對從事腦力勞動的知識分子來說，他們晚飯後大多有「開夜車」的習慣，有的甚至晚飯後要工作、學習到夜間12點左右，不
但晚餐不能「吃得少」，反而要適當加點夜餐。否則到臨睡時飢腸轆轆，就會影響入睡，甚至會從睡眠中餓醒，這會造成某些慢性胃腸疾病的發生。晚餐對於體質瘦
弱的腦力勞動者更為重要，應該把晚餐作為他們補充營養的好機會。據營養學家研究，提高晚餐質量，可以有效地改善人體的營養狀況，這與晚餐攝入的營養物質更
利於人體吸收有關。當然，知識分子的晚餐也要因人而異，對於已明顯超重或肥胖的知識分子，晚餐適當吃少些，佔全天總熱量的30%左右即可。
總之，晚飯後還要較長時間工作或學習的知識分子，一定要吃好晚餐。晚餐食譜以安排富含維生素C和粗纖維的食物為佳。這類食物既能幫助消化，防治便秘，又能供給人體需要的微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有利健康。
夏季多食綠豆
綠豆味甘、性寒，有祛暑、利水、消腫、清熱、解毒的功效。盛夏季節，暑氣熏蒸，人體內熱，不宜宣洩，水和多種電介質、微量元素易隨汗水丟失。此時，喝一
碗甜涼的綠豆湯，再吃幾塊綠豆糕餅，既能解渴充飢，補足營養，又能清熱解毒，真是兩全其美。所以夏季應多吃些綠豆及其製品。
夏季多吃「酸」
夏季天氣炎熱，讓人們普遍感覺不適，會引起人體代謝、內分泌、體溫調節等一系列功能失調。吃點酸味食品對健康有利，一般來說，夏季多食酸味食品，有以下幾個方面的好處：
1．斂汗祛濕：夏季出汗多而易丟失津液，需適當吃酸味食物，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃之類，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，可預防流汗過多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食。
2．殺菌防病：夏季喜食生冷，用醋調味既可增進食慾，又能夠殺死菜中的細菌，可預防腸道傳染病。
3．增強胃液殺菌能力：持續高溫下及時補充水分很重要，飲水可維持人體充足的血容量、降低血黏度、排泄毒物、減輕心臟和腎臟負擔。但飲水多了會稀釋胃液，降低胃酸殺菌能力。吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾開胃，幫助殺菌並有助於消化。
4．利於營養素的吸收：夏天最需全面均衡營養，在高溫環境裡，人體營養物質消耗相當大。除了一日三餐外，還要注意從蔬菜、水果、飲食中額外補充維生素C、B1、B2和A、D，鈣丟失多的人還要補充優質鈣制劑。多吃點酸味水果和食品可以增加和幫助鈣等營養素的吸收。
冬天吃水果有利健康
冬天空氣乾燥，常常使人感到鼻、咽乾燥不適，這時如果能吃些生津止渴，潤喉去燥的水果，會使人有清爽舒適之感。
冬季有保健醫療性質的水果，包括梨、蘋果、橘子、香蕉、山楂等。梨有降低血壓、清熱鎮靜的作用，尤其對咳嗽、小兒風熱、咽喉疼痛、大便乾燥等有較好的防
治效果。此外，適於冬季吃的水果還有蘋果、橘子、香蕉、山楂等，蘋果可生津止渴，和脾止瀉；橘子可理氣開胃、消食化痰；香蕉清熱潤腸、降壓防痔；山楂可護
張血管、降低血脂、增強和調節心肌，有防治冠狀動脈硬化的作用。
挑食影響發育
維生素是人體生命活動所必
需的微量有機物。到目前為止，已知的人體必需的重要維生素有二十多種，它們對維持人的生命存在起著至關重要的作用，這就是人們稱之為「維生素」的原因。人
體如果缺乏了這些維生素，生長發育就會受到影響，還會引發各種缺乏維生素的病症。例如，缺乏維生素Ａ，兒童就會發育不良，得夜盲症（一種在夜間便會產生視
力障礙的病症），呼吸及腸胃易受細菌的感染；缺乏維生素Ｂ，易得腳氣病及厭食、心臟活動失調等病症；缺乏維生素Ｃ，會得壞血病，還會影響到人體新陳代謝的
調節；缺乏維生素Ｄ，人體吸收鈣、磷等微量元素的功能會降低，兒童會得軟骨病。
大自然為人類提供的各種食物，是各種維生素與礦物
質的豐富寶藏。然而，有不少人，特別是生長發育處於旺盛期的青少年，儘管把肚皮吃飽了，可仍然會發生維生素及礦物質供不應求的現象，長期處於「營養飢餓」
的狀況，以致生長發育緩慢，身體素質低下。可見，日常生活中豐富多樣的蔬菜品種對於人的生長發育是非常重要的。因此，在飯桌上我們不應挑食。
細嚼慢咽
咀嚼使食物與唾液充分混合，變成細碎的食團，易通過食管送入胃腔，進入胃腔後，也容易被消化和吸收。另外，充分的咀嚼可反射性地刺激迷走神經中樞，促使
胃腸的蠕動及消化液的分泌，有利於食物的消化和吸收。若食物不經過充分細緻的咀嚼，粗大的食團經食管進入胃腔，對食管和胃黏膜有機械性的刺激作用，並難於
消化和吸收，時間長了，容易導致消化不良、食管炎、慢性胃炎及消化性潰瘍。細嚼慢咽還是減肥的有效措施之一。
對健康有益的「日飲三口」
每日晨起飲一口紅葡萄酒，中餐服一盅醋，晚間睡前吞一湯匙芝麻油對健康極為有益。
葡萄酒是低度飲料，含十幾種氨基酸及較豐富的維生素，尤其是紅葡萄酒味甘、性溫、色美，特點是善「醉」易醒，它有滋補、活血脈、通經絡的功效。
醋是酸性調味品，烹調菜餚可增鮮、甜及香氣，它具有增進食慾、促進消化、防腐殺菌的功效。中餐時服一小盅醋，既可開胃又可防病，一舉兩得。
芝麻油俗稱香油，含有豐富的不飽和脂肪酸，還有微量維生素A，其功能有解熱毒、食毒、通便生肌等。晚上吞服一湯匙麻油，有通便、降血脂、防治動脈硬化、軟化血管等功效。
飲食中要注意哪些小問題？
在我們的日常飲食中，有些小問題常常被忽視，而這些看似不起眼的小問題恰恰可以給人體健康帶來不必要的麻煩。例如：
1．喜食加工過的水果蔬菜。水果蔬菜經過嚴格的高溫殺菌，其中的營養成分大部分被破壞，因此在日常生活中應盡量多食用一些新鮮的水果蔬菜。
2．喜食巧克力。巧克力含有大量的脂類物質，能迅速提供人體所需的能量，但如果經常食用，就會使人產生飽腹感，抑制對蛋白質與糖類等營養成分的攝入，導致體內脂類過高，各種營養素不均衡。
3．不重視早餐。早餐攝入不足會使人精神不振，血糖濃度低，易於疲勞，工作效率低，而且對身體的各個臟器也有很大傷害。