中國農業大學食品學院副教授、食品科學博士范志紅
　　
　　在超市裡，經常可以看到這樣的宣傳：
　　
　　“松軟得可以彈起來。”
　　
　　“柔滑得如絲綢一樣。”
　　
　　“無與倫比地松脆。”
　　
　 　消費者為這些誘人的語言所征服，於是欣然購買。其實，食品的美妙口感毫無例外地來自食品添加劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的 蛋糕，都是食品添加劑的傑作。消費者的味蕾，擁抱著濃郁的香精；消費者的眼睛，追隨著美麗的色素；消費者的牙齒，欣賞著帶來脆爽的起酥油。
　　
　　也有一些食品如此宣傳：
　　
　　“本品不含防腐劑。”
　　
　　“本品不含人工色素。”
　　
　　“本品不含香精。”
　　
　　……
　　
　　消費者心有所動，認為它們更健康，就更高興地把它們放入購物籃。其實，這些食品不含防腐劑，未必不含抗氧化劑；不含色素，不等於不含防腐劑；不含香精，也不等於不含增稠劑等其他添加劑。
　　
　 　其實，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。因為消費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了苛刻的要求，所以 要想按照家庭方式來生產，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。
　　
　　很多消費者不這麼想，總覺得添加劑是生產廠家騙人害人的東西。但是，只要想一想以下這些事實，就能明白，消費者自己有沒有責任。
　　
　　為什麼自己家裡的蘋果切開來就會變褐，而如果超市賣的鮮切蘋果是褐色，你卻不肯買，偏偏要選擇那些潔白或淡黃色的產品？如果你這樣選擇，就是逼迫生產者使用大量的亞硫酸鹽抗褐變劑。
　　
　　為什麼自己家裡的肉煮熟了就會變褐，而如果超市裡的醬牛肉是粉紅色，你卻非常喜歡，而且嫌棄那些顏色發褐的？如果你這樣選擇，就是引導生產者使用亞硝酸鹽發色劑。
　　
　　為什麼明知道牛奶是沒有水果香味的，幾小塊燙過的水果也不可能帶來多少風味，你卻還喜歡那些帶有濃烈水果香味的乳飲料和酸奶呢？
　　
　　自己家裡炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，而外面賣的很多煎炸食品放了多久都還是挺拔酥脆。為什麼你總是選擇那些最脆最爽的呢？
　　
　　自己家裡的饅頭放半天就會變硬發干，而超市的面包幾天後還是松軟依舊。為什麼你專門選那些最松最軟的面包，稍微干一點的你都不肯問津呢？
　　
　　可見，在這個消費決定生產的時代，消費者的選擇決定了生產者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統的方式，親自動手制作健康的家庭食品。
　　
　 　家做新鮮食品的好處，遠不僅僅是避免食品添加劑。新鮮食物可以提供最平衡的養分，最多的保健成分，最多的膳食纖維，還能最好地提高免疫力———總之，用 完全天然形態的食品原料在家烹調，雖然花費時間精力，卻可以充分獲得大自然賦予的健康好處。如果一味追求“方便”、“快捷”，必然要犧牲一部分健康特性。 因為，天然食物中的健康成分，很難在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只能存留非常短的時間。消費者應當接受這個基本事實。
　　
　　如果不肯降低對食物的要求，又不肯購買新鮮原料自己制作，就只能與食品添加劑和平共處了。
　　
　 　實際上，國家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會引起不良反應。對於加工食品來說，很多食品添加劑必不可少，例如低鹽醬菜和醬 油中的防腐劑，方便面和各種曲奇點心等中的抗氧化劑，還有防止面包長