傅永益居士編著整理
序言
我贊成素食
劉淦芝 
我不吃素，但贊成素食。我贊成素食，有佛家的理由，有儒家的理由，也有我自己的理由。佛家以慈悲為懷，仁及禽獸，我們沒有理由反對，儒家的主張及我的看法詳後。
老友傅益永先生吃素多年，深受其益，思廣其道以濟世，爰集專論九十餘篇，編纂成書，名之為「素食、生食與健康」。去年九月以內容見示，並問我的意見。
今年丙寅，我年已八三，除耳目自衰，記性確減，體力減差而外，日常讀書寫字，僅晨間漫步，速度略緩而已；胃口好，睡眠也好。我也吃素，但每年僅陰曆九月十四及臘月廿二兩日而已。兩日皆為紀念先嚴慈生日忌辰。我不吃素而贊成素食，並不衝突。我無宗教，勸人信教；我無黨派，也勸人入黨。二者無異於別人違法，不能成為我也違法的理由，原則完全一樣。我贊成素食，完全是基於農業及生物的立場。地球農業生產資源有限，食物增加，遠不及人口增加之速，不吃素以減少糧食的消耗，即加速人類饑餓的出現。
人類飲食，完全是生活習慣；食葷食素，或二者兼食，並無一定。此言可以今日世界民族食俗為證。吃素有，如印度佛教；吃葷有，如阿拉伯回教（回教實際亦為兼食；純葷食只愛司基莫人）；兼食有，如耶教及中國人。回教肉食限於牛羊，禁食豬肉。天主教星期五限食魚。均證明食用何物，全為習慣。中國人雖屬兼食，但一般民眾日常生活，例以蔬食為主，肉食僅年節及招待親友而已。
儒家素食主張，以讀書人為限，也有其極崇高的理由。儒家并不主張素食，但對肉食，卻別有主張。孟子梁惠王章：
無違農時，穀不可勝食也；數罟不入洿池，魚鱉不可勝食也；斧斤以時入山林，林木不可勝用也；是使民養生死喪無憾也。
這是儒家針一般民眾的主張，肉食限於魚鱉。對於老年人的肉食，卻與一般民眾不同。孟子繼續說：
五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣。雞豚狗彘之畜，勿失其時，七十者可以食肉矣。註者謂彘為母豬，可能有誤，豚為小豬。孟子生於戰國（西元前四○三—二二一），當時能知魚鱉生產，遠較禽獸經濟，令人驚異。對於讀書人，儒家卻主張素食。顏回的陋巷蔬食，怡然自得其樂，大受其師孔子稱許。宋真西山說：百姓一日不可有菜色，士大夫不可一日不知菜味。汪信民亦稱：人常咬得菜根斷，則百事可做。汪亦宋人。菜色普通作飢色解，但實際即僅有菜吃之意。儒家主張，讀書人應以天下為己任，使民間富庶，咸有肉食，自己卻必須守正不阿，不可失節。這種崇高的理想，值得崇拜。中國詩人，也歌頌素食。此可由陸游及范成大兩詩見之。陸游的詩：
老農飯粟出躬耕，捫腹何殊享大烹。吳山四時皆是菜，一番過後一番生。
范成大號稱田園詩人，晚居蘇州石湖。他的詩：
撥雪挑米踏地菘，味如蜜藕更肥濃；朱門酒肉無風味，只作尋常菜把供。
現在談到我贊成素食的理由。素食即吃素，俗稱吃齋，大概由佛教傳入。實際上，動物原本吃素，一切肉食，皆出自植物，生物普通分三級，即微生物、植物及動物，三物互相取食，動物死後，由微生物分解，化為肥料（植物亦然），由植物吸收，植物再被動物取食，如此輪迴無已。動植物均有肉食者，肉食動物如虎豹。但動物尚有兼食者，如人類。我贊成素食，一為救饑，一為防病。
就人類而言，人和動物，以同屬關係，肉食好處，僅消化吸收較易，味道較佳，營養較豐而已；但其害處，則為價格較貴，烹調較難，而且最重要者，病與虫遠較素食為多。
肉食價格較高，理所當然，因為一切肉食，原本皆來自植物。畜牧家所謂飼料效率，或飼料比例，即幾斤飼料換取一斤肉品之意。此項比例，牛最大，豬次之，雞最小。減少肉食，即減少食糧消耗。台灣耕地有限，糧食生產，年來已大幅降落，今後改用機械，勢將續降；人口增加率雖亦降落，二者年增加率已