杏仁豆腐
　　原料：苦杏仁150克，芹菜10克，白糖60克，奶油60克，糖桂花、菠蘿蜜、橘子、冷甜湯各適量。
　　製作：
　　1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。
　　2.將鍋洗淨，放入冷水150克，加入芹菜末，置火上燒至芹菜熟爛，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透後，放入奶油拌勻，燒至微沸，出鍋倒入盆中，冷卻後，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。
　　3.用刀將其劃成稜形塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橘子或其他果點，澆上冷甜湯或果汁，即可食用。
　　用法：可作點心吃，適宜於早秋時食用。
　　功效：利肺祛痰，止咳平喘。適用於秋天咳嗽伴氣喘的輔助治療。
　　貝母甲魚
　　原料：甲魚1只，川貝母5克，雞清湯1000克，料酒、鹽、花椒、生薑、蔥各適量。
　　製作：
　　將甲魚切塊，放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。
　　用法：佐餐，趁熱食。
　　功效：滋陰補肺。適用於秋季咳嗽氣喘，低熱，盜汗，以及慢性支氣管炎、肺結核患者，也是各種慢性疾病至秋天出現乾燥症狀的滋補品。
　　(編輯 郝近大)
　　秋涼平補宜芡實
　　哈爾濱‧范士忠
　　秋季來臨，氣溫轉涼，合理地進補有益健康。秋季進補的原則，既要營養滋補，又要容易消化吸收，所以要選用「補而不峻」「防燥不膩」的平補之品，芡實正具備了這一特點。
　　芡實，俗名「雞頭米」、「水雞頭」、「雞頭苞」，為睡蓮科一年生草本植物，在我國的一些沼澤湖泊中均有生長。
　　中醫認為，芡實味甘澀，性平，入脾、腎、胃經，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元的功效。宋代蘇東坡到老年仍身體健壯，才思敏捷，面色紅潤，據其自述，是得益於數十年堅持每日嚼食煮熟的芡實之功。
　　現代藥理研究表明，芡實含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質、碳水化合物、樹脂、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素等。其中所含的碳水化合物約占75.4%，而脂肪僅為0.2%，因而極易被人體消化吸收。
　　芡實分生用和炒用兩種。生芡實可補腎澀精，炒芡實可健脾開胃。炒芡實一般中藥店有售，因炒制時，要加麥麩，並需掌握一定的火候，故家庭製作不方便。另外，還有人將芡實炒焦使用，便能補脾止瀉。民間常使用芡實進補：
　　1.芡實60克，紅棗15枚，花生30克，加適量紅糖，合成大補湯。有調補脾胃、益氣養生、幫助消化的功效，適用於體虛者，脾胃虛弱的產婦及貧血者。
　　2.用生芡實與瘦肉同燉服。對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛症有一定功效。
　　3.芡實60克，北芪15克，糯米100克，加水共煮粥。有補腎功效，可治遺精、帶下和多尿等症。
　　4.用芡實粉100克，羊脊骨(帶肉)1副煎取汁液，同製成羹。食用時加生薑汁10克，調入五味，空腹分食。對濕痺、腰膝酸痛有效，且能益精氣，強心志，利耳目，強身健體。
　　5.生芡實200克，鴨子1只(宰殺後去毛、內臟，洗淨血水，置於砂鍋中)。將芡實裝入鴨腹內，加水武火燒沸後改文火，放入蔥、姜、料酒，燉熬肉熟。食用時加入食鹽、味精，吃肉喝湯。對老年性支氣管炎、哮喘患者有效。
　　6.將生芡實、金銀花莖葉、鮮藕各500克，先在鍋內蒸熟，再曬乾，研成粉。每次飯前取10克，用溫開水調成羹服。有減肥美容效果。
　　7.生芡實50克，金櫻子20克，粳米100克，加水慢火熬粥食用。適用於老人腎氣虛弱、夜尿多者。
　　8.用炒芡實50克，大米100克熬粥，或炒芡實60克，瘦牛肉100克，加調料燉爛。經常食用可強身健骨，聰耳明目。也可將炒芡實1000克研粉備用，服時取50～100克沖服。如果加些芝麻、花生仁、核桃仁等，療效更好。
　　(編輯 王濱生)
　　天高氣爽話秋乏
　　江西