胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　甘地曾經說過「生命不僅僅是匆忙的生活」。但是，當我們觀察人們的飲食方法時，會發現很多人並沒有如甘地所提倡的那般生活。在壓力下進餐，成了人們習以為常的事情，它甚至已經被社會廣泛接受，已然成為人們工作、養家和生活的必需品。夏娃，一位辦公室文員，這樣說道：
　　
　 　我一直很忙，所以吃飯也不得不被安排進了工作時間表，這就意味著我必須一有機會就在工作台前吃點東西。通常我要在辦公室裡吃兩餐，但這並不是真正的「吃 飯」。我總是工作，吃東西，接電話，吃東西，打字，吃東西，在辦公室四處走動，然後再吃點東西。我知道自己應該吃慢一點，但是我的工作日程不允許。
　　
　　如果你是一位「速」食主義者，那麼現在應該做一些改變了。因為你吃得越慢，你新陳代謝的速度就會越快。
　　
　　能回想起來你在壓力下吃飯的感覺嗎？大多數人表示他們出現了心痛、腹痛、脹氣、打嗝等症狀。在壓力下，身體會自動進入應激反應狀態。經過數百萬年的進化，中樞神經系統的這種特質已經發展成一種神奇的安全系統，幫助我們度過那些危機關頭，如遭遇襲擊和自然災害。
　　
　 　當應激反應開始時，心跳加速，血壓上升，呼吸加快，提供能量的荷爾蒙，如腎上腺素、去甲腎上腺素、皮質醇就會被釋放進入循環系統，血液從腹部被運送至大 腦和四肢，用於快速思考和提供應激能量。最重要的是，消化系統會關閉。這就解釋了為什麼在和一隻憤怒的大猩猩搏鬥時，你不需要浪費能量消化福樂圈。所有的 身體機能都只為逃生服務。
　　
　　想像一下，你一邊急急忙忙地從公寓衝向辦公室，一邊啃幾口鬆餅；或者一邊被工作壓得喘不過氣來，滿腦子 想著別的事情；或者因為這不合作的世界沒有滿足你小小願望而萬分沮喪，一邊草草結束自己的午餐。在這樣的時刻，身體無法意識到你經歷的並非是什麼要命的危 難，因為大腦一旦感受了壓力，身體就會自動激發各種應激反應，包括停止消化。
　　
　　所以，在壓力情況下進餐後，你會覺得那些食物就呆在你的胃裡，這其實是身體的自然反應。它會等上幾分鐘，甚至幾個小時，直到身體恢復正常狀態。
　　
　 　著名的資本家馬爾科姆·福布斯在為快餐正名時說道：「並不是說立等可取的食物就一定是垃圾食品。」也許這是對的。但是他沒有意識到的是，並不是吃得越快 身體就吸收得越快。你可以吃到全太陽系最健康的食物，但如果是在情緒緊張的情況下吃下去的話，消化功能將會被大大減弱——因為心情影響了你的新陳代謝。口 腔裡的唾液酶分泌減少，胃裡蛋白質、脂肪、碳水化合物的分解減緩，流進小腸的血液減少為原來的1/16，這就減少了維他命、礦物質和其他營養成分的攝取。
　　
　　可見，吃什麼並不是最重要的，重要的是吃飯時的心情。
　　
　　壓力和新陳代謝的關聯
　　
　 　要瞭解新陳代謝和壓力之間的緊密聯繫，就要先來瞭解一下我們的中樞神經系統。中樞神經系統中對消化系統影響重大的部分叫做自主神經系統（ANS）。這部 分神經負責讓你的胃蠕動，使酶能在消化過程中能流通，保持血液對養分吸收過程順暢。自主神經系統還負責告訴你的身體什麼時候停止消化，例如胃裡沒有食物的 時候，或者你的身體正處於激性應激反應狀態。
　　
　　自主神經系統負責完成刺激消化和抑制消化的兩個分支是：交感神經和副交感神經。交感神經激發壓力反應，同時抑制消化活動。而副交感神經負責放鬆身體，並激發消化。也許用雙向開關來比喻神經系統的這兩個部分會更形象一點。
　　
　　當副交感神經系統活動時消化進行壓力反應停止，
　　
　　身體放鬆
　　
　　當交感神經活動時消化停止壓力反應進行，
　　
　　身體緊張
　　
　　簡單來說，我們大腦裡打開壓力反應的部位會同時會停止消化吸收。相反，大腦裡打開放鬆反應的部位會同時進行全面健康的消化。吃健康食品僅僅是營養全面的一部分而已，另一部分就是有助於消化吸收的良好心態。
　　
　 　陳先生是位有名的中醫，今年46歲。儘管其他方面狀況良好，對自然療法也有著淵博的知識，他卻一直受到消化不良的困擾。他覺得也許應該檢查一下自己的食 譜，於是來尋求我的幫助。在向他提問了幾個有關飲食習慣的問題後，我對他的答案感到十分吃驚。陳先生經常在上班途中停車買兩個麥當勞的雞蛋鬆餅，並且邊開 車邊解決早餐。中午衝到同一家麥當勞買上兩個漢堡，並在返回的途中吃掉它們。工作結束後，他會吃兩片比薩。他告訴我他希望吃得好點，但是又不願意下廚房做 飯，也就無法放棄麥當勞。想想看吧！
　　
　　我對他說，如果不改變以上的種種習慣，我恐怕就沒有辦法幫助他。最終他不情不願地接受了下面的簡單方案：必須停下車來，花上20分鐘慢慢享用漢堡。對於早餐的雞蛋鬆餅也是如此。慢慢享用食物以及生活。在吃飯前後和吃飯過程中都要大口呼吸。
　　
　 　兩周過後，陳先生很興奮地給我打電話，告訴我一些好消息。首先，他的消化不良症狀消失了。接著他又說，「你簡直無法相信，但這是真的，我現在討厭漢堡 了。我已經吃了15年漢堡，再也受不了它們了。你曾經嘗試慢慢品嚐漢堡嗎？你做不到。因為你必須快速吃完，並且加上一堆番茄醬去掩蓋它的味道」。
　　
　 　陳先生並不是個輕鬆的食客。他每天有很多病人要看，而且似乎並沒有很多時間去關注自身的營養問題。但是，簡單的放慢吃飯速度就將他從交感神經主導狀態變 成了副交感神經主導狀態，並且消化不良也迅速消失了。當這些發生後，身體最終對他的食物選擇給出了反應，讓他輕輕鬆鬆地戒掉了漢堡。並不需要動用意志力去 抵制自己喜歡的食物或者做一個更好的選擇，他所要做的就是慢慢品嚐。
　　
　　你開始了解放松心情對新陳代謝的好處了吧？也能明白在副交感神經主導下進食會給你的食物選擇和新陳代謝帶來怎樣的影響？