11冬季宜合理食用蔬菜
在冰天雪地、寒風凜冽的隆冬時節，人體需要更多的熱能來維持體溫。蔬
菜是人體維生素的重要來源。但是，冬季蔬菜缺乏，綠葉菜更少，大白菜和蘿蔔成了家庭餐桌上的「主角」。經過長期儲存的大白菜和蘿蔔，其維生素有所降低，滿
足不了人體的生理需要。為彌補維生素的不足，冬季蔬菜的合理食用顯得非常重要。
第一，合理搭配選用。冬季，除了大白菜和蘿蔔外，
可選食胡蘿蔔、雪裡紅、芹菜及青菜等。在這裡要特別提到的是土豆。不起眼的土豆也含有相當豐富的維生素和無機鹽，每天若食用300克土豆，即可供給人體一
天需要量10倍以上的維生素C和3~4倍的維生素B1。土豆還含大量的維生素E、葉酸和鐵、鋅、銅、鉀，營養相當全面。豆類本不含維生素C，但經發芽成豆
芽菜後，就會發生奇跡般的變化。如黃豆發芽後，維生素C每100克可高達30毫克以上（一般在16毫克左右），且胡蘿蔔素可增加2倍多，維生素B2增加
2~4倍。在綠葉菜不足的冬季，用各種豆芽菜來彌補維生素C的不足，是最方便經濟的辦法。
第二，合理加工烹調。冬季，為了保存蔬
菜中的維生素，蔬菜要先洗後切，切後即炒。急炒白菜，維生素C的損失率只有07%，連炒帶煮損失率高達76%。浸泡時間越長，維生素的損失越多。烹調蔬菜
要用急火快炒。敞開鍋炒菜，維生素C同空氣接觸後也容易被破壞，因此宜加鍋蓋。做菜湯時，水沸再放菜，可減少維生素C的損失。另外，蔬菜要現炒現吃，回鍋
加熱會損失更多的維生素。
第三，科學儲存。冬季，保存蔬菜要掌握適當溫度，受冷會凍壞，受熱易萎縮，均會影響維生素的含量。一般
蔬菜存放在室溫20℃以上環境中，比在6℃~8℃環境中維生素C的分解速度要快2~4倍，菠菜在室溫16℃~25℃時，3天後維生素C及B族維生素損失
85%以上；胡蘿蔔素損失25%左右，在0℃~3℃條件下則損失甚微。所以，蔬菜應儲存在陰涼通風、溫度較低的地方。
12冬季食用大白菜宜科學烹飪
多少年來，大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為「當家菜」。如今，一到冬季就全民動手大量儲存大白菜的景象，已被商場內琳琅滿目
的應時鮮菜所取代。不過，在雞、魚、肉、蛋的膳食中，科學搭配，經常食用大白菜，也會使人頓感清香爽口，利胃保腸，對促進人體健康極為有利。
大白菜營養豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2。經常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
但是，營養學家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜的方法最為關鍵。
第一，宜先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶於水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。
第二，烹調宜加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
第三，宜用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水
燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞
了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不
要時間過長，醋可以晚些放。
13冬季食用冬筍宜科學搭配
寒冬時節，被譽為「山珍」的冬筍成為人們餐桌上的「上賓」。冬筍是筍中「皇后」，相對於春筍而言，其肉質更為細嫩、鮮美，營養更加豐富。因此，冬季宜常食筍。其食用方法是多種多樣的，宜科學搭配。例如：
第一，冬筍枸杞肉絲。配料：冬筍250克，枸杞子30克，豬肉250克，生薑、蔥、素油、食鹽、味精、料酒、白糖各適量。製作方法：１將枸杞子清洗乾
淨，去雜質、果柄、泥沙；冬筍洗淨，切成1厘米長的細絲；豬肉洗淨，切成絲；生薑、蔥洗淨，切成細絲，備用。２將豬肉用濕豆粉抓勻，掛上豆粉漿，備用。３
將鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，加入生薑、蔥煸香，隨即下入豬肉、炒變色，下入冬筍、食鹽、味精、料酒、白糖、枸杞子，炒勻即成。具有補肝腎、
明眼目、化痰的作用。適用於視物不清、咳嗽、痰多、面黃肌瘦、皮膚不潤等病症。
第二，冬筍雪花雞湯。配料：黨參15克，雪蓮花
10克，人參6克，薏苡仁30克，冬筍50克，雞肉200克，生薑、蔥、料酒、食鹽、味精、胡椒粉各適量。製作方法：１將黨參、雪蓮花、薏苡仁分別按量配
齊，前三味中藥洗淨後，黨參、雪蓮花切成1厘米長的節，人參切薄片，用紗布袋裝好，紮緊口；薏苡仁用清水淘洗乾淨；筍洗淨，切成4厘米長的節，備用。２將
雞肉洗淨，去毛及內臟，放入燉鍋內，加入藥包、冬筍、生薑、蔥、料酒，再加清水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮50分鐘，加入食鹽、味精、胡椒粉攪勻即
成。具有祛濕壯陽、補中益氣、舒郁化痰的作用。適用於腰酸腿軟、體弱乏力、風濕性關節炎、陽痿、婦女月經不調、心悶有痰等病症。
14冬季宜吃哪些水果
現代醫學研究認為，冬季，帶有保健醫療性質的水果要數梨和甘蔗了。
第一，梨。梨又名快果、果宗、玉乳，主要含碳水化合物、無機鹽等營養成分。中醫認為，梨性味甘、微酸、涼，具有生津潤燥、清熱化痰的作用，適宜於秋冬季
節發熱的病人食用，尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結等病症更為適宜。另外，梨還有保肝和幫助消化的作用。所以，對於肝炎、肝硬化患者來說，
梨作為醫療食品經常食用很有好處。
第二，甘蔗。甘蔗又名干蔗、竿蔗、糖梗，主要含糖分、無機鹽、胡蘿蔔素等營養成分。甘蔗性味甘、寒，具有滋補清熱的作用，對於低血糖、大便干結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病症有一定的療效。
15冬季養生宜多食用紅棗
冬季多食用紅棗，可以彌補人體維生素的不足。研究表明，紅棗中維生素A、維生素C和維生素D的含量大大高於蔬菜和水果。尤其是含有生物類黃酮物質，能保護維生素C不受破壞。因此，人們把紅棗譽為「天然的維生素丸」，是人體抗衰老的補品。
中醫認為，紅棗具有益氣養血、健脾益智的功效。民間有「一天吃三棗，終身不顯老」之說。紅棗味甘性平，能調百味。紅棗既能滋補養血，又能健脾益氣，抗疲
勞、養神經，還有保肝臟、抗腫瘤、增強機體免疫力的功能，特別是對於貧血虛寒、腸胃病等病的防治十分有效，長期服用可使人延年益壽。
16冬季宜常吃松子
松樹是長壽樹種之一，常與柏樹一起被人們作為長壽的象徵。
松子是松樹的種子，也是冬季人們養生保健的佳品之一。
中醫認為，松子性味溫甘，具有補虛養陰、潤肺生津、滑腸通便的功效，是一種滋補強壯的良藥。據古代醫書記載，常食松子的老弱者能鶴髮童顏，潤膚美容，延年益壽。
松子營養豐富，食用價值高。現代科學研究表明，每100克松子富含蛋白質167克，碳水化合物98克，脂肪635克，還含有鐵、磷、鈣等礦物質及豐富的
揮發油。松子所含脂肪以不飽和脂肪酸為主要成分，這種脂肪酸能促進膽固醇代謝，消除動脈血管壁上的沉積物和皮膚上的老年斑。