胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　你的想法可能讓你發胖
　　
　　你是否聽說過這樣的話：「只是想想食物就讓我發胖了。」不可思議的是， 這很可能是真的。科學家們研究了作為頭期消化反應的一個組成部分——腦部胰島素反應。正如我們所知，胰島素是一種激素，能夠幫助我們消化食物中的糖酶和 糖。而胰島素還有另外一個功能，當食物過量攝入時，它會發信號給身體，儲存脂肪並約束肌肉的增長。
　　
　　腦部胰島素反應是一種可以測量的現象，當你只是簡單地看一眼蛋糕或是幻想一碗麵條時，身體就會分泌胰島素。對含有糖酶的食物的消化確實是從思想開始的。這是身體的方式，即從注意到食物的那一刻起就從思想上開始消化它。
　　
　 　想像一下，那些拒絕營養和美食的人們，那些不能滿足頭期消化反應要求的人們，正在幻想著抵制像甜點和麵粉糕餅這類食品。他們在不停地經歷著腦部胰島素反 應，雖然沒有糖酶和糖，也會不斷地分泌胰島素。這就意味著胰島素的分泌量會被人為地提高，並毫無用武之地。由於這樣的過失，它們開始執行另一項職能，即儲 存脂肪並抑制肌肉增長。而且，節食還會產生另一種儲存脂肪的物質，即皮質醇。這就是導致無熱量增加體重現象的原因。
　　
　　問題的關鍵不是停止幻想瓦夫餅和冰激凌，而是要吃到這些食物，並且還要注入意識。滿足你大腦的要求，然後轉向另一段人生經歷。道理很簡單，如果你得到你想要的，就不會再去幻想它們。
　　
　　對很多人來說，「滿足」是個激進的理念，他們已經習慣了「要減肥就要節制飲食，節制快樂，並用盡所有火力與食慾做鬥爭」的信念。但是這一鬥爭恰恰為我們極力避免的東西創造了生存條件。從吃進食物時就把好關，更能點燃新陳代謝系統，並滿足身體對進食的需要。
　　
　　多一些意識，少一點體重
　　
　　利薩，37歲，是一家銀行的律師，來找我幫忙減肥。作為一名單身女性，工作是她的全部生活，她每天工作很長時間來證明這一點。利薩愛幻想，性格外向，她向我承認，這幾年增加了8磅，讓她快要瘋了。她想要戀愛，想組建個家庭，但是過度肥胖讓她的夢想破滅了。
　　
　 　利薩為減肥所做的一切看上去都是對的。她早晨喝一杯咖啡並胡亂地將早餐一併吞下，或吃一個酸奶酪，然後匆匆出門；午飯時間她只吃一點沙拉或半個火雞三明 治；下午3點左右，她常常想吃點什麼，並會感到頭痛。這時候，她會吃一些土豆條、曲奇、糖果或低熱值的蘇打。她總是7點鐘結束工作，在健身房努力鍛煉一小 時，然後在8、9點鐘邊看電視邊吃晚飯。晚飯後的幾個小時她會感到飢餓，在睡覺前再快速吃些爆米花、土豆條或速凍酸奶酪。
　　
　　這就是她的方式，每天吃少量的含有熱量的食物，辛勤鍛煉，但是兩年來她沒有減掉一磅體重。她感覺很失敗。她覺得自己意志力有問題，希望我能夠幫助她。
　　
　 　我問利薩，她吃飯的速度是較快、中等，還是較慢。她的回答是非常快。我問她是否喜歡食物，她的回答帶點孩子氣，當然喜歡了。你大概已經猜到我接下來的問 題了：既然你那麼愛食物，那麼為什麼不去吃真正的食物，為什麼不去真正地吃食物？為什麼每次吃東西時都急匆匆的，為什麼要在電視機前將食物倒進自己的胃 裡？你難道不想弄明白是否有些東西能夠真正滿足你的需要，這需要持續很長時間，你將盡情享受這一過程。
　　
　　我發現，她的根本問題不在 營養，而是意識。利薩每次吃東西時都心不在焉，這使她的進食嚴重缺乏質量。她自己認為問題在於晚上不停地想吃東西，其實，真正的問題在白天。因為吃飯速度 過快，攝入的熱量太少，流失了大量的微量營養素和大量營養素，再加上乏味的食譜，才導致利薩在晚上瘋狂地吃東西。在吃早飯和午飯的時候，她沒能滿足腦部的 需求——即對味道、樂趣和意識的要求。最終導致利薩在晚上無法抵擋這種本能的進食要求。這就是她的抵抗瓦解且「胃」門大開的時候。
　　
　 　我給利薩的彌補方案是：用心去吃每一餐和零食。吃飯速度不要那麼快，提高飲食的質量。早餐和午餐要盡量豐盛些，盡量要包括優質蛋白，來自於蛋類、魚類和 堅果中的脂肪，豆類，豆腐或優質肉類做的沙拉，等等。要細嚼慢咽。杜絕在看電視時進食。點燃一支蠟燭，放些音樂或邀請一位朋友，並感受食物帶來的營養。
　　
　　利薩看著我，好像我在要求她脫光了衣服在大庭廣眾下跳舞一樣。但是，以下是她告訴我的、在按照這些建議去做之後所發生的變化：
　　
　 　我想我最大的變化就是吃的東西多了，並且開始享受它，因為我開始在意吃過的每一卡路里熱量和每一顆脂肪。事實上，讓我關注食物是件比較困難的事，我意識 到自己在吃東西時非常的ADD（注意力缺陷障礙）。我真的很希望自己所做的一切都能起作用，因為他們事實上沒有起到任何作用，但是不久以後我發現，平生第 一次感覺到自己身體裡給食物留有一塊平靜的領域，我自己都沒有意識到。
　　
　　由於帶著意識去吃東西，充分滿足了腦部胰島素反應的要求， 利薩再也不會在下午3點左右或晚飯後感到想吃東西了。她不再需要意志力，只需要更多的注意力。因為白天時間營養不會再流失，也不會再感到飢餓，她的頭痛症 很快就消失了。她攝入的熱量和優質脂肪增多了，也更快樂了。5周內，利薩減掉了8磅。用心是她突破的關鍵。