迷失在未來 / 謄錄
打開幾份報紙的廣告頁，看到不少餐館酒樓的名菜廣告，看來是引人垂涎欲滴，但是我觀之則觸目驚心。
請看這一家著名的名菜菜單：
“生炸醉鵪鶉；海參鱔鮫羹；龍王太子獻金銀；正宗家鄉醬爆鴨；巧製金荷香滑鴨；牙白山上扒四寶；蜜味京都上肉排；紅燒三絲火焰斑；七彩香仁豆腐露。”
再請看這一家食譜：
“常備游水生猛魚蝦蟹；紅燒四喜翅；碧綠明蝦球；蠔油三寶；玉樹鴛鴦鴨；北京片皮鴨；七彩桂花蚌；清蒸鮮石班。
又再看這一家：
“肉粳；蟹殼黃；雞絲拉皮；醬肉燒餅；鍋貼；牛肉面；蹄花麵。”
還有這一家：
“雞茸燕窩羹；當紅炸子雞；羅漢扒大鴨；帶子時菜；海參冬菇；八珍燴蠔；蟹肉菜膽；清蒸海鮮；京都排骨；雞片雪兒羹；蟹肉扒菜膽；北菇蒸滑雞；甜酸咕嚕肉；明蝦大沙津；雞茸燴燕窩；北京掛爐鴨；五香椒塩雞。”
夠了，我越看越難過，越心驚，這些所謂名菜，都是有害無益的高度脂肪、高度膽固醇、高度蛋白質，都是導致心臟病、血管栓塞與腦血管栓塞的有毒物質呀！又再佐以美酒，什麼茅臺、花雕、白蘭地、威士忌，簡直就是自殺！
難怪那麼多人患高血壓與心臟病、膽結石！人們吃肉喝酒，只道是美味享受，哪知是自殺？
有些人更不以吃肉爲足，還要用名酒、藥材燉豬腦牛腦，吃蛇膽，吃鹿茸，以爲進補壯陽滋陰，殊不知，豬腦牛腦所含的高度膽固 醇最多，蛇膽含的膽固醇更高，這些毒物，吃進人體，都成為血管內的膽固醇及游離脂肪片，堆塞了血管內壁，終於形成血管閉塞不通，心臟病發，心肌奇痛，至於 停頓，或者腦血管栓塞，輕則“中風”半身不遂，重則死亡。
美、 加一般人也都吃肉吃脂肪太多，不單是富人爲然，由於美、加兩國都是富國，肉類生產過剩，人民生活太富裕，吃肉成爲很普遍而且不算奢侈的“享受”，幾乎家家 都吃大塊牛排，大隻烤雞。就是小孩子，也幾乎天天自己去買炸牛肉餅吃，因爲太便宜，一元美金，就可以買到一大隻炸牛肉餅夾心麵包，外加油炸洋芋條，還有汽 水或咖啡，這種油膩膩的油炸碎牛肉，含有高度的脂肪和膽固醇，而那些油炸芋片，則是在常年不換的一桶桶內烹炸的，這種“萬年油”，被長期的高熱分解，析出 一種有毒的化學物質，是一種致癌的毒素，那些煎炸焦香的肉類，也產生致癌的化學毒質，可是一般人都不知道！
移民來到美、加的中國人，都說：“牛肉好便宜啊！雞好便宜啊！於是拼命吃肉吃雞，每一頓飯前都是烤肉烤鴨，孩子們吃得個個都變了畸形小胖子，我見過有一家的孩子，一餐就吃了十二只炸雞腿，他才六歲。
在臺灣和香港的人，近年由於國民收入大增，已接近美、加，生活水平也追上或者超過了美、加，不用說人們也就增加了肉類與酒類的消耗，臺港地區的居民心臟病與中風的人數也隨著直線上升。
中外一樣，大多數人都迷信多吃肉吃脂肪才會強壯，多喝酒才會補身，這些錯誤的觀念，不知害死了多少人哪！
美國醫學界有心人士，最近敲起了警鐘，在“時代”週刊上登出專文，指出肉類之害，也在ABC電視系統上向全美廣播，指出吃肉是導致心臟病與腦中風的最大原因。
一九八四年三月二十六日的“時代”週刊封面專文“膽固醇”，與同月的加拿大醫學月刊所載的“心臟病腦充血與膽固醇及脂肪之關係”，兩文都懇切指出吃肉的危險。
( 附記：時代週刊封面專文「膽固醇」詳細內容 )
綜合兩文，我們發現含有膽固醇最多的肉類，依次如下：以每三安土計算其所含的膽固醇及飽和脂肪。
|
含脂食物類別 |
膽固醇 |
飽和脂肪
|
|
豬腦或牛腦 |
500 mg |
4.0 |
|
牛肝或豬肝 |
372 |
2.5 |
|
鴨肉（肥） |
250 |
5.0 |
|
牛肉（肥） |
186 |
4.0 |
|
豬肉（肥） |
185 |
6.2 |
|
豬肉（瘦） |
180 |
3.2 |
|
牛肉（瘦） |
156 |
2.4 |
|
火雞肉（黑肉） |
150 |
2.3 |
|
火雞肉（白肉） |
120 |
2.0 |
|
雞肉（黑肉 |
82 |
2.7 |
|
雞肉（白肉） |
76 |
1.3 |
|
雞蛋 |
274 |
1.7 |
|
蟹肉 |
173 |
1.8 |
|
魷魚 |
153 |
0.4 |
|
魚肉（肥） |
59 |
1.2 |
|
魚肉（瘦） |
59 |
0.3 |
|
蝦肉 |
48 |
0.2 |
|
蛤蜊 |
36 |
0.3 |
|
奶油 |
31 |
7.1 |
|
牛奶（全脂） |
33 |
5.1 |
|
冰淇淋 |
59 |
8.9 |
|
奶酪（芝士） |
30 |
6.0 |
從上列各種常用肉類食物的膽固醇及飽和脂肪比例，可見這些食物都不是對人體有益的食物。
愛吃肉類，就是慢性自殺！
普通一個成年男人，每天最多只可應付三百毫克（mg） 的膽固醇，女子最多可應付兩百毫克，脂肪量則在〇點五以內，假如吃肉一塊，那就已超過了每人每天的應付能力，肉類的膽固醇及脂肪，進入人體以後，又引起肝 臟制造更多的膽固醇，它與游離脂肪薄片，在血管內積聚，逐漸形成淤塞，使血管狹窄，引起高血壓，血管硬化，導致心臟衰竭或腦血管栓塞而致死亡！
由膽固醇與飽和脂肪而形成的血管栓塞過程：
第一期，肉類的游離脂肪薄片，及膽固醇微粒，在人體動脈血管內隨血液流動，遇到有些或因新陳代謝或因傷損而脫落的血管內壁內皮空隙，它就沉澱積聚。
第二期：血管內壁更內層的“大食細胞”（白血球之一種），及血液中的血小板，兩者互相積聚起來，堆於傷損的血管內壁。“大食細胞”吞吃那些沉澱的膽固醇及飽和脂肪，逐漸形成脂肪小球。
第三期：血管壁內的肌肉細胞向血管內通道推進，越生越厚，漸漸隆起阻塞了血管，終於引起血液難以流通，血流狹窄，形成高血壓。
第四期：心臟內的冠狀動脈堆積滿塞脂肪與膽固醇，血液無法流入，心肌細胞死亡，先導致心痛（ANGINA）逐漸沉重，整個心臟死亡，或者，腦血管同樣塞滿脂肪及膽固醇，發生腦血管栓塞（中風）與腦溢血，以致死亡。
上述的情況，並不限於老年人或肥胖者，不少年輕人食肉及脂肪太多，加上吸煙太多，喝酒太多，加速了膽固醇的堆積，以致發生 心臟衰竭或腦血管栓塞，有些小孩在很小的年齡已因吃肉吃脂肪太多亦有此等病症。那些從不吃菜蔬，只吃肉的人，每餐非肉不飽，無肉難以下咽，他們多數患有心 臟病、高血壓、腦充血，甚至於癌症！
“這些患者，平時往往毫無預兆，亦無病徵”哥倫比亞大學醫學院心臟專家李維醫生（DR. R. LEVY)說：“很多人都不自知已有心臟病，等到發現時，已經太遲，病發立即突然死亡。”
經美國衛生專案十年來的研究，發現多吃肉類的人，他們平均每毫升（deciliter）的血液重所含的膽固醇，高達兩百六十五毫克（mg），普通人平均在二百至二百五十MG。常吃素的人則平均在二百mg以下。加拿大的調查，發現完全吃素的人，其膽固醇在一百五十至六十之間，極善於選擇保健素食的人，膽固醇最低，有些還不到一百mg，他們患高血壓與心臟病的比例不及吃肉者的十分之一。
美國政府衛生保健當局的統計，去年一九八三年，全美有一百多萬人患心臟病突發，其中大半數不治而死亡，而其中大多數都是在四十歲至五十歲的有爲英才，多為事業有成，經濟良好的成功人物，煙、酒、咖啡、肉食，每日不可或缺。
“美國心臟保健協會”（AHA） 多年來不斷呼籲社會人士將煙酒肉食的生活習慣改革，最好實行素食，但是一般人大多數不甚重視這種呼聲，依然是縱情食肉飲酒吸煙，事業成功的人不用說都是日 日宴會，酒食徵逐，就是收入不豐的人，也競相以食肉飲酒爲生活的最大享受。窮人吃不起大牛排，也得吃碎牛肉餅，殊不知那些便宜的碎牛肉，根本就是牛筋牛脂 與一些零碎殘肉絞成的，所含脂肪高達百分之六十，再經過油煎，飽和脂肪度高達百分之八十，吃下去，日積月累，形成了血管栓塞，心臟病，腦充血，加速走向墳 墓，一元一份的口口口炸牛肉夾 麵包，公司賺了幾百億元，卻害死了百千萬計的窮人和小孩子，就更別說這些公司屠殺了多少千千萬萬頭牛羊，殺孽深重，種下多少惡因。
原載《現代佛教》第38期：1984年7月1日
原載《現代佛教》第39期：1984年8月1日
收錄於《天眼慧眼法眼的追尋》