值得注意的是，單寧會與鐵結合，然後被排出體外，這就有可能導致貧血。橡實涼粉含有很多單寧，因此橡實涼粉和柿子一起吃，會加劇便秘和貧血。相反，在腹瀉時吃柿子有利於緩解症狀。
干明太魚
製作干明太魚的方法有很多種，包括徹底曬乾、一半曬乾、重複冷凍曬乾等，用不同的方法製作的干明太魚味道也各不相同。明太魚湯之所以能成為有名的醒酒
湯，是因為明太魚含有豐富的蛋白質。經過曬乾後，明太魚的蛋白質含量可以增加1倍，而且還富含蛋氨酸，能保護肝臟，有效解除宿醉。干明太魚還富含細胞發育
所需的賴氨酸和大腦所需的營養素色氨酸，對成長髮育有益。
干明太魚可以煮湯、燒、燉、烤著吃。煮湯喝的時候問題不大，但燒明太魚或燉明太魚時，一般會使用到醬油。干海鮮再加上醬油，有可能導致鈉攝取過量。煮明太魚湯時，盡量少放醬油或鹽，這樣才能對健康有益。
蘿蔔乾
過去連個蔬菜大棚都沒有，一到天寒地凍的冬天，人們沒辦法吃到蔬菜，自然無法攝取足夠的維生素、礦物質和膳食纖維。所以我們的祖先們想出了醃製泡菜、曬蘿蔔乾兒等長期保存蔬菜的方法。
蘿蔔乾兒是蒸發掉水分的蘿蔔，所以蘿蔔的營養被高度壓縮，尤其富含鈣質。脆生生的蘿蔔含水分90%，鈣質卻只有30mg。但把蘿蔔曬乾後，每100g蘿蔔乾的鈣含量能高達470mg。
不管是處於生長期的兒童還是孕婦，連成年人的骨骼也是每天都在更換，所以鈣是男女老少都需要的營養素。鈣攝取不足時，患骨質疏鬆症的風險將會增加，還容易出現腰痛或骨折。鈣能改善歇斯底里的症狀，防止血液凝固，保持正常的體液循環。
蘿蔔乾是把水分蒸發掉的蘿蔔，所以不僅是鈣，鐵、鉀、蛋白質等其他營養成分的比例也會有所提高。用蘿蔔乾兒和主要成分為碳水化合物的大米做飯，有助於均衡營養。蘿蔔乾兒的缺點是水分不足，而且通常是用鹽和醬油涼拌食用，所以不宜多吃。
高粱和紅豆
過去的人們為了祛邪，在孩子的百歲日宴擺上高粱紅豆糕。紅豆中的紅色成分是具有強力抗氧化作用的花紅素，所以高粱紅豆糕不僅能祛邪，還有助於清除導致衰
老和疾病的氧自由基。高粱紅豆糕味道不錯，但越吃越噎人。這是因為高粱紅豆糕本身沒有多少水分，而且高粱中含有起收斂作用的單寧，紅豆中含有利尿的皂角
甘。
單寧有種澀味，能防止高粱在生長過程中被鳥蟲破壞，並保護它在乾旱地帶生長時不至於渴死。單寧能收縮舌黏膜表面的組織，所以吃高粱或柿子等含單寧的食物時，我們會感到澀味。與此同時，它會讓我們的身體乾燥，還會收縮腸道黏膜，誘發便秘。