問：如果我吃了過敏食物，會對身體產生什麼樣的影響？
　　
　　答：過敏反應可能輕微得令人難以覺察， 也可能極其嚴重，甚至導致死亡。本質上說，是人體對某種食物的分子結構過於敏感，錯誤地將其識別為外來入侵者，從而做出防禦性反應，保護人體不受其侵害。 這種免疫反應會在人體內啟動各種化學反應，通常都是引起炎症，不同的人有不同的表現。
　　
　　常見的症狀有頭痛、腹瀉、皮疹、乏力、意識 模糊、便秘、過敏性腸綜合征、鼻竇炎、痤瘡、腹痛、胃氣脹和濕疹。有些常見疾病會因食物過敏惡化，包括關節炎、慢性疲勞綜合征、偏頭痛、焦慮等等。劇烈的 過敏反應還會引起嘔吐、嚴重皮疹、嚴重的消化問題和過敏性休克。可能有這種過敏反應的人應嚴加防範，避免誤食過敏食物。可以做食物不耐受檢測，但重要的是 要記住：問題不在於食物，而是人體對食物的反應。所以應考慮減輕炎症反應的辦法，比如多吃油性的魚、種子類食物和食用油，以攝取足量的－3必需脂肪，這樣 才能很好地解決產生過敏的原因，而不僅僅只是症狀。
　　
　　問：哪種牛奶最容易引起過敏：是脫脂牛奶，還是全脂牛奶？
　　
　 　答：我並不能肯定哪種牛奶更容易引起過敏。建議那些可能對牛奶過敏的人10天之內不要食用任何奶製品，看看是否會有什麼不同反應。當再次開始食用這種食 物時，要注意任何變化。我並不是說「改為食用脫脂奶，看看是否有所幫助」。但如果你很想嘗試，重新食用奶製品時，可以先從脫脂奶開始（不要食用任何其他奶 製品），看看會發生什麼情況，3天後再增加全脂奶。
　　
　　理論上可以解釋為什麼全脂奶可能更容易引起過敏（至少表面上是這樣）。一般情 況下，導致人過敏的不是脂肪，而是乳糖（糖）和/或蛋白質（酪蛋白）。但炎症反應（如過敏反應）必須有脂肪，而且奶製品中的脂肪（飽和脂肪）具有促進炎症 反應的作用。如果攝入的促炎症反應脂肪過多，而消炎脂肪（－3脂肪，存在於油性的魚、種子類食物和食用油中）的攝取量不足，人體更容易對過敏原產生反應。 因此，理論上講牛奶中的飽和脂肪越少，促炎症反應能力越弱，但提高人體的消炎能力同樣重要，甚至更重要。
　　
　　這也就是說，從油性的魚、種子類食物和其他的冷壓油中獲取足夠的必需脂肪，也要攝入抗氧化劑，如維生素A、維生素C和維生素E、B族維生素（特別是維生素B6），以及鋅。必須要有良好的基本飲食，還要多喝水，也要控制糖的攝入量。
　　
　　問：吃完麵包以後，我的大腦似乎一片混亂，甚至都不能正確的拼單詞！這是過敏嗎？
　　
　 　答：這是小麥耐受不良或過敏的常見症狀。事實上，無處不在的小麥可以使人發狂，令人難過的是，這樣的人很多。精神病房的研究一再表明，小麥和其他食物的 過敏性會產生極度抑鬱、神經質、焦躁不安、缺乏激情、大腦空白等症狀。人們發現，許多都被診斷患有精神分裂和其他大腦健康方面疾病的人都對小麥、牛奶、 糖、煙草和雞蛋過敏，其中小麥是最常見的。
　　
　　原因非常有趣。小麥蛋白質的某些碎片（被稱為谷蛋白）和我們大腦中自然產生的、稱為內 啡肽和腦啡肽的化學物質的分子結構非常相似。實際上，小麥麥麩蛋白質（也包括牛奶蛋白質）能將額葉和大腦下邊緣區域的受體連接起來，要麼是起刺激作用，要 麼是抑制，其結果是正常的腦活動受到輕微或嚴重的干擾。如果懷疑自己對小麥或其他食物過敏，10天之內絕對不要食用，並觀察重新食用時所發生的反應，最好 是去看營養方面的顧問，並要求做IgG食物不耐受檢測。
　　
　　問：我看過一則故事，說小麥是「穀物殺手」，這一定是胡說八道。
　　
　 　答：谷蛋白是小麥中能引起過敏反應的物質。過去我們認為谷蛋白過敏（即大家熟知的乳糜瀉）極為罕見，大約6000人中才有一