增加食欲，促進一些維生素的吸收
日常生活中，你是否發現，放油少的菜不好吃？這是什麼原因？很簡單，脂肪可增加風味。此外，脂肪還可促進溶解在脂肪中的維生素A、維生素B、維生素E、維生素K的吸收與利用。
調節體溫和保護內髒器官
脂肪大部分貯存在皮下，可調節體溫，防止熱能散失。脂肪分布填充在各內髒器官間隙中，這樣還可以使其免受震動和機械損傷，從而起到很好的保護作用。
附：脂肪的來源
除了多數的蔬菜和水果之外，脂肪基本來源如下：
1.動物類脂肪：乳酪、蛋、鮮奶油、臘肉、豬肉、魚、魚肝油等。
2.植物類脂肪：杏仁、巴西胡桃、榛子、花生、椰子、鱷梨、橄欖等。
3.蔬菜油：葵花子、紅花、芝麻、玉米、棉花子等。
維生素在人體中的作用
維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。人體對維生素的需要量不多，但卻絕不可少。膳食中如缺乏維生素，就會引起人體代謝紊亂，以致發生維生素缺乏症。那麼，維生素在人體中到底有什麼作用呢——
維生素A：參與正常視覺的感光作用，如果缺乏就會對黑暗環境適應能力減退，嚴重時可患夜盲症；維生素A對上皮細胞生長與分化具有重要影響，缺乏時皮膚變
厚、干燥；眼角膜上皮干燥、軟化，淚腺阻塞，淚液無法分泌，導致干眼病，最終可至失明；呼吸道上皮形態發生變化，導致抵抗力下降，呼吸道感染機會增加。近
年發現維生素A及胡蘿卜素具有預防某些癌症的作用，可能與它們參與上皮細胞的生長與分化有關。
維生素D：參與調節鈣與磷的正常代
謝，促進鈣和磷的吸收和利用，使骨骼和牙齒能正常生長，因此也稱之為“骨骼生長的營養素”。豐富的維生素D能夠防止老年人的牙齒過早脫落，同時還有助於防
止老年人，特別是絕經期後的婦女發生骨質疏松症。服用維生素D不能過量，否則可能發生中毒。
維生素E：在人體中的作用十分廣泛，
臨床上用於輔助治療多種疾病，例如老年斑、記憶力減退、動脈粥樣硬化、高血壓、性功能減退、貧血等症。維生素E的作用機制主要是抗氧化作用。此作用的益處
有：阻止不飽和脂肪酸受到過氧化作用的損傷，從而維持著不飽和脂肪酸含量較多的細胞膜的完整和正常功能；由於預防了脂質過氧化，就防止了體內其他成分受到
脂質過氧化產物的傷害。
維生素B1：參與糖類的代謝，促進人體發育，增進食欲，對胃腸道的正常蠕動和消化液的分泌都有明顯的作用。此外，對神經細胞膜傳送高頻脈沖也起著重要作用。
維生素B2：又稱核黃素，是體內許多酶系統的重要輔基的組成成分。這些輔基與特定蛋白質結合，形成黃素蛋白。黃素蛋白是組織呼吸過程中很重要的遞氫體。體內核黃素不足，會引起物質和能量代謝紊亂，出現多種多樣的缺乏症狀。
尼克酸：又名維生素PP，也稱為抗癩皮病維生素，能構成體內的輔酶，是組織中重要的遞氫體。體內缺乏時，可發生癩皮病、口腔黏膜發炎、舌部開裂等。
維生素B6：能構成許多酶系統的活性輔基，參與多種氨基酸的代謝，與脂肪和蛋白質代謝關系非常密切。缺乏時會出現貧血和一種皮炎的症狀。
維生素B12：是唯一含有金屬離子的維生素，參與蛋白質合成及細胞形成，與脂肪酸代謝關系密切。缺乏可引起巨幼紅細胞性貧血，即所謂惡性貧血，神經組織也可受到影響而引起神經纖維變性。
葉酸：參與體內物質代謝，例如參與合成RNA、DNA、蛋白質等。由於紅細胞更新速度快，葉酸缺乏可以使紅細胞生成受阻，發生巨幼紅細胞性貧血，也可能出現舌炎及胃腸道功能紊亂。
維生素C：參與機體的羥化反應和還原反應。維生素C缺乏時傷口愈合減慢，即與羥化脯氨酸和賴氨酸形成膠原有關。維生素C作為一種還原劑，將三價鐵還原為
二價鐵，促進鐵吸收。此外，還參與神經遞質形成和類固醇代謝，可以降低膽固醇，缺乏時可出現貧血，嚴重缺乏時出現壞血病，表現為毛細血管脆性增加，牙齦和
皮下黏膜及體內肌肉和關節多處出血。
附：維生素的來源
人體需要的維生素要從各種食物中攝取，只要我們不偏食，注意飲食營養的多樣化，並在食物的烹調、加工、洗滌和貯藏等過程中盡量避免各種維生素的丟失，就能滿足機體每天對維生素的需要。
健康人體必需的微量元素
到目前為止根據科學研究，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼。
礦物質是所有生物的重要組成成分，但我們的身體不能自己合成礦物質，必須通過食物或者補劑來獲取。千萬別因為礦物質在人體內含量極小，就忽視它的價值，須
知它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現疾病，甚至危及生命。國外曾有報告：機體內微量元素
鐵、銅、鋅總量減少時，人體的免疫機制就會減弱，抗病能力降低。
記住，微量元素在人體中有以下三種主要功能：
1.運載常量元素，把大量元素帶到各組織中去。