胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　睡眠的新陳代謝天賦
　　
　　睡前食物消化能力下降的一個原因是，我們忽略了睡眠的新陳代謝天賦。當你 在夜間睡著以後，身體會將新陳代謝的重點放在組織和器官的維修、排毒、修復和生長上面。當你睡覺時，新的肌肉和骨頭就會在你體內成長起來。肝是人體主要的 排毒器官，它的大部分工作都是在晚間或凌晨前後幾個小時進行。睡眠不是我們最顯耀的新陳代謝活動，也不是最受關注的，但是如果我們對這種節奏不予足夠的尊 重，我們就會付出代價。
　　
　　如果在睡前吃下大量食物，那麼身體會將用於維修、排毒、修復和組織及器官生長的新陳代謝能量轉而用來消化 食物。身體是這樣做的，短期的生存需要總是優先於長期的生存需要。所以，由於消化睡前食物產生了大量血流，你很可能會醒來之後感覺擁擠和沉重，因為你在晚 間時候沒有充分排毒。從晚餐到早餐的這段時間是進化的固定禁食期，因為這段時期是在理想的生物環境下重建身體的時期。這也是為什麼早餐被稱作break- fast——而我們在早晨吃飯時結束這一必要階段。
　　
　　所以，如果因為白天沒有真正放鬆地飲食，你睡醒後感到飢餓，且由於晚餐吃得太 多或太晚而中毒，你會很自然地重複這樣不規則的模式。你在早晨不會覺得餓，因為此時你的身體仍處於排毒模式，只有當這一模式結束後，它才會刺激新陳代謝， 允許身體吃入新的食物。你的身體會把午餐時間感覺成早餐時間，而把晚餐時間感覺成午餐時間——大量進食的時間。
　　
　　通常，營養專家們 會告訴你要在睡覺前4小時吃晚餐。對大部分人來說，用4小時的時間來消化一頓飯已經足夠了。這樣，你在上床睡覺時，由於食物已經被新陳代謝，體溫就不會再 上升了，這樣就能讓你的睡眠更放鬆。當你躺在床上以後，你會做你本該做的事情——即治療，排毒，重建，等等——不必再把新陳代謝的重點轉向消化。
　　
　 　為了達到這一目的，你需要重新訓練自己的身體，並對原有的生活方式進行調整。重要的是，晚餐要少吃，而且要盡量吃得早一些。如果你知道自己晚飯會吃得比 較晚，這是你的行程安排，別無他法，那麼，你可以在晚餐前的某個時間吃一些小食品，晚餐前兩三小時吃就可以。這樣的小食品可以幫助你在晚餐時減少食慾。我 指的是一些充實的小食品，每樣東西都含有一些健康的蛋白和脂肪：堅果和種籽，花生黃油或杏仁油，餅乾或水果，酸奶酪，鷹嘴黃豆，鱷梨醬或豆汁。
　　
　 　由於匆忙的工作，我們中的很多人會忽略食物和營養。當我們下班回到家中的那一刻，大腦最終想起了我們的需要。但是，它沒有冷靜地告訴我們在白天我們沒有 按照節奏給身體補充能量，滋養身心，而是像一隻被忽略的小狗在跳，不停叫喚著：我餓了。這股強勢的感覺讓我們無從抵抗，導致我們過度飲食。
　　
　　一個靠節奏成功的案例
　　
　 　彼得，52歲，是位商業咨詢師，經常遊走於紐約、倫敦和佛羅里達州。由於家庭和事業分隔兩地，彼得經常會在緊張的旅程或休息時間工作，這樣的生活方式每 次都能持續幾個月。他來見我的理由是，飯後常常感到胃脹，小腹長了很多肉，渴望碳水化合物食品，並且感到疲勞。彼得是個能夠自我激發的人，所以他嘗試了不 同的方法來對付這些症狀——補藥、結腸清洗、低熱量食譜，只有水果的早餐，等等。他發現這些方法有點效果，但身體的不適卻不斷反彈。他厭倦了這樣的反反覆 覆，並且不能理解為什麼有些東西一開始很有效，而最終還是要失敗，他也厭倦了厭倦的感覺。
　　
　　當我向彼得詢問他的飲食時，有趣的畫面 出現了。早餐不穩定，他總是或吃或不吃。吃就吃些新月形麵包，再喝點咖啡。午餐也一樣，有時候不吃，有時候胡亂吃點。如果沒吃午餐，通常他會喝一杯咖啡， 或者吃點奶酪或糖果。如果吃午飯的話，就吃一個火雞肉三明治或意大利面。在下午三時左右，他常常會感到憤怒和情緒低落。然後在六點左右感到飢餓想吃東西。 晚飯吃得很多，然後很早就上床睡覺，那時候感覺還很飽並有些胃脹。值得注意的是，即使一連幾個星期不工作，彼得還是會按照上述不穩定的時間表進食。
　　
　 　大多數營養專家和醫生會採用某種顯而易見的策略——用低熱量的飲食減肥，用過敏源檢測儀或充氣試驗治療氣脹，開一長串的補藥或藥品來治療疲勞和情緒低 落。事實上，彼得已經試過這裡所有的方法，甚至比這還多。但就是不起作用。這是因為他們沒有找到彼得的新陳代謝的核心問題。那就是：彼得的生活沒有節奏。
　　
　　他知道自己很忙，但卻不知道如何放鬆下來。他活在一種「戰鬥或逃走」的化學狀態下，即使沒有人追趕也沒有人襲擊他時，還是保持這樣的狀態。在這樣一種敏感的內部恐懼和持續擔憂的生理化學狀態下，試問還有誰有時間關注營養呢？
　　
　　我建議彼得，再好的飲食和醫療方法也不會對他起作用，除非他能夠遵循生物天生被賦予的規則——即節奏。好好計劃自己的一日三餐，要享受它們，就好像每一頓飯都是你在這世上的最初或最後一餐。
　　
　 　彼得聽從了自己身體的節奏。他不再選擇每天一騮小跑地衝出大門，而是張開雙翼，擁抱這個世界，然後緩緩起步。換言之，他給自己留下時間吃自己喜歡的早 餐。只要時間允許，他會盡量給自己安排一頓愉快的午餐。他會買些高質量的小食品帶去上班，以防臨時需要。而晚飯對他來說再也不是一頓「絕望的進餐」，所有 的緊張都解決了，同時也滿足了對食物的需求。少量的晚餐變成了一段令人嚮往的輕鬆經歷。
　　
　　節奏並不是只按照機械的時間表來填喂身體，而是用一種有效的方式生活，是用尊敬的態度照料自己的身體。它告訴你怎樣使用維他命T——時間——來真正支持新陳代謝。
　　
　 　彼得改變的主要是內在節奏，當它超越營養、藥品和飲食計劃時，你會發現更深層的東西。彼得的內心深處得到了平靜和安全感。雖然是同樣的人，同樣的生命， 但他的一部分生命已經停下來不再運轉了。這麼多年，彼得有很多的朋友、家人和知己，但是他還沒有完全學會去感激他們。通過讓節奏慢下來和重新選擇生活，彼 得的世界發生了改變。他的消化問題在幾周之內就解決了，飯後不再感到脹氣和疲勞。他感到自己很幸福，而且在5周內減掉了20磅。