《<黃帝內經>與<易經>裡的養生之道》：台灣人的養生之道　作者：黃中平

  　谷雨
　　
　　春季裡最後一個節氣，此時雨量增多，空氣濕度增大，如果不注意，會招致一些不必要的麻煩，比如各種神經痛正是此時最容易發作，為人們的工作和學習帶來不便。
　　
　　此時養生應需順應時令氣候、陰陽變化的規律，飲食宜綜合調養，保持內外環境的平衡協調，維持身體正常的生理功能，進而預防疾病的侵擾。
　　
　　針對以上六個節氣的氣候特點對人體健康的影響，我們總結出春季飲食養生原則：
　　
　　原則一：春季養陽，重在養肝
　　
　　（1）要掌握好平衡的原則，注意營養均衡，不挑食不偏食。應盡量多食用新鮮蔬果和一些高維生素、高礦物質、低脂肪的食物，減少辛辣、油炸、煎烤食品。
　　
　　（2）春季養陽宜選擇辛甘發散之物，不宜食酸收之味。應盡量多食用一些像蔥、香菜、花生、大棗、豆豉等柔肝養肝、疏肝理氣的食物。
　　
　 　（3）順應春升之氣，宜多食溫補陽氣的食物。早春時宜多食韭菜、蔥、姜、蒜、洋蔥、芥菜、香菜等性溫味辛的食物，有利於抑殺細菌；晚春時則應多食菠菜、 薺菜、芹菜、蕎麥、菊花苗、萵筍、蘑菇等清解裡熱、滋養肝臟的食物；水果可食用甘蔗、梨、香蕉等。另外，春季易上火，可自制清火茶飲，如煮些綠豆湯、菊花 茶、蓮子心茶等。
　　
　　（4）春季多風乾燥，宜多喝水少飲酒。早春時天氣較為寒冷，肝陽難以開發，少量飲酒具有通經、活血、化淤的作用，進而達到肝臟陽氣生發的目的，但切忌不可貪杯，否則容易傷肝。
　　
　　原則二：春季宜養脾氣
　　
　　唐代百歲醫家孫思邈提出的春季食養原則之一：「省酸增甘，以養脾氣」。中醫認為，五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土，春天肝氣旺盛，容易傷及脾臟。根據「食甘健脾」原則，春季宜多食甘味食品，少食酸味食品。
　　
　　所以，春季應注意盡量少食難以消化的食物，尤其是幼兒和老人，味酸、辛辣、冷涼以及肥膩之物應少吃，盡量多食白米、糯米、玉米、蜂蜜等食物。
　　
　　原則三：營養均衡，防病保健
　　
　　春季陽氣生發，萬物復甦，各種病菌和微生物開始大量繁殖，成為疾病的易發期，若能均衡營養，人體體質得以增強，便能達到防病保健的效果。
　　
　　早春時較為寒冷，人體為了御寒需要消耗一定的熱量來保持體溫，此時的飲食就應以高熱量為主，高蛋白食物就成了首選，如雞蛋、魚類、牛肉、雞肉以及豆製品等應多食。另外，一些乾果類食物如核桃、花生，還有乳製品也應多食。
　　
　　氣候由寒轉暖後，應適當增加維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｅ等的攝取，以增強身體的抵抗力。維生素大量存在於新鮮蔬果中，像春季裡常見的山楂、橘子、檸檬、枇杷、櫻桃、柚子等，以及蔬菜中的西紅柿、韭菜、菠菜、胡蘿蔔、紅薯、菜花、小白菜等，都應多多食用。