胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　過不去的夏天
　　
　　新陳代謝的節奏和飲食習慣還要從人類的初始說起。
　　
　　通過 利用夏季食物豐富和冬季食物貧乏的規律，我們的祖先建立起了一套精緻的機制。他們在漫長的白天從不睡覺，盡最大可能給身體裝載他們所能找到的水果和漿果， 並將這些食物作為脂肪儲存起來。因為他們知道，冬季即將到來，缺乏食物的日子也即將到來，現在趁還有食物吃就盡量多吃。因此，進化就為我們找到了一種不尋 常的、長時間保持食慾的方法，這時候就會產生大量糖酶，幫助我們將這些食物儲存在體內。再說一次，胰島素是我們體內對儲存食物起關鍵作用的物質。通常，胰 島素幫助我們將糖酶以糖的形式送入我們的細胞來為我們提供能量。這是件好事。當我們過多地消耗糖酶時，體內的胰島素分泌量會提高，我們就會成為胰島素抗 體；即使沒有胰島素，身體也會作出反應，並將糖酶作為體內脂肪儲存起來。這也是件好事。這樣，當你攝入過多食物時就不會再想向細胞內輸送糖分。不然的話， 你的細胞就會爆炸。
　　
　　我們可以從冬眠的哺乳動物那裡觀察到這一生理現象。熊在夏季儲存食物，增加脂肪，這個時候膽固醇和血壓較高 ——可以說，熊在這時候處在高血糖的糖尿病狀態。然而這些「急病」——在短期內是非常有幫助的，也是十分必要的——在冬天熊燃燒儲存的脂肪和血內膽固醇時 就會被自然解決。體重減輕了，高血糖的糖尿病狀態漸漸消失了。當冬眠結束時，熊就會變得苗條起來，開始感到飢餓，並准好要行動了。
　　
　 　現在，有一個問題：雖然現代人類不再需要在夏季儲存脂肪，但是我們中的很多人在長年不分晝夜地大量食入糖分、糖塊、曲奇、餅乾、蛋糕、麵條、麵包、甜甜 圈、大米、馬鈴薯和小麥製品等。這就徹底瓦解了我們的節奏。身體會認為夏季一直沒有過去，我們也就一直處於「冬眠前期」階段。再加上缺少睡眠、過度吸收人 工燈光和不斷增加的壓力，脂肪的堆積就會嚴重幾倍。所以，你越早結束冬眠的前期準備就越好。就是說要少吃含有低質糖酶的食物，多睡眠。我並不是說保持較長 時間清醒不好，也不是說糖或糖酶不好，只是提醒你一個事實：如果被這些東西左右你的生活方式，你將永遠不會真正地發揮你的新陳代謝潛力。
　　
　　所以，在知道這麼多的關於新陳代謝的節奏的信息後，應該向自己提出這麼幾個問題：我有節奏嗎？我白天的節奏是否連貫？我的生活方式中的飲食、作息、享受、睡眠和營養攝取是否規律？如果對這些問題的回答是否定的，那麼從這裡邁出第一步吧。
　　
　　選擇節奏
　　
　 　學會盡可能多地利用身體新陳代謝的節奏，你將會受益無窮，無論是你的身體，大腦，還是心靈。你的主要任務就是要將這些主要的節奏戰略引入你的生活：有規 律的飲食，平衡飲食的多種營養，計劃好進餐的時間和量度，計劃好每日的餐飯和小食品，明智地使用咖啡因，有規律的休息。
　　
　　有規律的進食
　　
　 　保持基本的、有規律的且協調的飲食，讓飲食成為你日常行程的一部分。這是揭開新陳代謝的節奏之所的鑰匙。不再吞食食物，不再模糊進食的界限——「我太忙 了，沒有時間吃飯」「我忘記時間了」「當我能夠把食物塞進去的時候再吃」。盡你所能，每天晚上把第二天的菜單和進食時間都規劃好。清楚你自己早餐、午餐和 晚餐各吃什麼。
　　
　　選擇節奏。充分重視你的進食時間。真誠地看待你的計劃，看看還有哪些需要調整的，以便使你每天的一日三餐能夠固定 下來。你是否需要早起一點，好坐下來吃個早餐？為了保證你在家或在工作時能夠有規律的進食還需要做什麼？你怎樣取得周圍人的幫助？如果你去旅行，或者工作 無規律，或者參加父母教育計劃，就要好好地制定一個體貼的、先進的進餐計劃。如有需要，隨身攜帶一些食物。
　　
　　平衡飲食的多種營養
　　
　 　如果你已經厭倦了不斷失敗的減肥經歷，或者你已經開始感到疲勞，這裡有一些非常棒的策略，能夠將多種營養成分一體化——包括蛋白質、脂肪和糖酶等成分。 盡你所能，消除「只含糖酶」的早餐。這就意味著早餐不能只含穀類、燕麥、油炸圈餅、百吉餅、鬆餅、麥片、新月形麵包、抹著果醬和人造黃油的土司麵包，等 等。
　　
　　這些東西並不壞。這只是一段簡單的經歷，來看看這樣的變化為你的新陳代謝系統帶來了什麼。
　　
　　每次吃早 飯時要問問你自己：「健康的蛋白質和脂肪在哪兒？」讓這兩種營養物質成為你一天中第一餐的中心。試著在早餐中加入這些東西：有機堅果黃油，杏仁黃油或其他 堅果黃油（帶有水果或一片全麥土司）；完全放養的雞生的蛋；帶有某種堅果或種籽的全脂肪酸乳酪；有機鬆軟乾酪；魚或熏魚；完全放養的火雞肉腸；高質量奶 酪。如果你需要，還可以吃些全麥麵包或新鮮水果。
　　
　　如果你想吃穀類食品，那就吃些燕麥，要和某些堅果或種籽一塊吃，或者和堅果黃油或杏仁黃油一起吃。早餐不是計算熱量的時間。除非你一下子吃下10噸的冰激凌，否則你的身體會非常願意燃燒掉你攝入的所有食物。這就是新陳代謝的規律。
　　
　　同樣的基本原則也適用於午餐。再一次問問你自己：「健康的蛋白質和脂肪在哪兒？」盡量讓這些食物成為你午餐的核心成分：魚類、壽司、豆腐、印尼豆豉、豆類、有機雞蛋、放養的雞肉、或放養的火雞肉。只在必要的時候吃些麵包、米飯或馬鈴薯。把它們只當作一種副食。
　　
　　和早餐一樣，午餐也不是計算熱量的時間。這時候只需聽從你的食慾的指示，盡情地享受飲食。
　　
　 　晚餐時候你可以進行靈活的營養搭配。你不需要只選擇包含蛋白質和脂肪的慢熱量消耗的飲食，因為你的身體對能量的需求在白天已經得到滿足。你的熱量消耗系 統已經關上了大門。對很多人來說，一頓糖酶密集的晚餐是一種放鬆，而不是刺激。聽從身體的召喚。雖然這是惟一一頓需要考慮定量分配控制的餐飯，在面對健康 的脂肪時不需要欺騙你自己。如果你要吃沙拉，要選用精選的橄欖油。
　　
　　通常情況下，如果你在一天中的早些時候不能滿足身體對脂肪的需求，你就會吃下更多的食物和糖酶。如果你更傾向較少的晚餐或不吃晚餐，那麼，跟著你身體的智慧走。和每一餐一樣，高質量的食物是晚餐的關鍵。