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閱讀書籍 - 吃對不生病:良好的飲食是健康的保證  作者:健康飲食編委會

吃對不生病:良好的飲食是健康的保證  作者:健康飲食編委會

第一部份:健康人體的營養學基礎(3)

[日期:2016-05-28] 來源:  作者:健康飲食編委會 如佛友覺得此書不錯,請按
   2.促進新陳代謝。
  
  3.參與體內各種激素的作用,如鋅可以促進性激素的功能等。
  
  食物纖維是人體的第七營養素
  
   被稱為人體的第七營養素的食物纖維,是指在人體腸道內不被消化的植物性物質。它包括纖維素、半纖維素、果膠、藻膠、木特素等一些過去認為不能被消化酶消 化,也不能被身體利用的多糖物質。現代科學研究證實,食物纖維對維持人體健康有很大作用,而不是人們傳統認為的那樣只是食物的殘渣。
  
  一般來說,一個正常健康的成年人,每天需要食物纖維的量是12~24克。人雖不能像食草動物那樣消化食物纖維,但能憑腸道細菌分解部分纖維。如大腸桿菌能把纖維合成維生素B類的泛酸、肌醇和維生素K而被人體吸收。
  
   食物纖維具有使糞便膨脹、吸水性好、促進腸道功能、加速糞便在腸道內推進的作用,使排便及時,減少腸腔壁與攝入的致癌物質的接觸時間,減少患大腸癌的危 險。同時,可減少膽固醇在血管壁沉積,從而預防血管硬化、冠心病、膽石症的發生。如歐美人纖維素攝入量只有非洲人的1/6,美國10萬人中就有42人患大 腸癌,而非洲只有8人患大腸癌。
  
  附:食物纖維的來源
  
  食物纖維屬於多糖類,主要存在於蔬菜、糠麩和谷類植物中,水果中的果膠也是一種與纖維素相仿的物質,谷物和豆類的種子皮纖維含量較高,綠葉蔬菜和植物莖葉比塊根和塊莖含有更多的食物纖維。
  
  為什麼要講究吃的營養
  
   在生理科學沒有普及的時候,人們吃飯一是飽肚,二圖可口,把吃飽、吃好作為吃的最高要求。而在現代生活中,人們已經不滿足“饑餓規律”的支配,從科學的 角度要求自己的飲食,講究營養、熱量和對身體的作用等等。營養素最基本的有蛋白質、脂類、糖類、維生素、礦物質和水六大類,是人類身體生長發育、新陳代謝 和抵御疾病的物質基礎。各類營養素都有自己特有的功能,也有人體需要的能量。雖然每人每天的需要量並不大,但它們不能或很少能在體內合成,而必須靠食物來 提供。如果每天只食用一種食物,人體就不能得到足夠數量和適當比例的營養素,只有每天攝食多種多樣的含有不同成分的食物,才能滿足人體的需要,所以人們吃 的目的主要是獲得營養。
  
  根據生活實踐和研究,一個成人一天的飲食大體可按如下要求來安排:
  
  碳水化合物,亦稱糖類,是人體熱能最主要的來源。它在人體內消化後,主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖在體內能夠迅速被氧化並提供(釋放)能量。每克碳水化合物在人體內氧化燃燒可放出4千卡熱能。
  
   中國人以澱粉類食物為主食,人體內總熱能的60%~70%來自食物中的糖類,主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有澱粉的食品供給的。這些碳水化合物是 構成機體的成分並在多種生命過程中起重要作用。如碳水化合物與脂類形成的糖脂是組成細胞膜與神經組織的成分,粘多糖與蛋白質合成的粘蛋白是構成結締組織的 基礎,糖類與蛋白質結合成糖蛋白可構成抗體、某些酶和激素等具有重要生物活性的物質。人體的大腦和紅細胞必須依靠血糖供給能量,因此維持神經系統和紅細胞 的正常功能也需要糖。糖類與脂肪及蛋白質代謝也有密切的關系。糖類具有節省蛋白質的作用。當蛋白質進入機體後,使組織中游離氨基酸濃度增加,該氨基酸成為 機體蛋白質是耗能過程,如同時攝入糖類補充能量,可節省一部分氨基酸,有利於蛋白質合成。食物纖維是一種不能被人體消化酶分解的糖類,雖不能吸收,但能吸 收水分,使糞便變軟,體積增大,從而促進腸蠕動,有助排便。
  
  飲食健康自測
  
  民以食為天。饑腸轆轆的時代早已一去不復返,於是現代人開始考慮吃好:既要營養豐富,又要味道好極了。但又有多少人能夠搞清楚健康食品以及良好飲食習慣的准確定義?為了幫讀者朋友了解飲食健康的一些基本知識,特列出由美國飲食協會提供的一些測試題,共計10小題:
  
  1.如果您只吃低脂食物的話,可千萬別去吃快餐。
  
  a.正確
  
  b.錯誤
  
  c.不知道
  
  正確答案是:b.錯誤。食品的健康與否不在於准備的方式,而在於其中脂肪類的含量。現在不少連鎖快餐店可以提供眾多的健康低脂食品。
  
  2.下列哪個小吃既營養又低脂?
  
  a.椒鹽餅干
  
  b.蘋果
  
  c.干爆米花
  
  d.以上都是
  
  e.不知道
  
  正確答案是:d.以上都是。所有這三項小吃既營養又健康,您可以放心食用。
  
  3.如果您總是到外邊去吃飯,您是不可能保證健康飲食習慣的。
【書籍目錄】
第1頁:編者的健康建議 第2頁:編輯導讀
第3頁:精彩試讀 第4頁:精彩試讀(1)
第5頁:精彩試讀(2) 第6頁:第一部份:健康人體的營養學基礎
第7頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(1) 第8頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(2)
第9頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(3) 第10頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(4)
第11頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(5) 第12頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(6)
第13頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(7) 第14頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食
第15頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(1) 第16頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(2)
第17頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(3) 第18頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(4)
第19頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(5) 第20頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(6)
第21頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(7) 第22頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(8)
第23頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(9) 第24頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(10)
第25頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(11) 第26頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(12)
第27頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(13) 第28頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(14)
第29頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(15) 第30頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(16)
第31頁:第三部份:各種人群的飲食營養與健康 第32頁:第三部份:各種人群的飲食營養與健康(1)
第33頁:第三部份:各種人群的飲食營養與健康(2) 第34頁:第三部份:各種人群的飲食營養與健康(3)
第35頁:第三部份:各種人群的飲食營養與健康(4) 第36頁:第三部份:各種人群的飲食營養與健康(5)
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