胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　維他命「O」的秘密
　　
　　營養學中保守最好的秘密就是這個維他命「O」。維他命「O」——氧氣—— 是惟一一種無所不在，卻很少被充分使用的，能促進新陳代謝的神奇營養成分。我們需要大量的氧氣。對於食物，品質是最重要的；但對於氧氣，份量卻是第一要 素。許多人吃減肥餐，卻沒有嘗試氧氣餐。試一下吧，看看會發生什麼。在沒有食物的情況下，人可以存活四周；沒有水，人可以活四天；但是沒有氧氣，我們連四 分鐘也撐不了。我們現在討論的可是一種極其重要的營養成分。不管你是否知道，氧氣一直是而且將永遠是你最需要的養分。
　　
　　事實是，如 果你不吸入氧氣的話，你就沒辦法消化吸收。消化過程就是將食物分解成微小的分子，然後輸送到細胞，和氧氣一起燃燒產生能量。人體超過95%的能量來源於食 物與氧氣的結合。沒有氧氣，食物就毫無用處。生爐火時，你最關注的往往是兩樣東西：易於燃燒的木材（食物）和足夠的空氣。沒有氧氣，火就是存在，油也無法 燃燒。你的身體也是這樣。事實上，身體本身就是一個生成熱量的化學機器，體內的每一個化學反應都產生一種副產品，即熱量。在細胞裡，食物就相當於燃油，而 氧氣的作用就是讓新陳代謝的火焰升騰起來。這就是為什麼人們把氧氣利用作為衡量新陳代謝率的標準。
　　
　　對消化來說，呼吸是如此重要卻被忽視了的重要因素，這不得不令人驚奇。在高中化學課程中，我們都學過氧和碳水化合物反應能釋放出能量。然而很少有人能知曉這個秘密：呼吸越多氧氣，你就燃燒越多熱量。
　　
　　如果你想維持最佳體重和新陳代謝狀態，那麼你就不能違反身體的生理要求。愉快的進食和充分呼吸可以滿足身體對健康和食物的需求。
　　
　 　氧氣的作用並不限於此。大量的氧氣不僅幫助我們分解食物，還可以燃燒體內的脂肪。任何形式的運動都會給身體帶來兩種收益。第一，運動令你吸入更多氧氣。 第二，身體學會更好地運用這些氧氣。更有效地使用氧氣意味著燃燒更多脂肪。令人驚奇的是，只要自己在坐下來吃飯的時候進行深呼吸，就能得到像有氧運動帶來 的一些好處。如果一整天都提醒自己盡量呼吸得更深沉，就能促進體內脂肪的燃燒。事實上，呼吸就是脂肪燃燒運動。
　　
　　練習：邊吃邊呼吸
　　
　　邊吃飯邊盡力呼吸是幫助你成為一名「慢」食者的好方法。如果在吃飯時還要受到工作的干擾，如果你有狼吞虎嚥的習慣，你的呼吸會很短促。在進餐時刻提醒自己要深呼吸，你會自然而然地慢下來，好好消化吸收食物。
　　
　　在吃飯時吸入更多空氣，每餐飯自問三遍「我的呼吸情況怎麼樣」？有意識地盡量自然地加深自己的呼吸。關注呼吸的同時自然舒適地進食。
　　
　　把輕柔深沉的呼吸作為用餐過程中的休息。享受氧氣就像享受食物一樣。
　　
　　把吸入的氧氣看做和餐桌上的沙拉或泡菜一樣重要。每一次深呼吸，你都可以向血管和細胞輸入更多氧氣，並在那裡生成燃燒熱量的動力。幾周過後，你會發覺自己養成了邊吃飯邊深呼吸的習慣。通過慢慢的呼吸，你的新陳代謝速度提高了。
　　
　 　有趣的是，另一種增加氧氣吸入量和促進新陳代謝的方法就是打開窗戶。戶外空氣中的氧含量通常要比室內大。缺少新鮮空氣的室內或者沒有窗戶的房間——典型 的辦公空間或辦公樓——會對身體產生壓力。如果室內氧氣量過少，心率和血壓都會輕微上升，血糖下降；我們感到昏昏欲睡、易怒和缺乏能量，需要刺激。這種時 候我們採取什麼措施呢？吃點東西或者喝杯咖啡來振奮一下精神吧。我們需要的是氧氣，但很多人卻以為自己需要的是食物。
　　
　　情況常常 是，只有那些有錢人才真正利用了這些醫學知識。下次去拉斯維加斯賭場時，看到那些人長時間精力充沛，熱情高漲地豪賭，你不用感到吃驚——感謝氧氣吧！賭場 通過管道向裝配空調的室內大量輸入氧氣。他們用一種日用品換取了你口袋裡的另一種。能想像如果我們所有的員工和交易都像拉斯維加斯的朋友們一樣被浸泡在氧 氣裡，我們的工作會變成什麼樣子嗎？
　　
　　·課程總結·
　　
　　當身體處於應激反應狀態時，消化吸收被抑制。當身體處於放鬆反應狀態時，消化吸收最充分。
　　
　　長時間的壓力通過改變皮質醇和胰島素的分泌降低卡路里的燃燒量，從而引起肥胖。
　　
　　為脂肪擔心造成脂肪囤積，為體重著急卻使體重上升。壓力造成骨質流失，而輕鬆愉快的心情促進骨骼健康。
　　
　　氧氣是新陳代謝過程中最重要的養分。吸入更多氧氣，就能充分地燃燒食物中的熱量。
　　
　　人體95%的能量來源於食物與氧氣結合。沒有氧氣，食物就毫無用處。
　　
　　在關注「吃什麼」之前，先關注一下「怎麼吃」。
　　
　　發現一種新菜式比發現一顆新星更能讓人們感到幸福。
　　
　　——簡·布裡亞·薩瓦蘭