胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　放鬆的同時燃燒熱量
　　
　　你有過這樣的經歷嗎？度假時吃得比平常多，體重卻下降了。我調查過的所有 對象中，有1/5的人給出了肯定的答案。其他人也說他們比平常吃得多很多，體重卻沒有任何變化。按照傳統的營養學模式，這是絕對不可能的（或者說是奇 跡）。但是根據我們對消化吸收和新陳代謝的最新研究，體重下降的原因是很好理解的。在度假時許多人的生活是和平常大不一樣的。我們放鬆心情，從交感神經活 動狀態過渡到副交感神經活動的狀態。大腦影響了新陳代謝過程，所以我們吃得更多卻不會發胖。
　　
　　大學生沃尼講述了她的故事。「我在意大利呆了一個學期，對食物一點也沒有節制。麵包、奶酪、甜點、雪糕、奶油，統統來之不拒。簡直難以置信，我居然瘦了8磅。」
　　
　　建築承包商阿瑟這樣說道：「我去度假勝地牙買加呆了兩周。工作太累了，我理應休息一下。於是，吃了很多東西，喝了不少酒，然後在沙灘上睡覺。我想我還散過一次步。直到今天我妻子還不時說起『享樂主義生活』怎樣讓我瘦了7磅。」
　　
　 　埃拉在一艘輪船上工作，半年在南塔克特，半年在維京群島。她發現自己一到維京群島就會在一個月內瘦大約15磅，而且飲食沒有任何變化，也沒有多做運動。 知道這些變化的原因嗎？她不僅更喜歡維京群島，而且發現自己在那裡會變得更加有魅力。「當地的男人並不在乎你有多胖，他們甚至更喜歡豐滿的女人。在南塔克 特，男人們並不十分關注我。但在島上，男人們認為我很有吸引力。在那裡，我從來不擔心卡路里，吃任何我喜歡的食物。我變成了一個完全不同的人，我的新陳代 謝也發生了變化。」
　　
　　可見，問題的關鍵當然不是盡情放縱自己的食慾或去維京群島度個假。重要的是，我們應該學會放鬆，享受生活，因為那樣我們的新陳代謝會更快。
　　
　　時光的禮物
　　
　　首先，讓自己的節奏慢下來。用一個簡單的運動來改善自己的新陳代謝：每一餐給自己更多的時間。要相信，世界能給你幾分鐘去重申自己的權利，慢慢享用一頓飯。
　　
　　如果你用5分鐘吃早餐，那麼把它延長到10分鐘。如果你通常花10分鐘，那麼延長到15或20分鐘。
　　
　　至少給自己半個小時吃午餐或正餐，並試著延長到一個小時。
　　
　　重新安排自己的工作和生活時間表，盡量給自己更多的時間。真心尋找出一點多餘的時間。
　　
　　盡自己最大的能力，邀請你的家人、同事、朋友和上司參加進來，共同為進餐創造更多的時間和樂趣。找到一位志同道合的朋友，互相支持鼓勵。
　　
　　吃飯的時候一定要坐下來，不要接任何電話、呼機，不收電郵，不要做任何跟工作有關的事情。
　　
　　許多醫學研究顯示：高皮質醇和脂肪的囤積有著密切關係，因為皮質醇負責向身體傳遞囤積脂肪而不是增強肌肉的信號。
　　
　 　在長期的壓力下，身體會大量釋放皮質醇。試驗中處於壓力下的老鼠和猴子體內的皮質醇分泌量會升高，隨之而來的是體重的上升，儘管它們的食量沒有變化。事 實上，很多人都在抱怨，儘管他們一直在吃低熱食物，並經常運動，他們仍然沒辦法減輕體重。通常，壓力就是原因所在。特別是那些腹部脂肪囤積較多的人，因為 過多的皮質醇會造成一種奇怪的後果——腹部變胖。
　　
　　所以，如果你是那種已經為減肥做好了一切準備、卻絲毫不見效果的人，那麼你該想 想壓力的問題了。你的生活是否十分忙碌呢？你是吃得太快了？你的工作是不是要求你生活在急性應激反應下？如果是這樣，那麼計算卡路里或者辛苦的健身都不會 有任何效果。你的任務相當艱巨：那就是放鬆。停止產生過多的皮質醇，放慢生活的步伐，使自己變得更加平和，給體內的卡路里一次燃燒的機會。
　　
　 　長期的壓力還會增加另一種和體重上升有密切關係的激素——胰島素的輸出。當血糖急劇上升時，胰腺就會產生胰島素。而胰島素降低血液中葡萄糖的方法之一就 是命令身體大量吸收食物中的碳水化合物，如脂肪。胰島素還阻止身體釋放任何被儲存的脂肪。長期壓力以及在這種情況下釋放的胰島素會產生胰島素抗體，導致血 壓居高不下。加上我們在感到焦慮和傷心時喜歡吃含大量碳水化合物的零食，體重就自然會迅速攀升。因此，說到減肥，放鬆心情就像計算卡路里一樣重要。
　　
　 　假設你一直為自己的體重擔心，不得不遵照一份效果不明的食譜，因為無法擁有一個完美的體型而懷疑自己生存的意義。這些令人困擾的信息會讓你長期處於一種 輕度的壓力之下。即使你攝入的卡路里變少了，身體內產生的過多皮質醇和胰島素仍然會讓體重上升。用醫學用語來表達，長期的壓力會降低燃燒效能——即燃燒熱 量和代謝脂肪的能力。
　　
　　所以，我們的底線是：
　　
　　為脂肪擔心卻造成脂肪囤積，為體重著急卻使體重上升。
　　
　　許多人把焦慮和壓力作為減肥的動力。例如，「如果我不能減掉8磅，我就不去參加那個聚會了」。這種自我選擇的壓力的確會給人帶來一定的動力，因為它會產生腎上腺胰島素和去甲腎上腺素，然而時間長了，這種急性應激激素會阻礙新陳代謝。
　　
　 　儘管這些年來已經見證過很多這樣的例子，但當人們說起放鬆心情是怎樣改變了他們的體型時還是會感到十分驚奇。泰瑞，一位55歲的教師，在沒有改變食譜的 情況下，4周減掉了9磅。她所做的僅僅是停止為食物擔心。31歲的作家朱迪在最終停止執著於減掉5磅肉的時候，她真的瘦了5磅。48歲的埃瑟長期按照食譜 進餐，但體重從來沒有減掉過1磅。在過了幾個月沒有罪惡感和自我束縛的「無食譜」生活後，她並沒有任何損失，除了扔掉了那些罪惡感和心理負擔。
　　
　　重點在於：你不必再為食物擔心或自我懲罰。為了減肥給自己施加壓力只會適得其反，因為那些壓力反而會讓你體重上升。