胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　關於時間
　　
　　每個音樂家、科學家和技工都知道，節奏是以每個時間單位的數量來計算的。你的心率以每秒鐘跳動的速度計算，你駕車的速度以每小時的公里數計算。雖然沒有關於如何計算一天中你的新陳代謝和熱量消耗的正式方法，我可以向你保證——新陳代謝系統與時間有關。
　　
　　什麼時候吃東西與吃什麼東西一樣重要。
　　
　 　在一項典型的研究中，研究人員將給一組人熱量為2000卡路里的食物以維持生命。研究課題的第一部分是只允許他們在早餐時間攝入2000卡路里熱量。在 一天中的其他時間，他們不攝入任何食物。在這種情況下，每個人都能減輕體重或保持原有體重。研究的第二階段，同樣的人攝入同樣2000卡路里的熱量，只是 時間改在了晚上。這樣，每個人都增加了體重。
　　
　　你能發現，為什麼通過計算熱量達到減肥的方法是在浪費能量了嗎？
　　
　　時間就是一切。早在幾個世紀前相撲運動員就知道在晚間大量攝入食物能夠幫助他們得到垂涎已久的身體優勢——大塊頭。簡單說，我們的身體在晚間的幾個小時對熱量消耗的效率最低。
　　
　 　目前對新陳代謝系統的科學研究的一個重點就是研究如何鍛煉你的新陳代謝系統，尤其是在適當時間使新陳代謝機能變得更強壯。營養價值不僅來源於維他命和食 品中的營養物質，也來源於身體對所吃食物的各項加工過程，包括：消磨、消化、吸收和排泄等過程。進食就像訓練一樣，食物是你的身體為建立強大的新陳代謝系 統所必須要「舉起」的東西，當我們不能給腸胃提供適度的測試時，它就會生氣，我們的新陳代謝就會變弱。
　　
　　如果你想優化訓練，就不要在一天中最疲勞的時候做測試。同樣的，如果你獲得最有效的新陳代謝，就不要在你消化能力低迷的時候吃大量營養密集的食物。除非你正在認真考慮一次非同尋常的生涯轉換，我建議你不要選擇相撲食譜——白天少吃而晚間多食。
　　
　　從第一餐建立起節奏
　　
　　先說你早晨醒來以後決定不吃早餐的情況，你認為：「我不餓，只需要一杯咖啡，再來點餅乾、鬆餅或百吉餅就可以了。如果我在午飯前只吃這麼多食物，我會變成一個美麗、苗條的女孩。」
　　
　　可憐的女孩。
　　
　 　你的體溫從早晨開始上升，為新陳代謝的甦醒做好準備。如果缺少食物，或者說缺少足夠的食物，身體就會介入進來。它會說：「嘿，我認為我需要一頓早餐來提 高新陳代謝能力。我認為我的食物來源應該是豐富的而且相互依賴的，現在什麼都沒有，我一定是被放逐到了一個荒島上，或者是鬧饑荒了。最好放慢新陳代謝速度 ——儲存脂肪，少形成些肌肉，因為這是個歉收的時候。」
　　
　　這種遺傳下來的生存反應是一種聰明的機械反應，在緊急狀態下用來保存體力。當大腦收到關於食物供給問題的信息時，它會做出最簡單的並能影響新陳代謝的改編反應，即儲存脂肪和忘記構建肌肉。這與你要禁食的目的剛好相反。
　　
　 　很多人的早餐中都包含一種成分——咖啡，這使得減肥效果更差。咖啡能夠自己提高皮質醇含量。咖啡推銷員當然不願意讓你知道這點（我曾經為他們工作過）， 因為這就基本上意味著咖啡能夠在化學上模擬壓力反應，導致體重增加。這倒不是說咖啡不好。只是說當你把缺乏食物（生存反應——提高的皮質醇含量），不安 （壓力反應——提高的皮質醇含量）和咖啡因（模擬壓力反應——提高的皮質醇含量）混在一起時，你有三個強大的皮質醇催生劑，它能夠壓抑消化的新陳代謝並儲 存脂肪。
　　
　　一次又一次，我們看到了皮質醇在健康和體重方面的重要性。但是，皮質醇並不是什麼有害化學物質。它是人體不可或缺的一個 組成部分。沒有它，我們就不能生存。適度的皮質醇能夠保持人體每個主要系統的性能。當我們體內過度產生皮質醇時，我們會早熟，損耗各項鏈接，體重增加。
　　
　 　說來奇怪，對我們生命最具破壞性的化學物質和已經被證實是最具毒性的化學物質是由我們自己的身體產生的。這就是為什麼世界上最大的幾家藥品公司不辭辛勞 地致力於研製家庭使用的測試儀器，使人們能夠自己測量皮質醇的含量。當然，如果你的皮質醇含量過高，就可以買他們研製的各種藥品來降低其含量。但是，你不 需要等待下一種良藥來提高新陳代謝能力和減輕體重。現在還沒有藥能夠完成這一任務，將來也不會有。你只需要遵從自己身體天生的節奏。
　　
　 　現在，讓我們來想像一下午餐時間。你已經吃過一點早餐或者一點也沒吃，也許已經在上午時喝下了第二杯咖啡。你有一些能量，感覺午飯不需要吃太多，或不想 吃太多。也許你會認為抑制脂肪對你來說是件好事；或者你根本就沒有時間吃午餐，所以為什麼不湊合著吃半塊三明治或無油沙拉，或在兩三點鐘時再吃午飯？
　　
　 　這樣的戰略看起來明智，實際上對你根本不起作用。首先，按照身體的天生設計，新陳代謝的高峰期出現在太陽升空最高的時候。也就是下午12：00到 1：30之間。錯過了這樣的機會就等於已經穿戴整齊但卻無處可去。結果，你在下午三四點鐘的時候會渴望吃東西，也許還會出現頭疼或易怒。換言之，你會心律 不齊——不能與你的自然生理節奏保持一致。