500 mg 
4.0   
牛肝或豬肝 
372 
2.5   
鴨肉（肥） 
250 
5.0   
牛肉（肥） 
186 
4.0   
豬肉（肥） 
185 
6.2   
豬肉（瘦） 
180 
3.2   
牛肉（瘦） 
156 
2.4   
火雞肉（黑肉） 
150 
2.3   
火雞肉（白肉） 
120 
2.0   
雞肉（黑肉 
82 
2.7   
雞肉（白肉） 
76 
1.3   
雞蛋 
274 
1.7   
蟹肉 
173 
1.8   
魷魚 
153 
0.4   
魚肉（肥） 
59 
1.2   
魚肉（瘦） 
59 
0.3   
蝦肉 
48 
0.2   
蛤蜊 
36 
0.3   
奶油 
31 
7.1   
牛奶（全脂） 
33 
5.1   
冰淇淋 
59 
8.9   
奶酪（芝士） 
30 
6.0   
從上列各種常用肉類食物的膽固醇及飽和脂肪比例，可見這些食物都不是對人體有益的食物。 
愛吃肉類，就是慢性自殺！ 
普通一個成年男人，每天最多只可應付三百毫克（mg） 的膽固醇，女子最多可應付兩百毫克，脂肪量則在〇點五以內，假如吃肉一塊，那就已超過了每人每天的應付能力，肉類的膽固醇及脂肪，進入人體以後，又引起肝 臟制造更多的膽固醇，它與游離脂肪薄片，在血管內積聚，逐漸形成淤塞，使血管狹窄，引起高血壓，血管硬化，導致心臟衰竭或腦血管栓塞而致死亡！

由膽固醇與飽和脂肪而形成的血管栓塞過程：   
第一期，肉類的游離脂肪薄片，及膽固醇微粒，在人體動脈血管內隨血液流動，遇到有些或因新陳代謝或因傷損而脫落的血管內壁內皮空隙，它就沉澱積聚。 
第二期：血管內壁更內層的“大食細胞”（白血球之一種），及血液中的血小板，兩者互相積聚起來，堆於傷損的血管內壁。“大食細胞”吞吃那些沉澱的膽固醇及飽和脂肪，逐漸形成脂肪小球。 
第三期：血管壁內的肌肉細胞向血管內通道推進，越生越厚，漸漸隆起阻塞了血管，終於引起血液難以流通，血流狹窄，形成高血壓。

第四期：心臟內的冠狀動脈堆積滿塞脂肪與膽固醇，血液無法流入，心肌細胞死亡，先導致心痛（ANGINA）逐漸沉重，整個心臟死亡，或者，腦血管同樣塞滿脂肪及膽固醇，發生腦血管栓塞（中風）與腦溢血，以致死亡。 
上述的情況，並不限於老年人或肥胖者，不少年輕人食肉及脂肪太多，加上吸煙太多，喝酒太多，加速了膽固醇的堆積，以致發生 心臟衰竭或腦血管栓塞，有些小孩在很小的年齡已因吃肉吃脂肪太多亦有此等病症。那些從不吃菜蔬，只吃肉的人，每餐非肉不飽，無肉難以下咽，他們多數患有心 臟病、高血壓、腦充血，甚至於癌症！ 
“這些患者，平時往往毫無預兆，亦無病徵”哥倫比亞大學醫學院心臟專家李維醫生（DR.  R. LEVY)說：“很多人都不自知已有心臟病，等到發現時，已經太遲，病發立即突然死亡。” 
經美國衛生專案十年來的研究，發現多吃肉類的人，他們平均每毫升（deciliter）的血液重所含的膽固醇，高達兩百六十五毫克（mg），普通人平均在二百至二百五十MG。常吃素的人則平均在二百mg以下。加拿大的調查，發現完全吃素的人，其膽固醇在一百五十至六十之間，極善於選擇保健素食的人，膽固醇最低，有些還不到一百mg，他們患高血壓與心臟病的比例不及吃肉者的十分之一。

美國政府衛生保