9防「秋老虎」傷人宜選哪些食物
入秋後，雨水逐漸減少，空氣濕度降至人們生活所需限度（相對
濕度70%）以下。因而，天氣乾燥，草木漸枯。秋燥傷津，傷津而見燥症。燥是秋季的主氣，屬陽邪，其引起的疾病有溫燥（初秋）和涼燥（深秋）。初秋，仍有
夏的高溫。加上天晴少雨，氣候乾燥，此時感染的燥邪為溫燥，主要傷陰，即損害人體的津液，症狀是皮膚乾燥、眼乾裂、舌紅少津、毛髮乾枯、小便赤黃、大便干
結、口鼻咽干、胸痛乾咳、少痰、痰中帶血絲，甚至發熱至高熱。秋燥所致咳嗽時間較長，難以治癒，使人生畏。所以，人們把秋季的溫燥稱為「秋老虎」。
那麼，預防「秋老虎」傷人，在飲食方面宜選擇哪些食物呢？
第一，宜多飲水。每天至少飲水1000毫升以上；常喝稀飯、淡茶、菜湯、豆漿、果汁等。
第二，宜多吃水果。每天吃1~2個梨（雪梨或沙梨）、西瓜、蕉類、山竹等涼性水果。
第三，宜常吃些清熱、生津、養陰的食物。如蘿蔔、茅根、馬蹄、西紅柿、豆腐、菱角、蓮藕、蜂蜜及新鮮時令水果和蔬菜、瘦精肉、木耳、老鴨肉、鱉肉、青魚、鯧魚、黃花魚、鮑魚、鰻魚、銀耳、百合、紫菜、蓮子、芡實、核桃、烏梅、芝麻等。
此外，在秋季生活中，要做到勞逸結合，保持充足的睡眠。
10秋季健康飲食宜選吃玉米
「粗細糧搭配」，是營養學家所提倡的合理主食結構。在粗糧中，15秋冬之交宜吃哪些蔬菜
秋冬之交，飲食的原則是以「甘平為主」，即多吃有清肝作用的食物，蔬菜如豆芽菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。其吃法也要求多種多樣。
第一，豆芽菜。黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的微量元素。豆生芽後，不但能保持原有的物質，而且增加了維生素的含量，有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
第二，胡蘿蔔。中醫認為，胡蘿蔔味甘平，食之補脾健胃。秋末胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。
第三，菜花。菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每100克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3~4倍，比柑橘高兩倍。
第四，芹菜。中醫認為，芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等，能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食慾，並有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。
第五，小白菜。中醫認為，小白菜味苦微寒，養胃和中，通暢利胃。小白菜富含維生素C和鈣質，還含磷、鐵、胡蘿蔔素和B族維生素等。還有洋白菜，即捲心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。
第六，萵筍。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。秋季常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維
持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝
和體格發育會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。此外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。
16秋季宜多吃茄子
茄子是秋季上市的大宗蔬菜之一，品種較多，按其形狀分，常見的有圓茄、燈泡茄、線茄三類。
現代醫學認為，老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現「壽斑」（老年斑），而秋季多吃茄子，老年斑會明顯減少。
茄子含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質和鈣，可使人體血管變得柔軟。茄子還能散淤血，故可降低血管栓塞的幾率。此外，茄子還有以下一些功效：
第一，可防治出血性疾病。紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
第二，可防治高膽固醇血症。茄子纖維中所含的皂甘具有降低膽固醇的功效。
第三，防癌。茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別是對胃癌、直腸癌有抑製作用。
第四，可防治內痔便血。茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。
17夏末秋初鱔魚宜與藕合食
鱔魚身上有一種黏液，這種黏液是由黏蛋白和多糖類結合而成的。它不但能促進蛋白質的吸收和合成，還含有大量人體所需的氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B2和鈣等。夏末秋初，吃鱔魚的時候，最好能同時吃些藕。
因為，藕的黏液也是由蛋白質組成的，並含有維生素B12、維生素C和天門氨酸、酪氨酸等優質氨基酸，還含有大量食物纖維，是鹼性食品。而鱔魚則屬酸性食品，兩者合吃，保持酸鹼平衡，對滋養身體有較高的功效。所以，夏末秋初鱔魚宜與藕合食。
18秋季減肥宜吃土豆餐
大凡減肥的人，往往希望有既能夠保證營養，又不會餓肚子的科學減肥方法。現代醫學研究認為，秋季出產的土豆，完全可以滿足人們的這一需要。
秋季減肥宜吃土豆餐。食用土豆，不必擔心脂肪過剩。因為，它只有01%的脂肪，是其他充飢食物望塵莫及的。土豆中的蛋白質不但有營養價值，還有保健功能。有人作出這樣的統計：500克土豆的營養價值相當於2000克蘋果。
專家們指出，不必擔心有難熬的飢餓。土豆在補足人體需要的全部營養素的同時，其豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，讓人感覺到「酒足飯飽」。
需要強調的是，這裡說的是將土豆做主食，而不是做菜餚來食用。可製成土豆條或煎土豆餅等食物，每日堅持一餐只吃土豆，長期堅持下去，對預防營養過剩或減去多餘脂肪，具有很好的效果。
19秋季食用水果宜進行消毒處理
秋季各種水果陸續上市，但是水果上有細菌及農藥、殺蟲劑殘留物等致病物質，所以食用前宜進行消毒處理。可用下述幾種方法進行消毒處理：一是用
01%~02%的高錳酸鉀溶液浸泡5~10分鐘，可殺死瓜果上的病菌，取出後，再用涼開水沖洗乾淨；二是用開水浸泡半分鐘，但應先洗後泡，能殺死細菌和蟲
卵；三是用鹽水浸泡消毒，如葡萄、桑葚等；四是用02%的漂白粉浸泡5分鐘，撈起，再用涼開水沖洗，可殺死水果上的腸道致病菌；五是用3%的乳酸溶液消
毒，把水果浸泡5~10分鐘，取出用涼開水沖洗後，即可食用。
20秋季宜飯前吃水果
在秋季生活中，很多人都習慣飯後馬上吃水果。其實，這種飲食方式很不科學。因為飯後，食物在胃內需要1~2小時的消化過程，才慢慢進入小腸內，飯後立即吃水果，水果會在腸內受阻，引起消化功能紊亂，嚴重的還會發生腸胃病。
從免疫學觀點來認識，秋季飯前吃水果，比飯後吃水果更有益。其道理是：人吃過熟食後，體內的白細胞會明顯升高。醫學常識告訴我們，白細胞升高是為了對付
侵入人體的致病菌的。可人進食熟食後，免疫系統開動，是白忙一場。長此以往，會降低免疫系統的敏感度，甚至使免疫系統受損。
最科學的吃法是：在飯前1小時或在飯後兩小時以後吃水果。
十分奇妙的是，如果人先吃水果（生食），再吃熟食，則白細胞不會升高。因此，飯前吃水果（生食）能起到保護人體免疫功能的作用，有利於防癌抗癌。
21秋末冬初宜吃哪些水果
秋季氣候乾燥，常常使人感到鼻、咽乾燥不適。在這樣的季節裡，如果能吃一些生津止渴、潤喉去燥的水果，會使人頓覺清爽舒適。根據專家們的研究，這個季節帶有保健醫療性質的水果，要數梨和甘蔗了。
中醫認為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功效，最適宜於發熱和有內熱的病人食用，尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結等病症較為適宜。
甘蔗具有滋補清熱的作用，含有豐富的營養成分。作為清涼的補劑，對於低血糖、大便干結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病症有一定的療效。勞累過度或飢餓頭暈的人，只要吃上兩節甘蔗，就會使精神重新振作起來。
此外，適於秋末冬初食用的水果還有蘋果、香蕉、橘子、山楂等。玉米佔有重要地位。從營養角度看，它所含蛋白質並不多，而合理食用卻有益健康。因此，秋季健康飲食宜選吃玉米。
那麼，為什麼常吃少量玉米有益於長壽呢？其原因有以下三點：
第一，玉米含糖類占70%以上，其主要作用是給人體提供熱能。
第二，玉米含有較多的膳食纖維（約5%），能促進腸蠕動，縮短食物殘渣在腸中滯留的時間，減少人體對毒素的吸收，有通便和抑制腸癌的作用。
第三，玉米中的鎂、鈣和胡蘿蔔素的含量比一般穀物多，它能舒張血管，防治高血壓和清除自由基，對延緩衰老十分有益。
怎樣食用玉米為好呢？
根據專家們的介紹，可以選用如下吃法：１金秋時節，嫩玉米上市時，每天啃一個「煮棒子」最為理想。２在秋季日常飲食中，可用大米（或小米）、玉米面摻加
小豆熬粥，每日喝一兩碗，或只用玉米面熬粥即可。煮粥時，一般不宜加鹼，但熬玉米面粥時，加一小匙純鹼或小蘇打，可將結合型維生素B5分離出來，利於人體
吸收。３在秋冬之交，玉米面加大豆粉，按3︰1的比例混合食用。其蛋白質生物價可由60提高到76，這是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃，提高營養價值的
方法。
11秋季抗癌食品宜首選甘薯
甘薯，通稱紅薯或白薯，在我國不同地區還有蕃薯、山芋、地瓜、紅苕等名稱。主要在秋季成熟。
根據我國專家的研究，長壽老人在飲食方面擁有一個共同的特點，就是秋季習慣每日食用甘薯，甚至將其作為主食。
無獨有偶。日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜「排行榜」為：甘薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺
菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中甘薯名列榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟甘薯的抑癌率（987%）略高於生甘
薯（944%）。
美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
據研究，紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等微量元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。
遺憾的是，人們大都以為，秋季經常食用甘薯會使人發胖，因而不敢食用。其實，恰恰相反，甘薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
12秋季保健宜喝哪些粥
第一，宜喝黑芝麻粥。黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜適量，水煮成粥。黑芝麻粥具有潤腸通便、益五臟、壯筋骨的作用。適用於肝腎不足、虛風眩暈、風痺、癱瘓、大便燥結、病後虛羸、鬚髮早白、婦女產後乳少等病症。
第二，宜喝鮮藕粥。粳米250克，鮮藕100克，加水適量，共煮成粥。鮮藕具有清熱生津、開胃進食、涼血止血的作用。鮮藕粥適用於肺胃有熱、口渴口臭、咳痰咯血、跌打損傷、淤血滯留等病症。
第三，宜喝玉米面粥。玉米面50克，精鹽少許，加水適量，煮成糊粥。玉米面粥具有調中開胃、利尿止淋的作用。適用於食慾不振或因三焦氣化不利而引起小便短少，甚至尿道澀通、石淋等病症。
第四，宜喝白木耳粥。粳米250克，白木耳15克，加水適量，共煮成粥。白木耳粥、具有潤肺止咳、益氣補腎的作用。適用於陰虛內熱燥咳、氣陰兩虛等病症。
第五，宜喝蘋果粥。蘋果500克，西米、白糖各100克，加水適量，共煮成粥。蘋果粥具有生津、潤肺、除煩、解暑、健胃等作用。適用於氣力不足、反胃、消化不良、腸炎痢疾、大便干結、高血壓等病症。
第六，宜喝菊花粥。菊花30克，粳米100克，先將菊花煎湯，取汁再煮成粥。菊花粥具有散風熱、清肝火、明眼目等作用。適用於秋季風熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等病症，對心血管疾病也具有較好的防治作用。
第七，宜喝枸杞粥。枸杞30克，粳米100克，加水適量，同煮成粥。枸杞粥具有滋補肝腎、明目補虛等作用。適用於中老年人肝腎陰虧、視物模糊、腰酸腿軟等病症。
13秋冬之交宜食用紅豆湯
秋冬之交，天氣漸涼，人體的內分泌系統也會受到不同程度的影響，使熱能消耗得更快。在這樣的環境下，不妨吃些有營養的甜品補充能量，而紅豆正是相當好的選擇之一。
據研究測定，紅豆富含蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、鐵、磷、鉀等營養成分；它的纖維質含量也相當豐富，能有效刺激腸胃蠕動，除了可利尿之外，還有預防便秘，使排便順暢的效果。
一般來說，秋冬之交，居家最簡單的營養食療法，當屬紅豆湯了。在烹調過程中，可以添加有活血作用的紅糖或有促進血液循環功能的生薑。
14仲秋時節宜食鴨子
「秋風起，鴨子肥」。每年入秋後，正是人們品嚐鴨子鮮美味道的大好時令。按舊的傳統習慣，每到農曆八月十五這一天，食鴨子的人數最多，可謂全國的「食鴨日」。
我國南北方均飼養鴨子。鴨子以雄者為良，老者為佳。
鴨肉鮮嫩肥美，營養豐富。在每100克的鴨肉中，含有水分639克，蛋白質155克，脂肪197克，糖類02克，灰分07克，維生素A52微克，維生素B1008毫克，維生素B2022毫克，尼克酸42毫克，鈣6毫克，磷122毫克，鐵22毫克，鋅133毫克。
鴨肉是人們秋季愛吃的肉類食品，能製成多種風味各異的佳餚。家庭烹鴨，可燒可烤，可鹵可醬，也可蒸燉，並可用於扒、煮、煨、燜、熏、炸等烹調方法。還可
將鴨加工成小件，採用爆、炒等烹飪方法。以鴨入饌適應多種調味方法，鹹鮮、甜香、麻辣、酸辣、紅油、五香、香糟、陳皮、芥末、魚香、煙香、鹹甜、怪味等均
可。鴨子除了可以用作主料外，也可以用作配料，製成冷菜、炒菜、湯羹、火鍋、麵點、小吃、粥飯等，還可以充當餡料。
中醫認為，鴨
肉味甘、鹹，性微寒，具有滋陰養胃、清肺補血、利水消腫的功效，適用於治療癆熱骨蒸、血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。《日
用本草》中記載：鴨肉可「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津」。醫典《雷公炮製藥性解》強調：「黑嘴白鴨，為大補虛勞之聖物。」我國還有一些醫
書上說，老鴨同豬蹄煮食，能補氣肥體；鴨肉同糯米煮粥吃，有養胃補血生津的功效。
在我國民間比較常見的有如下幾種食法：１鴨子1
只，當歸30克，加水適量，燉食。具有益氣補血、潤腸通便的功效，對於治療老年性貧血、大便秘結等病症有較好的效果。２鴨子1只，黃精60克，加水適量，
清燉，吃肉、喝湯，分3天6次吃完，每週1只。用於治療老年性肺結核等病症，有較好的療效。３鴨肉適量，同海帶燉食。具有軟化血管、降低血壓的作用，對老
年性動脈硬化和高血壓、心臟病等病症有較好的療效。
患腫瘤的體質虛弱的病人，可採用冬蟲夏草3~5枚，老雄鴨1只，去肝雜，將鴨頭劈開，納藥於中。以線紮好，蒸爛食用。其藥氣能從頭直貫鴨身。趙學敏《本草綱目拾遺》稱：「凡病後虛損人，每服1鴨，可加人參30克。」