不老書：超級暢銷書《大便書》作者最新力作　作者：籐田紘一郎

  　其實，我們作為一種生物，經過漫長的歷史過程，已經各自形成了「自己」。
　　
　　所謂自己，從生物學上來說，就是生命個體所具有的遺傳因子信息的集合。生物會在環境中受到各種各樣的侵襲，每日受傷，然後又修復，並不斷重複這個過程。生命積累了能夠對抗自己的遺傳因子中存在的所有損傷的「治癒力信息」。
　　
　　這種「治癒力信息」，應該是我們從植物性食品中獲得的。老老實實地根據「治癒力信息」生存，應該就是「留住青春的秘訣」吧！
　　
　　日本年輕人應採取什麼樣的飲食生活
　　
　　在美國，人們開展了一項「學習古代日本人的飲食生活」的運動。而且，他們製作了一個內容為「為了健康，採取日本式飲食生活」的飲食金字塔。
　　
　　在每天所食用的食品中，他們列舉出了米、小麥，以及其加工品等穀類。同時，在每天所食用的食物中，他們還列舉出了蔬菜類、豆類、水果等植物性食品。
　　
　　而且，美國的營養學家還舉行了一個「每月只吃1次紅肉」的宣傳活動。
　　
　 　我在之前曾經說過，無論是從細胞學上來說，還是從遺傳學上來說，我們的身體都與一萬年前相同。一萬年前，我們幾乎無法吃到紅肉。那個時候，人類擁有的工 具只有石器斧子，所以抓住猛獸，並將其殺死吃掉是一見很難的事。我想我們的身體已經形成了一個月最多僅一次的食肉頻率。
　　
　　美國人很喜歡吃肉，讓他們「一個月只吃1次紅肉」，根本無法滿足他們。確實，我認為這位美國營養學家的建議有些過於嚴格了。但是，如果一周吃3次以上的紅肉，我們的腸內細菌叢就會失衡，產氣桿菌等細菌就會增多，免疫力就會降低，這一點是可以肯定的。
　　
　　一萬年前，我們人類食用的是身邊的草木的果實等食物。最近，穀類、蔬菜、豆類、水果類等具有抑制癌症的作用這件事已經被明確提出來了。
　　
　　日本之所以能夠成為世界第一長壽國，是因為我們的父輩們的生命力十分強。他們主要吃以穀類、蔬菜類、豆類為主的所謂的「粗糧」。食用這些食品，人的免疫力就會增強，而且能夠起到抑制癌症的作用。
　　
　　但是，令人頗為擔憂的是現在日本的年輕人們。因為有很多年輕人只吃漢堡包之類的快餐。動物性食品中幾乎沒有具有「抗氧化作用」的東西。而且，動物性食品也不能成為腸內細菌類的餌料，所以他們的免疫力低下。
　　
　　而且，如果往這些動物性食品中加入食品添加劑，年輕人的身體就會趨向衰老。我擔心如今的日本年輕人已經失去了「生存能力」。就連年輕人的精子數也在不斷減少。
　　
　　我覺得，我們應該對現在的日本年輕人發出「為了健康，採取日本式飲食生活」的呼籲，而不是對美國人。而且，我認為日本國民應該有「只有日本飲食生活才是預防衰老的飲食生活」的自我覺悟。
　　
　　大豆讓日本人變得長壽
　　
　　說到讓日本人長壽的食品，我首先想說一說「大豆食品」。
　　
　　大豆食品自古就與日本人的生活密不可分。我認為日本人之所以長壽，就是因為日本人將這種大豆食品很好地導入到了生活中。
　　
　 　日本人很喜歡吃豆腐、納豆、味精汁等以大豆為原料的食品。大豆食品中含有一種叫做大豆異黃酮的物質，這種物質的構造與女性荷爾蒙——雌激素非常相似。因 此，它能夠抑制與女性荷爾蒙有關的乳癌、卵巢癌、子宮癌、前列腺癌等癌症的發生。例如，在歐美，乳癌的發病率達到1/5。
　　
　　我們有這樣一個數據，越是大量消費豆腐的縣，罹患這些癌症的概率越低（圖2-10）。
　　
　　而且，食用這些大豆食品還能夠起到抑制大腸癌發生的作用，這一點已經得到了證實。關於這一點，僅用這是大豆異黃酮的直接作用來說明尚不夠。