胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　愉快感治療法
　　
　　路易斯，一名51歲的行政秘書，通過預約來見我，因為她對她現在的食譜已經感到厭倦了，希望我們能提供一些新的點子。據她自己說，她是那種每天只吃一類食物的人。
　　
　 　路易斯的食譜是這樣的：早晨喝一杯速溶咖啡，吃半個抹有人造黃油的百吉餅。中午吃無脂肪沙拉和帶有食用蘇打的無脂肪鬆軟乾酪。下午晚些時候吃無脂肪的冰 凍酸奶酪——這是她一天中最喜歡吃的食物。晚餐吃無皮的雞肉、蔬菜及米飯，或「瘦身特餐」系列肉食品。甜點是無脂肪的曲奇。難怪她會感到厭倦。
　　
　 　但是，飲食枯燥還不是路易斯的主要問題。她為了減肥已經堅持了兩年這樣的食譜了，但事實上只減掉了幾磅。雖然她並未向我咨詢有關健康方面的問題，但是她 和我分享了這樣的信息：自從採用這樣的飲食，她的頭髮開始變得乾枯，皮膚也變得乾燥了，常常感到疲勞、寒冷，而且一直感到飢餓。事實上，路易斯的食譜是完 全不含脂肪的，而且她也為此花了不少錢。
　　
　　雖然我已經精確細緻地向她解釋了這些是臨床脂肪缺乏症狀的表現，並建議她將花生黃油抹在 百吉餅上，用橄欖油拌沙拉，用野生的鮭魚代替「瘦身特餐」系列食品，並選擇上等的冰激凌以取代無脂肪的冰激凌。但是路易斯對我的建議並不以為然，她堅持認 為她更樂於吃無脂肪食物，不能接受一點含「脂肪」的食物，因為一旦吃了她就停不下來，體重就會增加。
　　
　　路易斯最大的擔憂不是脂肪， 而是愉快感。她與食物的關係是她人生的寫照。她不只是厭倦了飲食，也厭倦了人生。路易斯向我們講述了她在工作、婚姻和社交生活中是如何的循規蹈矩。她的生 活沒有樂趣，於是，她努力說服自己，至少自己的工作還值得去堅持，她用盡辦法讓自己相信無脂肪食物的味道還不錯。於是，她吃的脂肪越少，快樂就越少，而痛 苦和功能紊亂的症狀就越明顯。因此，我們面臨的最大挑戰就是要勸服路易斯接受脂肪——事實上這真的很困難——但是只需要培養對愉快感的信任。
　　
　 　通過不斷磨合，我和路易斯制定了一個計劃，就是慢慢地再將脂肪引入她的食譜中。正如我們所看到的，她的一些症狀消失了，她也可以吃些花生油或橄欖油，而 且體重並沒有增加。路易斯對這種方法有了信心。經過一年的課程，她變成了一位更加快樂、積極和活躍的女性。所有缺乏脂肪的症狀都消失了。她的皮膚變得健康 了，頭髮閃亮了，並重新獲得了能量。她承認這是自童年來第一次愉快地進食。
　　
　　很多充滿智慧的臨床學家會說，是路易斯食譜之中的主要脂肪酸對她起到了直接作用。我百分百同意，但是，我還要補充一點：這是愉快感治療法。並不是只靠脂肪新陳代謝的化學元素才使得路易斯看起來如此閃光，對愉快感的接受和發揮同樣幫助路易斯釋放出了她的真正光芒。
　　
　　你能看到營養新陳代謝系統、愉快感和美麗之間奇妙的聯繫嗎？你能理解這種思想—身體—精神現象是怎樣的嗎？你是否認為，在身體的某些地方打開一扇門迎接愉快感的到來也會帶來一個類似的突破嗎？
　　
　　當愉快感受到禁忌的時候，我們永遠無法真正地擁有它。身體渴望愉快的感覺，我們卻偏偏極力地與之抗衡，或者我們用毫無效用的替代品——低脂肪、沒什麼味道的和批量生產的食物來滿足它，這樣只能使我們感到更不滿足。現在是時候換種新方法了。
　　
　　選擇愉快感
　　
　　不管你吃什麼，最終目的是讓85%的食物或零食能夠帶給你愉快感。每一種滑過你嘴唇的食物都可能給你帶來愉快的感覺。我們能幫助你做到這一點的戰略就是，當你每次進食時，問你自己一個簡單的問題：它能令人愉快嗎？
　　
　 　如果回答「是」，就盡情享受；如果回答「否」，就得花點時間考慮一下你的選擇了。你可以選擇改變你所吃的食物，或者選擇改變你自己。選擇改變自己的話， 就會從食物中得到更多的愉快感。也就是說，吃東西時要帶有意識，盡量放鬆心情，並暫時忘記所有其他相關事情，完全投入到眼前的食物中去。
　　
　 　如果食物的味道很完美卻帶給你很少的愉快感，這時候可能是因為你做出了營養的、但不明智的選擇，或是你所選擇的食物質量太低。關注我們所吃的食物並帶著 放鬆的辨別力去感覺它，這通常反映出我們並沒有真正地享受自己選擇的食物。啟用你的腸智慧，你會得到很多關於這些食品和你是否應該排斥它們的指示。
　　
　 　我們知道，某些食物雖然一時難以讓我們產生愉快感，但很可能在這一天的晚些時候（或人生的晚些時候）對我們的健康做出貢獻。對很多人來說，特別是孩子 們，這一真理尤其適用。這些食品包括：蔬菜，沙拉，全穀物食品，家常湯，海藻，藥草和茶葉等。請再一次用腸神經系統檢查並看一看特殊的食物到底在哪裡。要 記住，能夠帶給我們健康的食物必定含有愉快的因素。