例如,湯的鹹味占0.8%,所以湯的濃度應該比你上面嘗過的稀釋醬油的濃度淡一些才行。
如果是大鍋菜的話,則只要有1.5%的鹽味就足夠了。與米飯一樣,跟沒有鹽味的東西一塊進食時,菜餚當然以鹹些比較理想,假如是單吃蔬菜的話,則只要有0.6%~1.2%的鹽味就夠了。如此這般,一面注意調味,一面不要喝太多較鹹的菜湯,就不會攝取過度的食鹽了。
在外頭吃飯,就不能充分地攝取蔬菜
突然有客人來訪,總免不了采用“外食”的方式,或者購買一些現成的菜餚;或者也有人因為不喜歡動鍋鏟,所以寧可到外頭吃飯。的確,到外頭吃飯是比較方便,然而有利就有弊,相信有不少人懂得“弊”在哪兒。
盡管價錢貴,蔬菜仍不足
讓我們來瞧瞧外面飯食的內容。那些餐館裡面的菜餚多數做起來並不費時,材料費比較便宜,外觀也比較好看,當然能給光顧者一種滿足感。
價錢便宜的東西,幾乎是以谷類為主體。只要瞧瞧所謂的鹵肉飯就不難明白。一碗白米飯上面只有少許的幾塊鹵肉,絕大部分是米飯。換句話說,就是以米飯填飽肚子,幾乎沒有蔬菜。
這麼一來,只有卡路裡而已,根本就談不上蛋白質、維生素之類。又由於米飯太多,所以菜餚也鹹得多,於是鹽分的攝取量無形中增加了。
相對的,價錢較貴者,雖然谷類較少,但以魚、肉等為中心,很叫人感到洩氣的是,蔬菜量太少,只有那麼星星點點,好像是用來點綴似的。盡管價錢較昂貴,然而,基於營養的觀點來說,未免太不充分了。
當你厭倦時,就要注意了
從價錢與營養的觀點來看,吃外面的飯菜有損而無益。長久在外頭吃飯,遲早會有感到厭倦的一天。於是自然而然地,想吃一些迥然不同的東西。只要住過飯店或者旅館一段日子,不自覺地就會萌生出這種想法。因為在無意識之中,身體就會警告你“蔬菜不足”了!
為使身體不至於提出“蔬菜不足”的警告,最好避免“外食”。如果無法避免去外面吃飯,也最好多吃一些蔬菜。蔬菜的不足,必須在當天就補充起來。
不至於變成蔬菜不足的“外食”對策
到外頭吃飯,時常會碰到很多的問題,諸如只有谷類,含蛋白質的食品太少,以及不能吃到充足的蔬菜等等。為克服這些問題,最好自己攜帶午飯。
然而就連這個問題,也有許多人辦不到。
如果非在外頭吃飯不可的話,最好講求能夠改善弊端的對策。我們這裡所謂的“外食”,並不包括公司裡的福利餐廳。
(1)最好是吃營養午餐,因為食物的配合堪稱豐富。如果是一大碗飯、一碟小菜的話,總會感覺到蔬菜不夠充足。
(2)喝酒時,最好點一些帶蔬菜的下酒菜。
(3)自助餐廳有好多的食品及菜餚任人選擇,這裡是最理想的“外食”場所。
(4)在宴會席上,最好先夾蔬菜吃,再吃別的東西。
(5)如果晚餐必須在外頭吃的話,午餐時,最好多吃一些蔬菜。
每天吃一些地瓜對身體有益處
地瓜類並非谷類
由於地瓜屬澱粉類食物,所以很多人認為它是谷類的一種。的確,地瓜含有很多的澱粉,然而,除了澱粉之外,還含有維生素B及C(這兩種是幫助人體充分吸收澱粉不可或缺的營養素)。地瓜所含有的水分比谷類還多,亦含有不少的纖維。
一般谷類含有很多的磷酸,屬於酸性食物,然而,地瓜卻是鹼性食品。比起一般谷類,地瓜所含有的卡路裡不算很多,而100克的白米飯卻含有149卡路裡的熱量。
在一個靠海的村落,那兒的居民並不吃白米飯,而以地瓜為主食,再配以一些鮮魚。結果長壽者非常之多。反過來說,自從我們以白米為主食以後,健康受損的人卻不少。由此可見,地瓜與谷類是迥然不同的兩種東西。
根據以上的分析,我們可以說地瓜並非谷類,而是一種含澱粉多的蔬菜。
地瓜是維生素C良好的供給源
以蔬菜的標准來說,地瓜類是保存期比較長的食品,能夠放置到翌年發芽。所以說,當其他蔬菜因季節或運輸上的關系,無法購得時,地瓜可以當成維生素C的良好供給源。
據說,當地瓜從新大陸傳到北歐各國時,該地域的壞血病才算絕跡。在第二次大戰剛結束不久,台灣的人民以地瓜替代米飯,台灣人血清中的維生素C增高了,叫專家們大惑不解。
除此之外,地瓜內所含有的維生素類,即使經過烹調,也不會大量消失。
地瓜具有降血壓的作用
地瓜是含有鉀的鹼性代表食品,能夠促進食鹽(鈉)的排洩,當然也能夠降血壓了。又如,纖維能夠刺激腸部,防止便秘。只是吃太多的話,將會產生很多的氣體,肚子就會感覺到發脹。
除此之外,地瓜所含有的熱量比谷類低,所以說,肥胖的人不妨減少米飯的攝取量,每天進食一定量的地瓜,如此一來,不但可以減少卡路裡的攝取,也可以體會到飽腹感,可以說一舉兩得。