二十四、大寒潤肺除惡燥
（公歷1月20～21日）
雞乳征鳥厲疾水澤腹堅
【宜】清淡食物，潤肺、保暖潤燥
【忌】過食反季節蔬菜
大寒是二十四節氣中的最後一個節氣，因此有“大寒凜凜在年關”之說。也就是說，到了大寒，人們便開始忙著除舊迎新，為過年奔波——趕年集、買年貨、寫春聯，准備各種祭祀貢品，同時還要醃制臘肉、臘腸等各種年餚。
在我國有些地方，還有大寒吃糯米的習俗，因為大寒的時候天氣比較冷，肉類以及糯米都有御寒的效果。像臘月初八吃臘八粥也是人們御寒的一種方式。
大寒物候特征為“雞乳、征鳥厲疾、水澤腹堅”，意思是：大寒以後陽氣上升明顯，可以孵小雞了；征鳥即鷹隼等肉食鳥類，大寒時節多盤旋高空，尋捕食物，以補充能量抵御嚴寒；大寒地面氣溫降至最低點，河內冰層也達到最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰。
大寒過後就該立春了，人們已經逐漸從“冬三月”中慢慢轉向春忙了。所以，這個時候雖然農活比較少，但是人們已經開始為下一年的春耕做准備了。
此外，在飲食上也逐漸從膏粱厚味向清淡上轉變。盡管如此，人們也不能忽略風寒的影響，注意保暖潤燥也是非常重要的。
大寒進補，逐漸清淡是關鍵
俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，冬天人們已經習慣了大魚大肉的伺候著，到了春天的時候再立刻吃清淡的食物，也就是人們所說的“咬春”。其實這種飲食是不正確的。
為什麼會這麼說呢？其實很簡單，我們都知道，萬事萬物都有一個循序漸進發展的過程，我們的飲食也不例外，如果到了春天之後開始守著清淡的食物不撒手，很
可能會讓我們的脾胃“受不了”。您想啊，我們本來是吃大魚大肉的，可突然天天蘿卜鹹菜的吃，這種天上地下的立刻轉變，任憑誰也受不了，更甭說特別中規中矩
的脾胃了。
所以，在大寒的時候，我們就應該選擇一些清淡的食物，讓膏粱厚味的食物與清淡的食物一塊吃，以使脾胃慢慢適應有高蛋白
食物向高纖維食物的過渡。從中醫角度來說，過了冬至，陽氣開始慢慢生發，逐漸向春天邁進，所以在大寒的時候，不妨多吃一點以滋補陰氣、疏通氣機兼以生發陽
氣的食物，讓陽氣像發芽的種子一樣慢慢茁壯成長。
《靈樞‧本神》曰：“智者之養神也，必順四時而適寒暑，和喜怒而安居處，節陰陽
而調剛柔，如是僻邪不至，長生久視。”《呂氏春秋?盡數》提到：“天生陰陽寒暑燥濕，四時之化，萬物之變，莫不為利，莫不為害。聖人察陰陽之宜，辨萬物之
利，以便生，故精神安乎形，而壽長焉。”就是說，順應自然規律並非被動的適應，而是采取積極主動的態度，不能盲目效仿，人家說冬天的時候要補，就冬三月補
個不停，要根據當時的環境以及自身的條件來決定飲食。舉個簡單的例子，像高血壓患者本不應該多吃肥肉，但不能為了御寒，不顧自身健康，使勁的吃肉，其實這
都是違背自然規律的，都不屬於正確的養生之道。
那麼，在大寒時節，我們怎麼吃才算健康的？葷素搭配才是健康之道，既吃一些能夠補充營養的高蛋白食物，像羊肉、牛肉，又要注意攝入一些蔬菜，像蘿卜、白菜等，讓飲食慢慢向清淡過度。這樣不僅可以為春天的清淡飲食打好基礎，又為冬天的養生做好掃尾工作。
那麼在大寒的時候，我們該怎麼吃呢？
俗話說，大寒小寒，吃餃子過年，在大寒的時候吃餃子也是維持葷素搭配的好方法。我們知道，餃子裡面既有肉餡，又有蔬菜，同時裡面，既不全是高脂肪的肉
類，又不是沒有油水的蔬菜，正符合這個時候的飲食。其實我們不得不佩服老祖宗的智慧。我們都知道，除夕夜吃餃子已經是千百年來的傳統了，而除夕夜大多數是
在大寒中，當然，也有的時候過年也會是立春之後。要想找其根源，餃子怎麼說也有一千四百多年的歷史了，它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”和南宋時的
“燥肉雙下角子”發展而來的。而它最初的原型則是古代的角子，三國時期魏張揖所著的《廣雅》一書中，就有記載。
除了吃餃子之外，
在平時吃點白蘿卜和白菜也很不錯。蘿卜又名萊菔，生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，有“小人參”之美稱。民間也有“蘿卜上市，醫生沒事”的記載。所以，在菜
餚比較豐盛的情況下，您可以做一個白菜蘿卜湯，把體內過多的油脂洗下去。做法非常簡單，將大白菜、白蘿卜與豆腐洗淨，切成大小相似的長條，在沸水中焯一下
撈出待用。鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬後倒入清湯，把白蘿卜、豆腐一起放入鍋中，大火煮開後加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最後
撒上香菜末就可以了。
我們前面說過，白菜呢也是很不錯的。以前，老百姓常常把白菜認為是一種吉祥的菜，“百菜不如白菜”，看似普
通的白菜，在寒冷的冬天卻給我們意想不到的驚喜。魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。冬天吃慣了魚肉膏腴，血脂、血糖、膽固醇指標節節攀高，我們的確該注意
了。這個時候吃點白菜，可以幫您遠離那些高脂肪的東西，讓那些指標慢慢降下來。
冬季常吃熱量高或者滋補的食物來御寒保暖，一不小心就很容易補過了頭，偏寒性的白菜正好可以幫助疏散、平衡體內的熱。尤其對於燥熱體質、喉嚨痛的人也很合適。吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解火鍋的燥熱之氣。