6冬季吃狗肉宜講究衛生
狗，又稱犬，為我國「六畜」之一。早在漢代以前，人們吃狗肉的數量與普遍性，相當於今天的吃豬、牛、羊肉。它的美味為人們津津樂道，有「聞到狗肉香，神仙也跳牆」之說。
狗肉味道鮮美，內含豐富的蛋白質、脂肪、肌肽、肌酸和鉀、氯、鈉、鐵、鈣、磷等微量元素、嘌呤類物質。寒冬時節，它是餐桌上的美味佳餚。人們常食些狗
肉，以補脾胃，強筋骨，益血脈。但是，需要提醒注意的是，吃狗肉宜講究衛生。否則，往往會引出人們消化、呼吸、循環系統的多種疾患，嚴重時甚至危及生命。
這是因為，在狗肉中常寄生一種叫旋毛蟲的寄生蟲。旋毛蟲為雌雄異體，蟲體細小，成蟲3~4毫米，幼蟲01毫米。別小看雌蟲，它的生殖力極強，一條雌蟲可
產幼蟲1500條，多可達1萬條。這些幼蟲可鑽入人或動物的淋巴管或靜脈血管內，通過血液循環到達全身各部位，1個月內便可在肌肉中形成「囊包」。幼蟲可
在「囊包」中生存數年之久，人吃了這種帶「囊包」的狗肉就會染上旋毛蟲病。
據專家們的研究，旋毛蟲病對人體的危害極大。幼蟲在1
周內便可鑽入腸壁，引起十二指腸、大腸廣泛的變化，患病的人會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、便秘等，並伴有乏力、畏寒、發熱等症狀。2~3周後，幼蟲經血
管又侵入肌肉組織，引起肌肉發炎。這時病人會出現持續高熱，全身肌肉酸痛（以小腿部肌肉為重），全身水腫和咀嚼、吞嚥、呼吸、說話困難等肌組織及呼吸系統
症狀，部分病人還會有肝、腎的病理改變。4~16周後，患者水腫加劇，脫水虛脫，呈惡病質象，常因毒血症、心肌炎和其他併發症致死。國外報道，此病的死亡
率高達6%~30%。我國的西藏、雲南、瀋陽等地區也曾多次發生過。
7冬季宜食羊肉
我國大部分地區的人都喜食羊肉。羊肉是一種價廉物美，我國民間傳統冬令進補的佳品。明代大藥物學家李時珍的《本草綱目》中記載，羊肉能補中益氣，開胃健力。金元四大名醫之一李東垣也指出：「人參能補氣，羊肉可補形。」
羊分為綿羊與山羊兩類。綿羊毛厚而密，是專供羊毛的品種，肉雖可食，但肥而多膏，膻味甚濃；山羊則專供食用，肉質甘腴，紅燒清燉皆宜，而山羊又有黑白之分，民間認為，黑山羊比白山羊更滋補。
羊肉營養豐富，性味甘熱，據食品成分分析，每100克羊肉含優質蛋白質111%，脂肪288%，是豬肉的一半；每100克羊肉含熱量306千卡，比牛肉
多近1倍。且含無機鹽類、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維生素等。具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力、益胃氣、補陰衰、壯陽腎、增精血的功效，還可通乳治
帶，有益於產婦。
羊肉在冬季食用對身體更為有益。因為，羊肉所含的熱量比牛肉還高，冬天吃羊肉可促進血液循環，可改善因陽氣不足
而導致的手足不溫、畏寒怕冷等症狀。羊肉中鐵、磷等物質的含量比其他肉類高，適於各類貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛等，冬季不妨
多吃羊肉，可養氣血、補元陽、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、御寒氣、健體魄。
羊肉是冬季的理想食品。我國北方地區甚至一年四季都喜食羊肉，故大菜、小菜、火鍋、比比皆是。而我國南方的廣東、海南、廣西、港澳地區等，羊肉的烹製多在冬季才稍流行，用作御寒暖胃菜餚。
因為山羊各部位肉質成分不同，所以，冬季製作羊肉美食也應有所區別。例如，羊腿肉厚骨粗，燉食最適宜，以淮杞、蟲草同燉，可為滋補湯品。羊脯皮薄肉韌，
紅燒最為理想，配以豆豉、蒜子、陳皮、薑片、生蒜等一同紅燒，香鮮味濃。同時，也可以烹製羊扒，以薑汁醃過，煎熟後調味，以鐵板上桌，熱氣騰騰，脂香四
逸，別具一格。山羊頭蹄，皮軟肉滑，可以制燉品及湯類。羊肉以熱食為佳，涼了會有一層羊油凝結。
北風呼呼，手腳冰冷，享用一盅淮杞燉羊肉湯，則祛寒生暖，補氣旺血，保你手腳暖和，增強抗寒能力。
8隆冬宜食臘鴨
俗話說：「臘鴨飯面焗，香氣傳三屋。」隆冬季節，臘鴨營養豐富，食療價值高，極受人們的歡迎。所以，隆冬宜食臘鴨。
臘鴨的食法千變萬化，多姿多彩，高貴質優，炆、蒸、扣、炒皆宜。其特點是香鮮味濃，甜美可口。香者如焗飯的香氣四逸，鮮者則雖鹹而鮮味不減。臘鴨皮下脂
肪極豐，適於炆荔甫芋、馬鈴薯之類的「瘦」物，這類物料味淡而質瘦，臘鴨肥油與其中和，烹製後的食物軟滑甘香，肥而不膩。
臘鴨全
身是寶，可烹製各種質高美饌。如油鴨鵪鶉松，以臘鴨去骨，取淨瘦部分，剁粒，鵪鶉起肉剁爛，配以肉、叉燒、冬菇、冬筍、韭黃等粒共炒即成。亦可用生菜包起
上席，其味清鮮甜美。還有玉簪蝦球、玉簪雞翅，以蝦球、去骨雞翅、臘鴨肉改成條形和菜穿上，則成色、香、味、形俱佳的熱葷菜式，別具一格。有的名廚以臘鴨
代替雲腿，選用清遠雞肉，靚北菇，以麒麟排列，扣熟成「生扣鴛鴦雞」，效果頗佳。臘鴨的頭、頸和骨是民間煲湯、煲粥的佳品。以西洋菜或菜乾煲湯，味香，湯
濃，清熱，去骨火，還具有食療價值。
9冬季宜食魚鰾
魚鰾，俗名魚泡，主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖，並含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。
中醫認為，魚鰾味甘性平，養血止血，補腎固精。用魚鰾配合中藥可治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾病。魚鰾還能增強胃
腸道的消化吸收功能，提高食慾，利於防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等疾病。此外，魚鰾還能增強肌肉的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞，滋潤皮
膚，使皮膚細膩光滑。魚鰾能加強腦與神經及內分泌功能，促進生長發育，維持腺體正常分泌，並可防治智力減退、神經傳導滯緩、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不
足、老年健忘失眠等。
由於魚鰾含有大量膠汁，又具有活血、止血、補血、御寒、祛濕等功能，所以能提高人的機體免疫力。
10冬季養生宜選擇菌類食品
冬季，在蔬菜缺乏、綠葉菜少的情況下，菌類成為人們養生的首選保健食品。
第一，蘑菇。中醫認為，蘑菇性平味甘，具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提取的多糖類物質，對白細胞減少症、傳染性肝炎有療效；蘑菇的
培養液可降低血糖，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑製作用。蘑菇營養豐富，富含優質蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維生素C及微量元
素，是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增加血色素、明顯提高智力的賴氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特別是小孩常
吃蘑菇益智健腦。
第二，香菇。中醫認為，香菇性平味甘，具有補氣健脾、和胃益腎等作用。日本學者發現，香菇所含的多糖能降解癌毒
素從而減小癌毒素對免疫系統的影響。香菇中含有的葡萄糖甘酶，可加強機體抗癌作用。香菇的營養價值很高,據測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，並含有
一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等，被譽為「蘑菇皇后」。因此，它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。
第三，黑木耳。黑木耳營養豐富，滋
味鮮美，是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳的醫療作用很早就被我國人民所認識。李時珍的《本草綱目》指出「木耳生於朽木之上，味甘平，可輕身強志。」中醫
認為，黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補強身的功效，主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏下等病症。現代醫學證明，黑木耳能減少血液凝塊，軟化血
管，防治高血壓和動脈粥樣硬化。黑木耳中所含的植物膠質，還是有益於人體的天然滋補劑。
第四，銀耳。中醫認為，銀耳性平味甘，具有潤肺化痰、養陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多種腫瘤有抑製作用。銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的功能，對射線損傷有保護作用。冬季經常食用銀耳，對神經衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動脈硬化等，調養效果極佳。