不老書：超級暢銷書《大便書》作者最新力作　作者：籐田紘一郎

  　但是，這些乳酸菌、雙歧桿菌即使死在胃中，也沒關係。這些含有細菌的溶液一旦到達腸道，腸道內的雙歧桿菌、乳酸菌就會增多。
　　
　　最近，不只是活的細菌，作為有益腸內細菌誘餌之物質攝取到腸內的「益生元」也開始盛行。也就是利用由寡糖、糖醇、水溶性食物纖維、丙酸菌製成的乳清發酵物等，來試圖增加有益細菌。
　　
　　而且，將其與「益生菌」結合起來的「合生元」也開始流行起來。（圖2-6）
　　
　　寡糖是用澱粉、砂糖、大豆、乳糖等為原料製作而成的少糖類糖。寡糖能夠使雙歧桿菌增加，並使惡性細菌減少。
　　
　 　寡糖具有耐熱耐酸、不會被胃酸或消化酶分解、容易達到腸道的特性。據日本營養學會的數據稱，經過飲用寡糖，並觀察腸內細菌叢的變化，人們發現，如果一個 人在攝取寡糖前的雙歧桿菌比例為17.8%，攝取寡糖一周後，其雙歧桿菌的比例就增加到了38.7%，兩周後，其雙歧桿菌的比例甚至增加到了45.9%。 （圖2-7）
　　
　　但是，一旦停止攝取寡糖，人體腸內雙歧桿菌的比例在一周時間內就會退回到攝取寡糖之前的狀態。寡糖中含有大豆、牛蒡、洋蔥等多種物質，因此，人類需要堅持積極食用這些東西製作的食品。
　　
　　日本傳統飲食的奧秘
　　
　　眾所周知，日本的傳統飲食中有許多能夠增加腸內細菌類，提高免疫力的食品。我認為是這一點使日本成了世界上「最長壽」的民族。日本的傳統飲食讓日本人的腸內環境保持在一個非常好的狀態下。
　　
　　但是最近，有人研究出除此之外，日本傳統飲食還具有其他優良效果。「精神緊張」是現代社會給予人類的最大影響，而日本傳統飲食對其具有抵抗性。
　　
　 　我們瞭解到，一旦食用日本傳統飲食，人們對精神緊張的抵抗能力就會增強，代謝情況就會變好，不容易發胖。人一旦發胖，就很難分泌出能夠促進脂肪燃燒的脂 聯素，結果就會使細胞走向衰老。如果持續肥胖，人容易患上生活習慣病，如果對肥胖問題置之不理，便很難期待長壽了。在日本，有一個縣對日本傳統飲食敬而遠 之，喜歡吃西方的油膩食品，結果，這個縣在日本國內的長壽排名直線下降。
　　
　　沖繩是大家公認的長壽縣。但是，在2000年的平均壽命 調查中，沖繩縣男性的平均壽命排名從上次（1995年）的第五位，一下子降到了第26位，排名急轉直下，從而讓「沖繩危機」騷動一時。這是因為，沖繩有許 多年輕人，而年齡越小的人，越是喜歡美式油膩食品，對日本傳統飲食敬而遠之，學校提供的伙食中，剩得最多的就是苦瓜豆腐炒雞蛋。
　　
　　根據總務省統計局的調查，我們得知，沖繩平均每1000人對應的飲食店數在日本排名第一，而且沖繩人外出吃飯的機會也比較多。因此，除老年人以外，沖繩縣成年男女的肥胖率都在日本全國「名列前茅」。
　　
　　日本的傳統飲食為什麼能抑制肥胖呢？關於這一問題，最近有了明確的答案。
　　
　　東北大學的宮澤陽夫教授等人針對現代日本飲食、歐美飲食、及傳統日本飲食會對精神緊張、代謝等方面的遺傳因子產生怎樣的影響這一問題，利用老鼠進行了實驗。
　　
　　與以歐美飲食為飼料的老鼠相比，在以現代日本飲食為飼料的老鼠身體中，與精神壓力有關的遺傳因子量較少，如修復遺傳因子的酶、為遺傳因子解毒的酶等，而類脂質等關係到代謝的遺傳因子量較多。
　　
　　此外，與現代日本飲食相比，在傳統日本飲食（1960年前後的飲食）中，與精神壓力相關的遺傳因子量更少，而類脂質等關係到代謝的遺傳因子量則更多。
　　
　　日本飲食不僅類脂質含量低，而且具有使代謝旺盛，使膽固醇難以積蓄的作用，因而能夠預防肥胖，對身體造成的精神壓力也小。
　　
　　我們常常能夠從日本傳統食品中發現植物性乳酸菌等發酵菌。這些發酵菌被用在醬菜、味精、醬油等食物中。高加索地區是世界上非常有名的長壽地帶，位於那裡的格魯吉亞共和國的早、中、晚餐中，肯定會出現用乳酸菌製作的酸奶。