13春季防癌宜吃哪些野菜
第一，蒲公英。現代醫學研究表明，蒲公英的主要成分為蒲公英素、蒲公英淄醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等。春季食用蒲公英，具有較好的防治肺癌、胃癌、食道癌及多種腫瘤的作用。
第二，蕹菜。晉代植物學家嵇含所著《南方草木狀》一書，把蕹菜稱為「南方奇蔬」。現代醫學研究表明，蕹菜的主要成分為氨基酸、果糖等。蕹菜葉背面的分泌物，對某些轉移性腫瘤有抑製作用。春季食用蕹菜，具有較好的防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤的作用。
第三，魚腥草。因其含有特殊的腥臭味而得名。現代醫學研究表明，魚腥草的主要成分為魚腥草素、揮發油、蕺菜鹼、櫪素、懈皮甘等，抗癌成分為魚腥草素。實驗表明，魚腥草素具有增強白細胞吞噬功能，增強補體反應作用。春季食用魚腥草，可防治胃癌、肺癌等。
第四，魔芋。現代醫學研究分析，魔芋的主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。實驗表明，魔芋能有效地干擾癌細胞的代謝功能，起到解毒、防治癌症的作用。所以，春季防癌，宜食魔芋。
第五，白花蛇舌草。中醫取其解毒散結的功效，用於治療胃癌、直腸癌。其主要抗癌成分為白花蛇舌草素。體外試驗表明，本品粗製劑在高濃度時對白血病、肉瘤
等癌細胞有一定的抑製作用，對腹水型肝癌也有很好的抑制效果。它的抑癌作用是通過抑制癌細胞的有絲分裂來實現的。所以，春季防癌，宜食白花蛇舌草。
14初春宜多吃蔥
蔥的品種有很多種，主要有植株大的大蔥和植株小的小蔥。大蔥也就是一般說的冬蔥，小蔥是夏蔥。這裡要說的是「經冬不死，夏衰冬盛」，具有耐寒性質的冬蔥，因為它在立春之際對人體健康有特殊的作用。
蔥富含多種營養物質，對人體有很多益處。現代藥理研究表明，蔥除了含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素A以及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有揮
發油。油中的主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強的殺菌或抑制細菌和病毒的功效，尤其對痢疾桿菌和真菌的抑製作用更明顯。
現代醫學認為，蔥具有發汗解熱、利尿、健胃、祛痰作用。由於蔥辛散溫通，其性走竄，能達表入裡，有發汗解表散寒之功。對於風寒感冒症情較輕者，常將蔥與生薑同煮水喝，往往出汗而愈。
此外，大蔥辛溫，能「通達上下陽氣」。人體陽氣不通，表現為肢冷麻木，可食蔥治療。蔥白外敷有散結通絡下乳之功，可治乳汁淤滯不下、乳房脹痛等症。蔥頭
所含的前列腺素A，還有舒張小血管從而減少血液循環阻力的作用，有助於防治高血壓，對腦力勞動者尤為適宜。據研究，若將烤肉與蔥白同食，能消除因肉烤得過
分所產生的致癌物質。毛豆和蔥合吃，蔥內的蒜素對毛豆內所含的維生素B1效用提高10倍以上。
15春季宜吃芹菜
春季正是由寒轉暖的時候，此時陽氣升發，氣候溫暖多風，人體氣血趨向於表，聚集一冬的內熱散發出來。在春季膳食調配上，應多食用一些新鮮蔬菜。在蔬菜中，芹菜是春季的時令佳蔬，特別是鈣、鐵的含量較高，居新鮮蔬菜之首。因此，春季宜多食用，對身體健康大有益處。
唐朝著名詩人杜甫讚美芹菜「香芹澗羹，皆美芹之功」。孟子也說「置芹於酒醬中香美」。由此可見，芹菜作為一種春季美味佐料，早已為人們所熟悉了。
芹菜，葷素皆宜，既可炒食，又可涼拌，亦可作餡。芹菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P和鈣、磷、鐵
等物質，及果膠、藻膠等多糖物質，而且還含有有益於心臟的化合物，且熱量低，既是減肥食品，又能降低血脂，預防心臟病。春季，常吃芹菜對高血壓、血管硬
化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。芹菜中還含有元荽揮發油、甘露醇、環己六醇等，不僅具有較高的營養價值，而且有健神醒腦、潤肺止咳、除熱祛
風、甘涼清胃和降低血壓、軟化血管、明目利齒的功能。
現代臨床研究證明，芹菜有降壓作用和中樞鎮靜作用，對治療高血壓有著較好的療效。用鮮芹菜250克，清洗乾淨，切細，絞取汁液，每次服用20毫升，每天服用2次，幾次就可見效。
16春季宜吃香椿
香椿是椿樹的一種。每當春暖花開的時候，它便生長出嫩綠的枝芽來，這就是俗稱的香椿頭。可惜的是，香椿的「青春」太短，要不了幾天就會變得葉大枝粗，失去了鮮香的味道。所以，香椿最好是谷雨前就採摘。正如民間俗話所說：「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。」
自古以來，香椿就被公認為春季時令名品。香椿含有一種獨特的誘人食慾的特殊香味，有極其豐富的營養價值。據現代科學分析測定，在每100克香椿頭中，含
有蛋白質98克，雄居蔬菜之冠；含鈣143毫克，在蔬菜中名列前茅；含維生素C115毫克，僅次於辣椒，約為白菜的25倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另
外，它還含磷135毫克，胡蘿蔔素136毫克，以及部分鐵、Ｂ族維生素等營養物質。
香椿的食用價值，很早就被我們的祖先所認識。
早在漢朝，它就與荔枝一樣作為貢品進貢。如今，香椿入饌，食用方法很多，可烹調出多種特色菜餚。如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的涼拌香椿、四川的椿芽炒肉
絲、膠東的香椿醬油拌面、華北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子湯，都別有風味。各地春季食用香椿的方法很多，下面介紹幾種香椿的吃法。
第一，醃香椿。將香椿清洗乾淨，晾乾，加適量食鹽，用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入。然後，將香椿裝進潔淨的菜罐或盆中，加蓋，醃製3~5天，便可食用。
第二，香椿拌豆腐。把豆腐切成2~3厘米的方丁，香椿加少許食鹽，放入盆內，倒入開水適量，蓋嚴，浸泡5分鐘後取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食鹽調拌即成。
第三，雞蛋炒香椿。將香椿清洗乾淨，切成碎末，打進幾個雞蛋，加入適量食鹽，拌勻，放熱油鍋內炒熟即成。
第四，香椿泥。將香椿清洗乾淨後，放上食鹽，愛吃辣的也可放適量辣椒，搗爛如泥狀，吃時再放點香油調勻即成。
第五，香椿末。如果香椿葉老了，可製成香椿末食用。方法是：將香椿老葉清洗乾淨，曬乾，搗研成粉末，裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量香椿末，不見椿而聞其香。
第六，香椿魚。這是西安久負盛名的素饌名菜。先將香椿用鹽稍醃後，外面掛上雞蛋麵糊，炸成魚狀，蘸花椒鹽吃。此菜外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃郁，別有風味。
香椿入藥，其藥用價值較高。中醫認為，香椿性味辛、甘、苦、平，具有清熱解毒、化濕殺蟲的作用，適合腸炎、痢疾、尿道炎、子宮炎、疔、疽、漆瘡、疥瘡、斑禿等患者食用或外用。《唐本草》記載，用香椿葉水煎，可洗瘡疥，消炎防腐止癢。
現代醫學研究認為，香椿芽的水煎劑，對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等都具有較好的抑製作用。