化中，從亞洲、地中海、印度到南太平洋，再到南美洲，人們常常把肉當成一種佐料來食用，就是說，把肉切成小
塊煎炸，或者混合其他東西做成菜餚。人們烹調肉的時候要加上各種調料，讓它吃起來更有味，更誘人。調料多味道好，吃不多也會覺得吃夠了，吃飽了，有滿足
感。在這些文化裡，菜餚裡很少有巨大的肉塊。結果，在大多數情況下，尤其是在亞洲各國，與高脂肪有關的心臟病和其他疾病的發病率就比我們低得多。
我們並不是說你應該吃素，儘管我們有些受尊敬（並且很健康）的朋友是素食者。我們強調的是，在我國肉食攝入量不平衡，過量的肉哪怕是瘦肉也會使人增長過
多的脂肪。看看那些把肉做得既有味又滿足食慾的食譜吧，肉的用量並不多。這裡有個竅門：如果晚餐的時候你把3盎司～5盎司的肉簡單一煮就吃到肚子裡（假設
你早餐和午餐加起來總共才吃了4盎司～6盎司肉），你會覺得不過癮，沒吃夠。可是你把3盎司～5盎司的肉做成煎牛肉，或者把雞肉做成雞肉蔬菜卷，就會覺得
食慾得到了滿足。偶爾吃一頓肉排沒有什麼不好，但是，為了營養平衡，肉排應該是偶爾食之，而不要成為餐桌上的常客。
我們堅持認
為，要想獲得健康、平衡，以及充足的體能，第一步也是最好的一步，就是制定好烹調計劃。你知道，這裡面的難點在於你一天到晚忙忙碌碌，又疲憊不堪。家裡有
菜有肉，可都在冰箱裡凍著，或者，你也不清楚家裡有沒有合適的原料。你的伴侶和孩子很可能還等著要去赴約或者上課，要不就有各種活動或比賽，結果你只好匆
忙之間「隨便抓一口」。你想不起來應該做什麼飯，也沒時間做。
午飯也是同樣的一套：你的腦子裡正在思考某個項目，不想為吃飯而分
神費力，於是隨便弄點兒東西胡亂往肚子裡一塞。在這兩種情況下，手邊最方便的往往就是快餐食品，而且是高脂肪、高糖分的食品——你現在已經知道它們只會消
耗你的能量。在回家的路上，你順手抄起幾樣外賣品，省去了做飯的煩惱和混亂，好留下幾分鐘坐在電視機前喘口氣。快餐食品和外賣食品確實是我們緊張勞累的生
活中一種方便的替代品。問題是，用它們來替代正常的飲食次數太多了，每週至少一次，有時兩次、三次或者更多。不健康的做法用不了多久就會養成習慣，而這些
壞習慣很快就會在你的身體上發生影響。