此外，植物中的其他果皮，如梨皮清熱潤肺;山楂皮消導肉食;橘皮可制「九制陳皮」，能理氣、和中、燥濕、化痰;還有紫茄皮內含維生素P和紫蘇甘，能增強毛細血管韌性和降低滲透性，有助於降低血膽固醇和血壓，同時配合運動還可減肥。
　　動物皮首推豬皮，漢代著名醫學家張仲景就用「豬膚湯」調和血脈，滋潤肌膚。江蘇人將豬皮晾乾油炸，俗稱「假魚 肚」，口感甚好。布什在中國時特別喜歡吃它，一時在美國曾掀起過大吃「豬皮」的熱潮。營養學家們更是「豬皮熱」的倡導者。他們認為豬皮的營養價值十分豐 富，並肯定了豬皮護膚健美、抗衰防老的作用，是潤膚美容保健和養生之品。
　　至於魚皮，是烹飪「海八珍」原料之一。蛇皮稱之為龍衣，炒來吃是道名菜，有養膚護膚、治療皮膚病的功效。驢皮做成膠，藥名「阿膠」，可使肝病患者血清白蛋白和血紅蛋白增高，不僅有助於消腹水和浮腫，還有滋陰養血、治虛勞、調月經等功效。
　　(編輯 王濱生)
　　5.零食也能吃出健康來
　　據《本草綱目》記載，西瓜子補中宜人，清肺潤喉，和中止渴。南瓜子還有防治體內寄生蟲的作用。
　　無錫市‧韋 蘭
　　日常生活中，人們常把瓜子當作助興的小食品，一邊看電視或聽音樂，一邊嗑瓜子。這既能增添生活情趣，又有益於身體健康。
　　瓜子有南瓜子、西瓜子及葵花子等。據有關專家研究分析，瓜子不僅含有20多種營養物質，而且有較高的藥用價值。《本草綱目》記載，西瓜子補中宜人，清肺潤喉，和中止渴;南瓜子還有防治體內寄生蟲的作用。
　　嗑瓜子時，由於瓜子的香味刺激舌面上的味蕾，味蕾出現興奮反應之後，把其傳導給大腦的食慾中樞，後者又將其反饋 給唾液腺等消化器官，於是含有消化酶的唾液、胃液等不斷增加。瓜子在嘴中不斷地嗑，消化液隨之不斷分泌，這樣有利於消食化滯。所以說，飯前嗑瓜子有利於增 強食慾，飯後嗑瓜子有助於消化。與此同時，嗑瓜子時由於面部肌肉不停運動，還能夠增加面部的肌肉活力。
　　唾液還有一些其他作用，比如唾液所含的澱粉酶，能把澱粉變成雙糖以便於人體吸收;唾液中含有分泌型免疫球蛋白A和溶菌酶，有抗菌免疫作用;唾液可減輕口腔的酸性，因而能保護牙齒和口腔黏膜，預防齲齒和口腔炎;唾液還能降低黃曲霉毒素等致癌物的毒性，具有抗癌作用。
　　當然，做任何事情都需要有一個度。如果過多地嗑瓜子就會適得其反，不但無益於身體健康，還會對身體造成一定的傷害。這是因為在嗑瓜子時，唾液會粘附在瓜子殼上被吐出去而過多流失，容易導致口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒等疾病發生，可謂是得不償失。
　　6.老年人如何才能「食之有味」
　　味覺可促進唾液分泌，使咀嚼和吞嚥運動順利進行，而這一運動過程又能加強唾液的分泌，故進食時多咀嚼有利於味覺功能的發揮。
　　南寧市‧呂斌
　　人的基本味覺分為酸、甜、苦、鹹4種。在日常生活中，能嘗出千種不同的滋味均源於這4種味覺的功能。舌的各部位對4種基本味覺的感受程度也不一樣，舌尖部對甜味最敏感，舌的兩側對鹹味較敏感。
　　味覺的感受器稱為味蕾。大多數的味蕾位於舌乳頭內，部分分散在口腔的顎、咽、會厭等處的黏膜上，而味覺的感受程度與味蕾數量的多少有著密切關係。
　　老年人隨著年齡的增長，味覺功能明顯減退。一般正常成人約有1萬個味蕾，但女性在40～45歲，男性在50～60歲以後約有2/3的味蕾萎縮。可見，不論男女均在老年前期(45～59歲)味覺功能開始下降。此後，隨著年齡的增長，味覺功能繼續降低。
　　舌具有豐富的血液循環和神經組織，細胞代謝非常活躍。老年人常患的心血管等疾病可使舌的微循環發生障礙，糖尿病、維生素缺乏症、萎縮性胃炎等，也可使舌乳頭萎縮。
　　進入老年期，味蕾中複雜的上皮組織更新緩慢，尤其是