16夏季宜多吃九種苦味菜
第一，苦瓜。苦瓜為夏季食用佳品，營養豐富，主要含有蛋白質、脂
肪、碳水化合物、維生素等營養成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風味。具有增食慾、助消化、除熱邪、解疲
乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外，還含有蛋白質。研究發現，蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。
第
二，苦菜。苦菜又名荼、荼草、苦馬菜，為菊科植物苣菜的全草。苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。中醫認為，苦菜性味苦、
寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出：「苦菜調十二經脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……」醃苦菜是夏日佐飯的美味佳餚，具
有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。
第三，蒲公英。蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根的全草，全國多有分佈。
《本草綱目》說：「地丁，江之南北頗多，他處亦有之，嶺南絕無。小科布地，四散而生。莖葉花絮並如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。」蒲公英是一種營養豐富的蔬
菜，主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌，也可烹調。蒲公英多吃不傷人，而且還可入藥治病。中
醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓、提神、抑菌、抗癌等作用。
第四，苦筍。中醫認為，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。苦筍是夏季餐桌上的可口菜餚。人們通常用苦筍、排骨，加上鹹菜配製成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
第五，蕪菁。蕪菁又名雞毛菜。原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳，可以代糧，也可菜用，或鹽漬加工。
第六，萵筍。萵筍又叫千金菜、萵菜。中醫認為，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經，它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍醃後，擠去汁，再食用。
第七，仙人掌。中醫認為，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。研究表明，仙人掌能防止動脈硬化，還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
第八，野蒜。野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結的作用。治療胸痺、心痛、乾嘔等。
第九，枸杞苗。枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。適於治療陰虛發熱、消渴口乾、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。
17夏季宜多吃富水蔬菜
在我們日常食用的80多種蔬菜中，富水蔬菜是很多的，其突出特點是含水量高。一般地說，瓜類、雞毛菜、大白菜等，屬於富水蔬菜，而毛豆、馬鈴薯等含水量
則較低。在富水蔬菜中，最值得推薦的是瓜類蔬菜。冬瓜名列富水蔬菜榜首，含水量高達966％。接下來分別為：黃瓜（958％）、金瓜（956％）、菜瓜
（95％）、佛手瓜和絲瓜（943％）、南瓜（935％）、苦瓜（934％）。在瓜類中所富含的水是具有多種營養成分的水，是經過多層生物膜、多次過濾形
成的，是地地道道的天然、潔淨、營養、具生物活性的水，是市場上任何「太空水」、「純淨水」所無法比擬的。
上海、北京等地的蔬菜
污染普查資料和研究顯示，瓜類屬於抗污染力強、聚集的污染物較少的蔬菜。在同等污染程度的土壤中，瓜類的重金屬和硝酸鹽污染都較輕。而且，瓜類所含礦物質
的特點是高鉀低鈉，對人體健康十分有利。國內外的流行病學調查表明，鉀除了有降低血壓的作用外，同時具有獨特的保護血管的作用。
按照傳統醫學理論，瓜類屬冷涼性食物，能除暑濕，利二便，解毒涼血，疏通人體的「排毒管道」，包括消化道、泌尿道、汗腺等，使體內之「毒」隨同糞便、尿液、汗液等排出體外。因此，要讓人體之河常「清」，生命之樹常「綠」，夏季宜多吃富水蔬菜，尤其是瓜類。
18夏季宜多吃涼性蔬菜
現代醫學研究認為，氣候炎熱的夏季，對人體影響最大的因素是暑濕之毒。
當暑濕之毒侵入人體後，往往會導致汗毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，引起脾胃功能失調，食物消化不良等病症。在現代生活中，肉類動物性食物增加，體質呈
酸性，多內熱。因此，適當吃一些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、
西紅柿、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等，屬於涼性蔬菜。
19夏季宜多吃殺菌蔬菜
夏季，由於氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病，尤其是腸道傳染病多發季節。因此，夏季宜多吃「殺菌蔬菜」，具有較好的防疾病作用。
在夏季蔬菜中，如大蔥、洋蔥、香蔥、青蔥、蒜苗等，人們在製作涼拌菜時，往往離不開它們。在這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒等，具有殺滅和抑製作用。如大蒜中含有大蒜素，為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能，宜生食。
20夏季佐餐宜選擇紫菜
紫菜又叫索菜，為海洋蔬菜之一，素有「長壽菜」之稱。
紫菜不僅味道可口，而且富有營養價值。據研究分析，紫菜與營養價值較高的菠菜相比（含水量相等的菠菜乾品），除了抗壞血酸、鐵及胡蘿蔔素的含量稍遜於菠菜外，其他營養素則與菠菜不相上下，而且紫菜裡的核黃素、蛋白質、糖、磷和硫胺素的含量都超過菠菜。
中醫認為，紫菜味甘、鹹，性涼，具有軟堅、化痰、清熱、利尿、補腎、養心等功能。每晚飯前，喝上一碗紫菜湯，能治療便秘。紫菜還是一味治療胃潰瘍的良「藥」。常食紫菜可防衰老，防貧血，治療夜盲，降低膽固醇。
在炎熱的夏季，老年人多喝紫菜湯，能消暑熱，保持代謝平衡。紫菜雞蛋湯、黃瓜紫菜湯、肉片紫菜湯、雞片紫菜湯等清爽可口，是夏季佐餐的好選擇。
21夏季減肥宜吃冬瓜
冬瓜，又叫東瓜、白瓜、枕瓜等，其質細嫩，味道鮮美，清淡爽口，食法多樣，是夏季時令家常瓜蔬之一。
冬瓜富含人體所需的許多維生素、蛋白質和礦物質，卻不含脂肪。它具有利尿、利便、利水和滑腸等作用。所以，肥胖的人夏季宜多吃冬瓜，可以使身體逐漸消瘦，達到減肥的目的。