胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　壓力帶來的生物化學負擔
　　
　　思考下面表格中的信息，鼓勵自己去享受慢條斯理、而又輕鬆愉快的文明飲食。
　　
　　應激反應會帶來：
　　
　　營養吸收——主要是由於氧氣和食道血流的減少；胃、胰腺和肝內酶的生成減少；膽囊內流出的膽汁減少。
　　
　　營養排泄——從尿液中流失的鈣、鎂、鉀、鋅、鉻、硒和其他各種微量礦物質。
　　
　　營養不足——特別是維他命C、維他命B、鐵、鋅和鎂。
　　
　　血脂——壓力本身就會使膽固醇升高。
　　
　　血清甘油三酯——在應激反應狀態不斷上升。
　　
　　血小板聚集——導致心臟病的主要危險。
　　
　　鹽滯留——會引起高血壓。
　　
　　皮質醇——與體重上升、腹部脂肪囤積、體重無法減輕和肌肉增長有密切關係。低齡人群皮質醇的過量輸出會使身體衰老。
　　
　　腸道菌群——由於壓力，健康大腸菌被破壞，會導致免疫問題、皮膚病、營養不良和消化問題。
　　
　　供氧——影響新陳代謝的各個方面。
　　
　　熱效率——身體燃燒熱量的能力下降。
　　
　　生成鹽酸——得潰瘍的可能性提高。
　　
　　生長激素——身體組織生長、癒合和再生的重要激素。幫助燃燒脂肪和增強肌肉。
　　
　　唾液分泌——澱粉的消化能力下降，口腔免疫因子減少。
　　
　　甲狀腺激素——能引起全身代謝活動衰退。
　　
　　吞嚥速度——吞嚥速度快很可能是引起消化不良的原因。
　　
　　胃排空時間——可能導致便秘和結腸疾病。
　　
　　食物敏感或過敏——它可能引起免疫系統不健康或潰瘍。
　　
　　下食管括約肌的不穩定功能——下食管括約肌不正常開放，造成胃反流（又稱心通）。
　　
　　胰島素抵抗力——長期輕微壓力導致靶細胞對胰島素反應遲鈍，這是引起糖尿病、體重上升和心臟衰老的原因之一。
　　
　　二十烷類激素——一種人體生長激素荷爾蒙，包括：前列腺素、血栓素、白細胞三烯。它會影響能量水平和許多的代謝功能。
　　
　　骨質疏鬆症——承受壓力或情緒低落的女性的骨密度顯示有所下降。壓力還會增加尿液中鈣、鎂和硼的流失。
　　
　　氧化應激——使身體提前衰老，是很多疾病的預兆。
　　
　　肌肉質量——意味著肌肉鬆弛和新陳代謝減緩。
　　
　　性激素——可能意味性慾下降、肌肉鬆弛。
　　
　　發炎——許多嚴重疾病的前期症狀，包括腦病和心臟病。
　　
　　線粒體——細胞裡能量的發電站。當細胞中這種微小的細胞器數量下降時，它產生的能量也會減少，導致慢性疲勞。
　　
　　腎功能——與體內毒性的排解、電解質不平衡、保水性和心臟病發作有關。
　　
　　向法國人學習
　　
　 　我所知的最能體現緩慢進食和匆忙進食區別的例子來自歐洲。去過法國嗎？你知道說到吃飯時，法國人是怎麼做的嗎？當向很多熟悉法國文化的人提出這個問題 時，他們是這樣評價的：法國人花好幾個小時吃午餐，邊進餐邊喝下不少的紅酒，吃大量的奶酪和高脂肪食物，他們每一道菜的份量都比較小，一天中最重要的是午 餐，對新鮮食品和高品質佐料有一種狂熱。他們不如美國人運動多，但更苗條一些。直到最近，他們甚至沒有「快餐」這個名詞。
　　
　　我們來和美國人來做個比較。美國人僅花幾分鐘來吃早餐和午餐，並且把晚餐定為一天中的正餐，他們在吃飯的時候通常不會喝酒，不會過於強調原材料的品質，也不會把每一頓飯都作為一種文化盛宴來紀念。美國人吃的份量也比較大，更加喜歡運動，但更胖一些。
　　
　　幾年前，研究人員對比了美國人和法國人的健康情況，得出的結論令醫學界大為震驚：法國人比美國人人均消耗的脂肪要多很多，但他們血液中膽固醇含量和患心臟病的幾率卻比美國人要低很多。
　　
　　我們運用醫學界最聰明的頭腦去研究這個難題，盡可能研究各種原因。科學家提出法餐中有一種神秘的成分能令法國人擁有這種健康優勢——他們認為答案就在紅酒中。然後他們把紅酒中的活性化學物質（多酚）分離了出來。人們猜測它就是那種對法國人的心臟起保護作用的神秘物質。
　　
　 　一段時間後，全國各地的報紙頭條都出現了這樣的字樣：多喝紅酒。這當然造成了不小的轟動，因為它與許多其他研究是背道而馳的，如：酒精能殺死腦細胞，損 傷免疫系統，損傷肝臟，使胎兒發生畸變，等等。於是，多酚被從紅酒中分離出來，被裝進膠囊，放進瓶子，在全國各地的健康食品商店進行銷售。問題解決了，研 究者們終於又可以安安穩穩睡覺了，因為他們搞清楚了那些小小的紅酒多酚藥片就是造成美國人和擁有健康心臟的法國人之間差別的原因。
　　
　 　但是，我們來仔細研究一下。在這個項目上，並沒有一位研究者是從大局著眼的。首先，持續不斷地在副交感神經狀態下進食——輕鬆心態和最大玩笑的作用。儘 管法國人也有可能處於某種壓力之下，但擠出一點時間，慢慢享受食物，和其他法國男人或女人聊聊天也許能幫助他們放鬆心情。如果這些還沒有辦法放鬆他們的心 情，那紅酒一定派得上用場。
　　
　　儘管快餐文化正逐漸盛行，法國人（以及歐洲人）整體上來說並不像美國人那樣吃飯。他們餐桌上的內容不 是生意而是歡樂。這就法國人的文化，他們注重的不僅僅是食物的營養，他們更注重飲食的快樂。吃飯不只是為了滿足簡單的生理需求。他們在日間停下來去放鬆心 情，尋找歡樂，承認人類對進餐固有的需求。紅酒中的多酚並不是幫助他們保持膽固醇正常和防止心臟病的真正原因。真正原因在於他們的副交感神經系統，在於他 們長期保持最佳的消化和吸收狀態。
　　
　　壓力下的進食者=交感神經活動=消化停滯
　　
　　放鬆的進食者=副交感神經=充分的消化能力
　　
　　下面是法國人給我們上的最後一課。一位美國地質專家被派去法國的鄉村監督一個挖掘工程。然而每到午餐時間，她就會很生氣，因為時間十分緊迫，而那些法國工人們都會消失兩個半小時去鎮上吃飯。
　　
　　一周之後，她向工人們解釋說公司所給的時間十分有限，他們必須在施工現場吃午飯。工人們彼此商量了一下，然後欣然答應了。
　　
　　第二天，工人們開來了一輛神秘的卡車，一早上都停在停車區。午餐時間一到，他們就打開卡車車廂，從裡面拿出了桌子、桌布、銀器、瓷器、鮮花、便攜式廚房和各種食物，然後花了兩個小時享用食物和美酒。同時他們對自己能遵照美國老闆的要求感到十分滿意。