極相近。然而糧食進口，每年已高達數百萬公噸，消耗再不減少，偶一失收，饑餓即將立至。這是我贊成素食的農業理由，若必須肉食，可以提倡食魚。
救饑外，防病亦極重要，肉品營養豐富，病虫極易滋生。所以肉品檢查，各國均有法律規定。病害種類多，虫有，微生物有，毒素也有。而虫害亦不限於獸肉，禽肉有，魚產有，乳蛋亦有。微生物常見約十數種，並有所謂人畜共染者。檢查不慎，立將為害。最安全，當然是素食，不吃肉，以上是我意見。
七十五年元月十四日 
編者註：本文作者劉淦芝先生，河南省商城人，民前七年生。清華大學畢業，美國哈佛大學生物學博士，曾任東北大學、浙江大學及台灣大學教授。農林部簡任技正、台灣茶葉公司總經理、台糖公司協理，台灣糖業試驗所及台灣香蕉研究所所長等職。
劉博士在台糖貢獻甚多，且為我國農業專家之一。他雖接受新式西方教育，但仍能在父母忌日以素食表追思，值得某些自命洋化人士深思。又文中提到的進口糧食問題，如果確係供畜食用，倒還勉強說得過去。但有的在飼養動物之後，卻在最後一站（餐館中）變成棄物，就太說不過去了。試問，我們有何德何能？或什麼理由？如此浪費天然資源？請於夜深人靜時，捫心想一想！至於涉及人類前途的糧食供應問題，更值得全世界的政治家三思。
序
吳克剛 
我們的聖人未免太悲觀了，說什麼「人之異於禽獸者，幾希」！幾希者，照國語字典的解釋：「很少」也、「不多」也。不料兩千多年後，居然出現一部世界名著「蠻性的遺留」。用科學方法，搜集許多人類現今仍有的獸性，分門別類，詳加分析，證明動物演變所產生的人類，獸性很難盡除。尤其心理大師們，硬說我們的行為，接受理性約束的，僅係冰山上面那一角，實在「幾希」。下面的潛深意識，埋藏著億萬年來累積下來的蠻性。
蠻性之中，最普遍常見的，莫如貪性。聖人又明白昭示「食色性也」，因此貪性之中，最根深蒂固的，莫如貪吃。對於人類，貪性太重要了，近代科學乃多方研究，成果驚人。生物學者證明，動物之中，地位較高者，可有優先取食的權力，食欲的發展、培養了貪性。嬰兒初生，便知取食。而且一切東西，都用小手放進嘴裡，據為己有。貪欲強烈，其來有自。
民以食為天，食的重要，比天還高。其他動物，得食吃飽，便告滿足。唯有人類，在這方面，異於禽獸者，並不幾希。比起牛馬犬羊，我們的頭腦，遠較發達。酒宴席上，雖已酒醉飯飽，並不常樂知足，仍會想到過去的日子難過，那飢餓情結，永難消除。更會想到明年今日，生活可能發生問題，這種「畏慎將來」的痛苦，永無止境。聰明的人類，硬把單純的食慾，擴大其範圍，延長其需要，煩惱緊張，永不知足。
近代經濟泰斗，凱因思勛爵，著書立說，關於貪性問題，提出最精闢的見解。他一再強調，貪財的行為，起因有二：一是道德的墮落，二是心理的病態。一針見血，問題解決。諾貝爾經濟大獎，首屆得主沙木遜氏，在他的「經濟學」裡，特闢一章，研討「生活品質」，說明經濟事務，不能遠離善惡。他將凱氏的言論，全盤照抄，其五體投地的敬佩，可以想見。沙氏這部教本，全球行銷最廣，我國也有多種譯本。凡習經濟者，莫不深知貪性的可怕。
貪性問題，古已有之，於今為烈。兩千年前，佛祖早有指出，人不知足，貪無止境，必然瞋恨。而瞋心大發，理性盡失，必然痴愚。三毒為害，貪乃居首。今世科學昌明，研究貪欲專著，當以千百計。但各國專家，結論相同：其他疾病，均有辦法醫治，唯有貪得這個惡疾，無針可打，無藥可救。醫生診斷出病因，明瞭其症，但束手無策，眼看五鬼搬運，將病人的血汗，搬出國外，能不傷心？
萬般無奈，唯有多方設法，遍求秘方。也許素食，可能有點貢獻。聖人有言，肉食者鄙。貪與鄙似有聯帶關係。鄙去了，也許貪心可以稍減