這裡講到南方北方，還有一點要注意啊。南方人必須得吃清淡，不能吃得太鹹了。為什麼呀？前面我們講過，鹽分可調體內元
氣，南方天熱，人的氣機調到皮膚腠理了，裡面就有點不足，再吃鹹了，就更虛了。所以從養生上來講，粵菜是對的，而且南方的菜清淡是最有營養的。南方人吃清
淡的，絕對正確。北方的菜就一定要鹹，為什麼？北方人口重是和氣候有關的。北方的冬天太寒冷了，攝入鹽分高些可以調體內的元氣防寒。所以北方平時用鹽的份
量比南方要大些。
一次，我去青海，因為高原反應，去的當天晚上沒有吃飯，我就睡覺了。第二天早晨起來一喝茶，喝的當地的茶，叫孬
茶。我一喝，孬茶裡面加了點鹽，為什麼要加鹽？就是為了重調點元氣，可以把這個高原反應給克服掉。而常年生活在那兒的人呢？他們老那麼調，遺傳系統會慢慢
壯大，因為他們需要的元氣量大，所以慢慢要積累，人人都能自救自保。